NỘI DUNG TRẮC NGHIỆM

Câu 1: Nấm mốc có thể làm thực phẩm

• A. Thay đổi màu sắc
• B. Thay đổi hình dạng
• C. Thay đổi mùi vị

• D. Cả A, B, C

Câu 2: Trong hình dưới đây, thực phẩm được bảo quản bằng cách

• A. Ướp muối
• B. Ướp đường

• C. Bảo quản lạnh

• D. Hút chân không

Câu 3: Có thể bảo quản thực phẩm bằng phương pháp

• A. Sấy khô
• B. Giữ trong điều kiện chân không (loại bỏ hoàn toàn không khí)
• C. Để trong môi trường có nhiệt độ cao

• D. Cả A và B

Câu 4: Sử dụng các loại thực phẩm bị nhiễm nấm mốc

• A. Gây hại cho gan, thận, gây rồi loạn tiêu hóa
• B. Có thể gây ung thư
• C. Có thể dẫn đến tử vong

• D. Cả A, B, C

Câu 5: Cách nhận biết thực phẩm đã bị nhiễm nấm mốc là

• A. Mốc xanh trắng trên bề mặt thực phẩm
• B. Đồ ăn bị chua, đắng, thay đổi mùi vị
• C. Thực phẩm bị mềm nhũn, ẩm ướt

• D. Cả A, B, C

Câu 6: Nấm độc có chứa

• A. Vi-ta-min

• B. Độc tố

• C. Các chất dinh dưỡng
• D. Chất xơ

Câu 7: Thực phẩm dễ bị nhiễm nấm mốc nếu

• A. Bảo quản không đúng cách

• B. Cho quá nhiều muối
• C. Cho quá nhiều đường
• D. Chiên nhiều dầu

Câu 8: Một số cách bảo quản thực phẩm là

• A. Ngâm đường
• B. Sấy khô
• C. Dùng tủ lạnh

• D. Cả A, B, C

Câu 9: Nấm mốc phát triển trong môi trường có

• A. Nhiệt độ cao, độ ẩm cao

• B. Nhiệt độ thấp, độ ẩm cao
• C. Nhiệt độ cao, độ ẩm thấp
• D. Nhiệt độ thấp, độ ẩm thấp

Câu 10: Người ăn phải nấm độc sẽ bị

• A. Không bị ảnh hưởng gì
• B. Tăng chiều cao

• C. Ngộ độc

• D. Tăng cân

Câu 11: Các loại hoa quả như mít, chuối,…có thể được bảo quản bằng cách

• A. Sấy khô
• B. Bảo quản trong tủ lạnh
• C. Để trong phòng bếp

• D. Cả A và B

Câu 12: Phát biểu đúng khi nói về nấm mốc là

• A. Nấm mốc chỉ có hại đối với động vật, vô hại với người

• B. Nấm mốc có thể tạo ra độc tố có hại cho sức khỏe

• C. Nấm mốc có thể tạo ra độc tố nhưng độc tố này không nguy hại đối với người
• D. Cả A, B, C đều đúng

Câu 13: Thịt trâu gác bếp là một đặc sản của vùng cao ở Việt Nam ta. Hình thức làm thịt châu gác bếp chính là hình thức bảo quản thực phẩm theo cách?

• A. Bảo quản mặn bằng cách ngâm vào muối
• B. Bảo quản tươi bằng cách nấu chín

• C. Bảo quản khô bằng nhiệt

• D. Bảo quản lạnh bằng cho vào tủ lạnh

Câu 14: Những loại đồ khô như mực khô, cá khô,…đã được bảo quản bằng cách

• A. Phơi khô

• B. Ngâm đường
• C. Để trong phòng bếp
• D. Bảo quản trong tủ lạnh

Câu 15: Đâu không phải cách bảo quản thực phẩm?

