TRẮC NGHIỆM

Câu 1: Phát biểu nào sau đây sai?

• A. Tripeptide Gly-Ala-Gly có phản ứng màu biuret với Cu(OH)₂/OH^-.    
• B. Protein đơn giản được tạo thành từ các gốc  α -amino acid.        
• C. Tất cả các peptide đều có khả năng tham gia phản ứng thuỷ phân.       

• D. Trong phân tử dipeptide mạch hở có hai liên kết peptide.

Câu 2: Khi cho nước chanh vào sữa bò có hiện tượng

• A. sữa bò bị vón cục.

• B. sữa bò và nước chanh hòa tan vào nhau.
• C. xuất hiện màu xanh đặc trưng.
• D. không có hiện tượng gì.

Câu 3: Khi thủy phân hoàn toàn 500 gam protein X thì thu được 178 gam alanine. Nếu khối lượng phân tử của X là 50 000 amu thì số mắt xích alanine trong phân tử X là

• A. 100.     
• B. 178.   
• C. 500.   

• D. 200

Câu 4: Trong cấu tạo của protein, các amino acid được liên kết với nhau bằng loại liên kết nào?

• A. Phosphodiester

• B. Peptide

• C. Glycosidic
• D. Hóa học

Câu 5: Cho lòng trắng trứng vào nước, sau đó đun sôi. Hiện tượng xảy ra là

• A. xuất hiện kết tủa màu đỏ gạch.         
• B. xuất hiện dung dịch màu tím.
• C. lòng trắng trứng sẽ đông tụ lại.         

• D. xuất hiện dung dịch màu xanh lam.

Câu 6: Đốt cháy hoàn toàn chất hữu cơ nào sau đây thu được sản phẩm có chứa N₂?

• A. Cellulose. 

• B. Protein.    

• C. Chất béo. 
• D. Tinh bột.

Câu 7: Trong môi trường kiềm, protein có phản ứng màu biuret với

• A. Mg(OH)₂. 
• B. KCl.         
• C. NaCl.       

• D. Cu(OH)₂.

Câu 8: Hợp chất nào sau đây thuộc loại protein?

• A. Saccharose.                 
• B. Triglyceride.         

• C. Albumin.           

• D. Cellulose.

Câu 9: Enzyme xúc tác hiệu quả nhất ở điều kiện nào sau đây?

• A. Nhiệt độ cao
• B. Độ pH acid hoặc kiềm mạnh
• C. Dung dịch muối có nồng độ cao

• D. Nhiệt độ và độ pH thích hợp

Câu 10: Nhận xét nào sau đây là đúng nhất?

• A. Protein có khối lượng phân tử lớn và cấu tạo đơn giản.
• B. Protein có khối lượng phân tử lớn và do nhiều phân tử amino acid giống nhau tạo nên.

• C. Protein có khối lượng phân tử rất lớn và cấu tạo cực kì phức tạp do nhiều loại amino acid tạo nên.

• D. Protein có khối lượng phân tử lớn do nhiều phân tử aminoacetic acid tạo nên.

Câu 11: Khi nấu canh cua thì thấy các mảng “riêu cua” nổi lên là do

• A. sự đông tụ của protein do nhiệt độ.   

• B. sự đông tụ của lipid.     

• C. phản ứng màu của protein.     
• D. phản ứng thuỷ phân của protein.

Câu 12: Khi nói về peptide và protein, phát biểu nào sau đây là sai?

• A. Liên kết của nhóm CO với nhóm NH giữa hai đơn vị  α -amino acid được gọi là liên kết peptide.      

• B. Tất cả các protein đều tan trong nước tạo thành dung dịch keo. 

• C. Protein có phản ứng màu biure với Cu(OH)₂.        
• D. Thuỷ phân hoàn toàn protein đơn giản bằng enzyme thu được các α -amino acid.

Câu 13: Thuỷ phân 1250 gam protein X thu được 425 gam alanine. Nếu khối lượng phân tử trung bình của X là 100000 amu thì số mắt xích trung bình alanine có trong phân tử X là

• A. 453.        

• B. 382.         

• C. 328.         
• D. 479.

Câu 14: Cho một loại protein chứa 0,32% sulfur về khối lượng. Giả sử trong phân tử chỉ chứa 2 nguyên tử S, phân tử khối của loại protein đó là

• A. 200.
• B. 10000.

• C. 20000.

• D. 1000.

Câu 15:  Để phân biệt vải dệt bằng tơ tằm và vải dệt bằng sợi bông. Chúng ta có thể

• A. gia nhiệt để thực hiện phản ứng đông tụ.

• B. đốt và ngửi nếu có mùi khét là vải bằng tơ tằm.

• C. dùng quỳ tím.
• D. dùng phản ứng thủy phân.

Câu 16: Thủy phân hoàn toàn 200g hỗn hợp gồm tơ tằm và lông cừu thu được 41,7 g glycine. Phần trăm khối lượng của glycine trong tơ tằm và lông cừu tương ứng là 43,6% và 6,6%. Thành phần % khối lượng tương ứng của tơ tằm, lông cừu trong hỗn hợp ban đầu là

• A. 25% và 75%. 

• B. 43,6% và 54,4%. 
• C. 50% và 50%. 
• D. 75% và 25%. 

Câu 17: Chọn phát biểu sai.

• A. Phần lớn enzyme là những polime xuất phát cho các phản ứng hóa học và sinh hóa.

• B. Enzyme có tính chọn lọc cao mỗi enzyme xúc tác cho hai đến ba phản ứng nhất định 

• C. Tốc độ phản ứng có xúc tác enzyme thường nhanh hơn nhiều lần so với xúc tác hóa học. 
• D. Enzyme có nhiều ứng dụng quan trọng trong công nghệ sinh học.

Câu 18: Phát biểu nào sau đây sai? 

• A. Protein là cơ sở tạo nên sự sống.

• B. Protein đơn giản là những chất có tối đa 10 liên kết peptide. 

• C. Protein bị thủy phân nhờ xúc tác acid, base hoặc enzyme. 
• D. Protein có phản ứng màu biuret. 

Câu 19: Có 4 dung dịch: CH₃COOH, glycerol, hồ tinh bột, lòng trắng trứng. Dùng dung dịch HNO₃ đặc nhỏ vào các dung dịch trên, nhận ra được

• A. Glycerol.
• B. Hồ tinh bột.

• C. Lòng trắng trứng.

• D. Acid CH₃COOH.

Câu 20: Một enzyme có hoạt động tối ưu ở nhiệt độ 37°C và pH 7,4. Khi nhiệt độ tăng lên 45°C, hoạt động của enzym giảm 20%. Để bù đắp cho sự giảm hoạt động này, nồng độ cơ chất cần tăng bao nhiêu phần trăm? (Theo quy tắc Arrhenius, tốc độ phản ứng enzyme tăng gấp 2 lần khi nhiệt độ tăng 10°C.)

• A. 25%

• B. 33%

• C. 50%
• D. 67%