Vì sao cần phải cho thêm muối trong các món ăn?

Hằng ngày chúng ta nấu thức ăn đều phải cho một ít muối. Cho nên thức ăn nấu xong có vị mặn, ăn ngon miệng. Có khi nấu ăn không cho muối mà cho một ít xì dầu cũng có vị mặn. Hóa ra là trong xì dầu cũng có muối. Tế bào trong thân thể chúng ta cần muối. Muối do hai chất natri và clo hợp thành. Trong và ngoài tế bào của cơ thể đều có hai chất đó.

Thần kinh con người, hoạt động cơ bắp và trong dạ dày chuyên trách tiêu hóa thức ăn đều cần đến chúng. Một người, nếu trong vài ngày hoặc trong vài tuần mà không ăn tí muối nào thì thiếu muối, con người sẽ cảm thấy thân mình rã rời, mắt hoa, chóng mặt, buồn nôn, không muốn ăn uống gì, da dẻ khô khốc. Trong trường hợp nghiêm trọng còn có thể đau cơ bắp, co giật.

Vì sao cần sử dụng muối I-ốt?

I-ốt là vi chất dinh dưỡng cần thiết cho sự tổng hợp hormon tuyến giáp. Các hormon đóng vai trò quan trọng trong các quá trình chuyển hóa của cơ thể, đặc biệt quan trọng là giai đoạn hình thành và phát triển hệ thần kinh trung ương từ giai đoạn bào thai đến trẻ nhỏ. Do vậy, thiếu I-ốt gây ra nhiều hậu quả khác nhau tùy theo từng giai đoạn phát triển của cơ thể. Bướu cổ là mức độ nhẹ nhất của các rối loạn do thiếu I-ốt, các mức độ nặng hơn, phổ biến hơn nhưng khó nhận biết là suy giáp, giảm trí thông minh, đần độn. Nhưng hiện nay nhiều gia đình đang sao nhãng việc sử dụng muối I-ốt trong các bữa ăn hàng ngày dẫn đến nguy cơ thiếu I-ốt đang quay trở lại, từ đó tiềm ẩn những ảnh hưởng đến sự phát triển trí tuệ và tăng trưởng, diễn biến này diễn ra âm thầm gây ảnh hưởng đối với sức khỏe.

Trẻ em và phụ nữ mang thai là những đối tượng rất dễ bị thiếu I-ốt do nhu cầu tăng cao. Thiếu I-ốt ở phụ nữ mang thai dễ gây ra sảy thai, thai chết lưu hoặc sinh non. Nếu thiếu I-ốt nặng trong giai đoạn mang thai trẻ sinh ra sẽ bị đần độn, câm, điếc và các dị tật bẩm sinh khác.

Thiếu I-ốt ở trẻ em sẽ gây chậm phát triển trí tuệ, chậm lớn, nói ngọng, nghễnh ngãng,... Ngoài ra còn gây bướu cổ, thiểu năng tuyến giáp ảnh hưởng lớn đến sự phát triển và hoạt động của cơ thể, giảm khả năng lao động, mệt mỏi...

Tuy nhiên, mỗi ngày mỗi người chúng ta chỉ cần khoảng 90 đến 200 microgram I-ốt vào cơ thể được tính theo “Bảng nhu cầu dinh dưỡng cho người Việt”. I-ốt sẽ theo nguồn thức ăn vào ruột, hấp thu vào máu. Nếu lượng I-ốt được cung cấp quá nhiều cũng sẽ gây nên hội chứng cường giáp hay gặp nhất là bệnh Basedow, u tuyến giáp, viêm tuyến giáp...