BÀI 18. ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN THỨC ĂN THỦY SẢN

Khởi động: Công nghê sinh học có vai trò như thế nào trong chế biến thức ăn giàu lysine (Hình 18.1) cho động vật thủy sản? Việc ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản và chế biến thức ăn thủy sản nhằm mục đích gì?

Giải rút gọn:

- Vai trò:

+ Cải thiện hàm lượng lysine 

+ Tăng cường khả năng tiêu hóa và hấp thu lysine

+ Giảm thiểu chi phí sản xuất

+ Nâng cao chất lượng sản phẩm

- Mục đích: 

+ Nâng cao chất lượng thức ăn

+ Giảm thiểu chi phí sản xuất

+ Bảo vệ môi trường

+ Nâng cao tính an toàn thực phẩm

+ Đa dạng hóa sản phẩm

I. ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN THỦY SẢN

Khám phá: Quan sát Hình 18.2 và nêu vai trò của công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra.

Giải rút gọn:

+ Nâng cao chất lượng

+ Giảm thiểu chi phí sản xuất

+ Bảo vệ môi trường

+ Nâng cao an toàn thực phẩm

+ Đa dạng hóa sản phẩm

Kết nối năng lực: Tìm hiểu quy trình lên men khô đậu nành để sản xuất thức ăn giàu protein cho một loài thủy sản cụ thể.

Giải rút gọn:

- Nhân sinh khối vi sinh vật có lợi

- Phối trộn

- Lên men

- Đánh giá chế phẩm

- Làm khô và đóng gói

II. ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG BẢO QUẢN THỨC ĂN THỦY SẢN

Kết nối năng lực:  Sử dụng internet, sách, báo,... để tìm hiểu về một số chất có nguồn gốc sinh học được sử dụng trong bảo quản thức ăn thủy sản.

Giải rút gọn:

- Tinh dầu tỏi, gừng, quế, đinh hương,....

- Acid citric, acid lactic, acid propionic,... 

- Chitosan có khả năng chống nấm mốc, vi khuẩn, và tạo màng bảo vệ thức ăn.

- Enzyme lysozyme có khả năng phân hủy thành tế bào vi khuẩn

- Vitamin E chống oxy hóa, bảo vệ thức ăn khỏi bị hư hỏng do oxy hóa.

- Vitamin C chống oxy hóa, và tăng cường hệ miễn dịch cho thủy sản.

- Astaxanthin chống oxy hóa mạnh, giúp bảo vệ thức ăn và tăng sức khỏe.

- Probiotics tăng cường sức đề kháng cho thủy sản, và ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hại.

III. LUYỆN TẬP

Câu 1: Trình bày một số ứng dụng của công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản?

Giải rút gọn:

- Sản xuất bột đạm, dịch đạm giàu acid amin và peptid.

- Sản xuất hydroxyapatide giàu canxi hữu cơ.

- Sản xuất chitosan từ phế liệu tôm

- Sản xuất bột đạm giàu carotenprotein 

- Sản xuất glucosamin 

Câu 2: Nêu ý nghĩa của việc ứng dụng công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản.

Giải rút gọn:

Ứng dụng công nghệ sinh học góp phần nâng cao hiệu quả sản xuất, cải thiện chất lượng sản phẩm, bảo vệ môi trường, phát triển ngành chế biến thức ăn thủy sản.

- Nâng cao hiệu quả sản xuất.

- Bảo vệ môi trường

- Phát triển ngành chế biến thức ăn thủy sản

- Nâng cao hiệu quả kinh tế cho các mô hình nuôi thủy sản.

IV. VẬN DỤNG

Đề xuất một loại thức ăn thủy sản được chế biến nhờ ứng dụng công nghệ sinh học cho một loài thủy sản đang được nuôi phổ biến ở địa phương em.

Giải rút gọn:

Loại thức ăn thủy sản ứng dụng công nghệ sinh học cho cá tra:

- Bột cá: Sử dụng men vi sinh để lên men bột cá, giúp tăng hàm lượng dinh dưỡng, axit amin thiết yếu và giảm thiểu chất thải.

- Đậu nành: Sử dụng enzyme protease để thủy phân protein đậu nành.

- Ngũ cốc: Bổ sung enzyme amylase và lipase để thủy phân tinh bột và chất béo giúp cá tra hấp thu dinh dưỡng tốt hơn.