Vì sao quả chín có mùi thơm?

Khi quả chín, tế bào trong quả có thể tỏa ra một chất rất thơm. Đương nhiên, các loại hoa quả khác nhau, trong mùa khác nhau thì mùi thơm cũng khác nhau.

Có quả thơm nhè nhẹ, có quả thơm nồng, có quả hương thơm tràn ngập. Qủa chín vào mùa hè thì thơm hơn quả chín vào mùa đông, thời gian cất giữ quả chín vào mùa đông, thời gian cất giữ quả chín càng lâu thì hương thơm càng nồng.

Tại sao quả lúc xanh cứng, quả lúc chín mềm?

Thực ra, độ cứng của quả chủ yếu được quyết định bởi sức kết hợp giữa các tế bào. Nhưng sức kết hợp này lại chịu sự ảnh hưởng của nhựa quả. Trong thời gian quả chưa chín, nhựa cây không tan vào nước, các tế bào thịt quả lại dính chặt, vì vậy quả hơi cứng. Cùng với quả dần dần chín, hoạt tính men keo quả trong thịt quả tăng, nhựa quả cũ bị chuyển hóa thành nhựa quả có thể tan trong nước, đồng thời chất canxi trong thịt quả cũng bị phân giải, như vậy, sức dính của các tế bào yếu đi, giữa các tế bào phân chia, cho nên quả chín ăn sẽ cảm thấy mềm xốp.

Tại sao trái cây chín lại ngọt?

Khi cây hấp thụ độ ẩm, khoáng chất từ đất và tất cả các thành phần cần thiết để nó phát triển, quả tiếp tục phát triển, các tế bào lưu trữ của nó mở rộng, gắn kết với nước, đường, tinh bột, axit hữu cơ, vitamin và khoáng chất. Vỏ của nó chuyển từ màu xanh lá cây sang màu sắc hấp dẫn khác, chẳng hạn như đỏ, cam hoặc vàng.

Trong quá trình chín, hàm lượng tinh bột và axit giảm trong khi hàm lượng đường tăng. Các alcaloid và tannin (hợp chất hữu cơ chứa nitơ và các phân tử sinh học) liên quan đến trái cây chưa chín bắt đầu biến mất. Một mùi thơm phát triển khi thành phần axit và protein thay đổi, và kết cấu trái cây trở nên mềm mại, khi các chất giữ thành tế bào của nó bắt đầu bị phá vỡ. Sau khi tất cả các quá trình này kết thúc, trái cây của chúng ta đã sẵn sàng để ăn.