• A. Ngâm đường
• B. Phơi khô

• C. Để thực phẩm trong phòng

• D. Sấy khô

Câu 16: Màu sắc của nấm độc thường

• A. Sặc sỡ
• B. Chủ yếu là màu trắng

• C. Có màu sắc khác nhau

• D. Chủ yếu là màu đỏ

Câu 17: Khi bị ngộ độc

• A. Cơ quan tiêu hóa, thần kinh bị ảnh hưởng
• B. Có thể tử vong nếu bị ngộ độc nặng
• C. Cơ thể sẽ tăng cân mất kiểm soát

• D. Cả A và B

Câu 18: Trong hình dưới đây, thực phẩm được bảo quản bằng cách

• A. Ướp muối

• B. Ướp đường

• C. Hun khói
• D. Hút chân không

Câu 19: Khi bị ngộ độc do ăn phải nấm độc

• A. Cần được cấp cứu tại bệnh viện

• B. Dùng kinh nghiệm dân gian để chữa
• C. Uống nhiều nước ấm
• D. Ra nơi thoáng mát hơn để hít thở không khí

Câu 20: Thực phẩm nhiễm nấm mốc chúng ta cần

• A. Nấu chín lên ăn sẽ không bị ngộ độc.
• B. Cắt bỏ phần bị nấm mốc và ăn bình thường.

• C. Bỏ toàn bộ thực phẩm bị nhiễm nấm mốc.

• D. Phơi nắng thực phẩm sẽ có thể ăn như bình thường.

Câu 21: Vì sao không nên ăn những thực phẩm quá hạn sử dụng, có màu và mùi lạ?

• A. Vì những thực phẩm đó có thể có nấm mốc

• B. Vì những thực phẩm đó không còn ngon nữa
• C. Vì những thực phẩm đó không còn các chất dinh dưỡng
• D. Vì những thực phẩm đó có hình dạng không đẹp mắt

Câu 22: Vì sao thực phẩm bị nhiễm nấm mốc dù đã rửa sạch, cắt bỏ một phần hay nấu chín vẫn không ăn được?

• A. Vì các sợi nấm mốc thường xâm nhập vào bên trong thực phẩm và tiết ra chất độc. Thực phẩm sau khi bị nhiễm nấm mốc dù đã rửa sạch, cắt bỏ một phần hoặc nấu chín vẫn làm cho món ăn có mùi lạ, làm giảm chất lượng của món ăn

• B. Vì các sợi nấm mốc thường xâm nhập vào bên trong thực phẩm và tiết ra chất độc. Thực phẩm sau khi bị nhiễm nấm mốc dù đã rửa sạch, cắt bỏ một phần hoặc nấu chín cũng không đảm bảo đã loại bỏ hết được chất độc

• C. Dù các sợi nấm mốc chỉ ở bên ngoài của thực phẩm nhưng vẫn làm thay đổi màu sắc bên trong của thực phẩm
• D. Dù các sợi nấm mốc chỉ ở bên ngoài của thực phẩm nhưng vẫn làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, con người ăn phải thực phẩm đó sẽ gặp khó khăn trong việc tiêu hóa chúng

Câu 23: Trong hình dưới đây, thực phẩm được bảo quản bằng cách

• A. Ướp muối

• B. Ướp đường
• C. Hun khói
• D. Hút chân không

Câu 24: Vì sao không nên dự trữ thức ăn tươi sống trong thời gian dài ở tủ lạnh?

• A. Vì chúng không còn tươi

• B. Vì chúng vẫn có thể bị nhiễm nấm mốc

• C. Vì chúng bị thay đổi khối lượng
• D. Vì chúng bị thay đổi màu sắc

Câu 25: Vì sao không được ăn nấm lạ?

• A. Nấm lạ có thể là nấm độc chứa độc tố, khi người ăn phải nấm độc sẽ bị ngộ độc, các cơ quan như tiêu hoá, thần kinh bị ảnh hưởng, thậm chí trường hợp nặng có thể dẫn đến tử vong

• B. Không biết cách chế biến nấm lạ sẽ làm giảm mùi vị của món ăn
• C. Nấm lạ thường không ngon và nhiều dưỡng chất như các loại nấm hương, nấm đùi gà,…
• D. Nấm lạ thường chứa độc tố, khi nấu chung với thực phẩm khác sẽ làm món ăn có màu và mùi lạ, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn