TRẮC NGHIỆM

Câu 1: Trứng là loại thực phẩm chứa nhiều

• A. chất béo.
• B. chất đường.
• C. chất bột.

• D. protein.

Câu 2: Mắt xích trong phân tử protein là

• A. ethylene.

• B. amino acid.
• C. glucose.
• D. cellulose.

Câu 3: Các phân tử protein đều phải chứa nguyên tố

• A. carbon, hydrogen.
• B. carbon, oxygen.
• C. carbon, hydrogen, oxygen.

• D. carbon, hydrogen, oxygen, nitrogen.

Câu 4: Tính chất nào sau đây không phải là tính chất đặc trưng của protein?

• A. Có khả năng tham gia phản ứng tráng gương.

• B. Bị phân hủy bởi nhiệt.
• C. Bị đông tụ.
• D. Có khả năng tham gia phản ứng thủy phân.

Câu 5: Chất nào sau đây không có khả năng tham gia phản ứng thủy phân?

• A. Tinh bột.
• B. Cellulose.
• C. Protein.

• D. Glucose.

Câu 6: Sự khác nhau cơ bản giữa amino acid và acetic acid là

• A. acetic acid có nhóm COOH.

• B. trong phân tử amino acid có nguyên tố N.

• C. amino acid không chứa oxygen.
• D. amino acid chứa oxygen.

Câu 7: Liên kết giữa các đơn vị mắt xích của protein là

• A. Liên kết hydrogen.

• B. Liên kết peptide.

• C. Liên kết van der waals.
• D. Liên kết tĩnh điện.

Câu 8: Thành phần hóa học chủ yếu trong vải tơ tằm là

• A. Đường glucose.
• B. Ethylic ancohol.
• C. Butane.

• D. Protein.

Câu 9: Đựa vào đâu có thể phân biệt được tơ tằm, lem lông cừu và chất khác (tơ nilon)

• A. Dựa vào màu sắc.
• B. Dựa vào độ thô của chất liệu.

• C. Dựa vào sản phẩm cháy.

• D. Dựa vào sản phẩm. 

Câu 10: Dấu hiệu để nhận biết protein là

• A. làm dung dịch iodine đổi màu xanh.
• B. có phản ứng đông tụ thành chất màu trắng khi đun nóng.
• C. thủy phân trong dung dịch acid.

• D. đốt cháy có mùi khét và có phản ứng đông tụ khi đun nóng.

Câu 11: Trong thành phần cấu tạo phân tử protein ngoài các nguyên tó C, H, O thì nhất thiết phải có

• A. N.

• B. Cl.
• C. Fe.
• D. S.

Câu 12: Phát biểu nào sau đây sai?

• A. Protein là cơ sở tạo nên sự sống.

• B. Protein đơn giản là những chất có tối đa 10 liên kết peptide.

• C. Protein bị thủy phân nhờ xúc tác acid, base hoặc enzyme.
• D. Protein có thể bị biến tính khi gặp nhiệt độ cao.

Câu 13: Điểm giống nhau giữa amino acid và acetic acid là

• A. Đều có các nguyên tố C, H, O và phân tử có nhóm –COOH.

• B. Đều có các nguyên tố C, H, O.
• C. Đều có các nguyên tố C, H, N.
• D. Đều có các nguyên tố C, H, N và có phân tử nhóm –COOH.

Câu 14: Đun nóng protein trong dung dịch acid hoặc base đến khi phản ứng xảy ra hoàn toàn thu được sản phẩm là

• A. Este và nước.

• B. Hỗn hợp amino acid.

• C. Chất bay hơi có mùi khét.
• D. Các acid béo.

Câu 15: Phát biểu nào sau đây là đúng?

• A. Protein có khối lượng phân tử lớn và cấu tạo đơn giản.
• B. Protein có khối lượng phân tử lớn và do nhiều phân tử amino acid giống nhau tạo nên.

• C. Protein có khối lượng phân tử rất lớn và cấu tạo cực kì phức tạp do nhiều loại amino acid tạo nên.

• D. Protein có khối lượng phân tử lớn và do nhiều phân tử amino acid tạo nên.

Câu 16: Một số protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo, khi đun nóng hoặc cho thêm hóa chất vào dung dịch này thường xảy ra kết tủa protein. Hiện tượng đó gọi là

• A. Sự oxi hóa.
• B. Sự khử.
• C. Sự cháy.

• D. Sự đông tụ.

Câu 17: Hiện tượng xảy ra khi cho giấm vào sữa đậu nành là

• A. Sữa đậu nành bị vón cục.

• B. Sữa đậu nành và giấm hòa tan vào nhau.
• C. Sữa đậu nành chuyển sang đỏ.
• D. Có bọt khí xuất hiện.

Câu 18: Để phân biệt vải dệt bằng tơ tằm và vải dệt bằng sợi bông. Người ta có thể

• A. Dùng phản ứng thủy phân.
• B. Dùng quỳ tím.

• C. Đốt và ngửi nếu có mùi khét là vải bằng tơ tằm.

• D. Gia nhiệt để thực hiện phản ứng đông tụ.

Câu 19: Aminoacid (A) chứa 13,59% N về khối lượng. Công thức phân tử của amino acid là

• A. C₃H₇O₂N.

• B. C₄H₉O₂N.
• C. C₅H₁₁O₂N.
• D. C₆H₁₃O₂N.

Câu 20: Cho các phát biểu sau:

(1) Thành phần nguyên tố chủ yếu của protein là C, H, O, N và một lượng nhỏ S, P, kim loại...

(2) Khi đun nóng protein trong dung dịch acid hoặc base, protein bị thủy phân sinh ra các amino acid.

(3) Khi đun nóng mạnh hoặc đốt cháy, protein bị phân hủy tạo thành những chất bay hơi và có mùi khét.

(4) Ứng dụng chính của protein là làm thức ăn, ngoài ra protein còn có các ứng dụng khác trong công nghiệp dệt (len, tơ tằm), da, mĩ nghệ (sừng, ngà) …

(5) Dấu hiệu để nhận biết protein là làm dung dịch iodine đổi màu xanh.

Số phát biểu đúng là

• A. 2.
• B. 3.

• C. 4.

• D. 5.

Câu 21: Cho 8,9 gam amino acid X có công thức H₂NCH(CH₃)COOH tác dụng NaOH vừa đủ, khối lượng muối thu được là

• A. 9,5 gam.
• B. 12,0 gam.
• C. 10,0 gam.

• D. 11,1 gam.

Câu 22: Khi cho 7,5 gam một amino acid X có một nhóm amino trong phân tử tác dụng với dung dịch HCl vùa đủ thu được 11,15 gam muối. Công thức phân tử của X là

• A. C₄H₇NO₂.
• B. C₂H₇NO₂.

• C. C₂H₅NO₂.

• D. C₃H₇NO₂.