BÀI 29. PROTEIN

A - MỤC TIÊU BÀI HỌC

- Nêu được khái niệm, đặc điểm cấu tạo phân tử (do nhiều amino acid tạo nên, liên kết peptide) và khối lượng phân tử của protein.

- Trình bày được tính chất hóa học của protein: phản ứng thủy phân có xúc tác acid, base hoặc enzyme; bị đông tụ khi có tác dụng của acid, base hoặc nhiệt độ; dễ bị phân hủy khi đun nóng mạnh. 

- Tiến hành được (hoặc quan sát qua video) thí nghiệm của protein: bị đông tụ khi có tác dụng của HCl, nhiệt độ, dễ bị phân hủy khi đun nóng mạnh.

- Phân biệt được protein (len lông cừu, tơ tằm) với chất khác (tơ nylon).

- Trình bày được vai trò của protein đối với cơ thể con người.

B - NHỮNG KIẾN THỨC CẦN GHI NHỚ

1. Vai trò của protein đối với con người

- Protein có trong cơ thể người, động vật, thực vật.

- Là nguồn thực phẩm quan trọng của con người và động vật.

- Vai trò: 

+ Tạo khung tế bào.

+ Tham gia mọi quá trình bên trong tế bào của cơ thể.

+ Duy trì, phát triển cơ thể.

+ Vận chuyển oxygen và chất dinh dưỡng,…

Protein tham gia cấu tạo nên cơ bắp

2. Khái niệm, đặc điểm cấu tạo phân tử, khối lượng phân tử của protein

- Khái niệm: Protein là những hợp chất hữu cơ phức tạp, có khối lượng phân tử rất lớn, gồm nhiều đơn vị amino acid liên kết với nhau bởi các liên kết peptide.

- Khối lượng phân tử của protein rất lớn.

3. Tính chất hóa học của protein

* Phản ứng thủy phân

- Đun nóng protein với dung dịch acid, dung dịch base hoặc dưới tác dụng của enzyme, protein bị thủy phân thành các amino acid tương ứng:

Protein + Nước  Các amino acid

3. Tính chất hóa học của protein

* Phản ứng đông tụ protein, phản ứng phân hủy protein bởi nhiệt độ

- Protein bị đông tụ bởi acid, base hoặc nhiệt độ.

- Đun ở nhiệt độ cao, không có nước: protein bị phân hủy tạo chất có mùi khét đặc trưng.

4. Phân biệt protein với chất khác

- Phân biệt protein (tơ tằm, len lông cừu) với chất khác (tơ nylon):

+ Phản ứng cháy (đốt).

+ Hiện tượng: tơ tằm, len lông cừu (protein) có mùi khét giống như tóc cháy, ngọn lửa nhanh tắt, sản phẩm cháy có màu đen, mềm, xốp; tơ nylon (tơ tổng hợp) khi cháy có mùi đặc trưng của nylon cháy, sản phẩm cháy vón cục.