Vì sao bóc vỏ củ hành sẽ bị cay mắt?

Vì trong hành có chứa chất alixin. Khi bóc vỏ hành, chất này sẽ tác động vào niêm mạc mắt gây ra hiện tượng cay mắt, chảy nước mắt. Trước khi lột hành, ta nên cho hành vào ngăn đông khoảng nửa tiếng để axilin đông lại thì nó không thể bay hơi hay làm cay mắt. Cay mắt do lixilin bay hơi chứ không phải bị nước hành bắn vào mắt. Còn nếu bị nước hành bắn vào mắt, ta phải rửa thật kỹ bằng nước sạch.

Vì sao củ hành, tỏi lại có thể nảy mầm sau một khoảng thời gian dài phơi khô?

Củ hành có nguồn gốc là từ sa mạc. Để tồn tại trong khí hậu khô nóng, chúng phải sử dụng từng lớp từng lớp áo của nó để bao lấy, không để cho nước dễ dàng thoát đi. Bởi thế mà khả năng giữ nước của cây hành rất tốt. 

Những cái vẩy bọc mầm non (cái màng bọc) rất mỏng và rất chặt ấy, đủ để cho nó sống trong vòng một năm không bị khô, thậm chí treo trên bếp lò nóng cũng không bị chết. Điều đó lý giải vì sao sau khi phơi khô rồi mà hành vẫn mọc mầm.