BÀI 17. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỨC ĂN THỦY SẢN

Khởi động: Phương pháp bảo quản thức ăn thủy sản trong Hình 17.1 phù hợp để bảo quản nhóm thức ăn nào? Phương pháp bảo quản này có những ưu và nhược đểm gì?

Giải rút gọn:

- Hình 17.1 phù hợp để bảo quản nhóm thức ăn hỗn hợp.

 Ưu nhược điểm:

- Ưu điểm:

+ Giữ nguyên giá trị dinh dưỡng

+ Giảm lãng phí

+ Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Nhược điểm:

+ Tốn chi phí đầu tư

+ Yêu cầu kỹ thuật cao

+ Ảnh hưởng chất lượng thức ăn

I. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỨC ĂN THỦY SẢN

Kết nối năng lực: Trình bày một số biện pháp bảo quản thức ăn thủy sản tươi sống đang được áp dụng ở gia đình, địa phương em.

Giải rút gọn:

1. Bảo quản trong tủ lạnh:

- Ưu: Giữ được độ tươi ngon lâu hơn so với bảo quản bằng đá lạnh, tiện lợi.

- Nhược: Có thể làm mất nước, ảnh hưởng đến hương vị.

- Cách thực hiện:

+ Rửa sạch thức ăn thủy sản, để ráo nước.

+ Cho vào hộp hoặc túi đựng thực phẩm.

+ Bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày.

2. Bảo quản bằng muối:

- Ưu điểm: Hiệu quả cao, giữ được thức ăn tươi lâu, không cần sử dụng tủ lạnh.

- Nhược: thay đổi hương vị thức ăn, không phù hợp với một số loại thủy sản.

- Cách thực hiện:

+ Rửa sạch thức ăn thủy sản, để ráo nước.

+ Ướp muối với tỷ lệ 1:3 

+ Cho vào hộp hoặc hũ kín, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

II. CHẾ BIẾN THỨC ĂN THỦY SẢN

Kết nối năng lực: Sử dụng internet, sách, báo,... để tìm hiểu các cách chế biến thức ăn thủ công nuôi thủy sản.

Giải rút gọn:

- Thức ăn từ nguồn gốc thực vật:

+ Rau xanh.

+ Cám gạo, bột mì.

+ Trái cây, củ quả

- Thức ăn từ nguồn gốc động vật:

+ Tép, cá tạp.

+ Bột cá, bột thịt.

Khám phá: Quan sát Hình 17.4, mô tả các bước chế biến thức ăn công nghiệp cho động vật thủy sản

Giải rút gọn:

- Lựa chọn nguyên liệu.

- Sơ chế nguyên liệu 

- Phối trộn nguyên liệu và bổ sung chất khoáng, phụ gia theo tỉ lệ thích hợp.

- Hỗn hợp thức ăn được trộn với chất kết dính rồi chuyển sang bộ phận ép viên.

- Sấy khô, đóng gói, bảo quản

III. BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN THỨC ĂN THỦY SẢN Ở QUY MÔ NHỎ

IV. LUYỆN TẬP

Câu 1: Nêu một số phương pháp bảo quản thức ăn cho động vật thủy sản

Giải rút gọn:

- Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp

- Bảo quản nơi  nhiệt độ thấp: kho lạnh, tủ lạnh, tủ đông

- Sấy khô, bọc kín bằng túi nilong

Câu 2: Tại sao khi bảo quản thức ăn công nghiệp lại không xếp thức ăn trực tiếp xuống nền kho?

Giải rút gọn:

- Tránh ẩm ướt

- Tránh côn trùng và động vật gặm nhấm

- Giúp lưu thông không khí

Câu 3: Trình bày phương pháp chế biến thức ăn thủ công cho động vật thủy sản

Giải rút gọn:

Phương pháp chế biến thức ăn thủ công cho động vật thủy sản: Thức ăn chế biến bằng cách cắt, thái, xay, nghiền nhỏ,...

- Thức ăn thực vật:

+ Rau xanh: rửa sạch, băm nhỏ.

+ Cám gạo, bột mì: Trộn với nước, nấu chín.

+ Trái cây, củ quả: Băm nhuyễn, trộn với các nguyên liệu khác.

- Thức ăn động vật:

+ Tép, cá tạp: Băm nhỏ, trộn với các nguyên liệu khác.

+ Bột cá, bột thịt: Trộn với các nguyên liệu khác.

V. VẬN DỤNG

Tham gia bảo quản hoặc chế biến thức ăn cho một loài độn vật thủy sản phù hợp với thực tiễn của gia đình, địa phương em.

Giải rút gọn:

Bảo quản cá rô phi:

-  Sử dụng bao bì kín:

+ Chọn bao bì kín, chống ẩm tốt.

+ Cho thức ăn vào bao bì và hàn kín miệng bao.

+ Bảo quản bao bì thức ăn ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.