BÀI 18. ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN THỨC ĂN

THỦY SẢN

Khởi động: Công nghệ sinh học có vai trò như thế nào trong chế biến thức ăn giàu lysine (Hình 18.1) cho động vật thủy sản? Việc ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản và chế biến thức ăn thủy sản nhằm mục đích gì?

Đáp án chuẩn:

Vai trò: Cải thiện hàm lượng lysine, tăng tiêu hóa và hấp thu, giảm chi phí.

Mục đích: Nâng cao chất lượng thức ăn, giảm chi phí.

I. ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN THỦY SẢN

Khám phá: Quan sát Hình 18.2 và nêu vai trò của công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra.

Đáp án chuẩn:

• Nâng cao chất lượng thức ăn

• Giảm thiểu chi phí sản xuất

• Bảo vệ môi trường

Kết nối năng  lực: Tìm hiểu quy trình lên men khô đậu nành để sản xuất thức ăn giàu protein cho một loài thủy sản cụ thể.

Đáp án chuẩn:

• Bước 1. Nhân sinh khối vi sinh vật có lợi

• Bước 2. Phối trộn

• Bước 3. Lên men

• Bước 4. Đánh giá chế phẩm

• Bước 5. Làm khô và đóng gói

II. ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG BẢO QUẢN THỨC ĂN THỦY SẢN

Kết nối năng lực: Sử dụng internet, sách, báo,... để tìm hiểu về một số chất có nguồn gốc sinh học được sử dụng trong bảo quản thức ăn thủy sản.

Đáp án chuẩn:

Chitosan: Chitosan có khả năng chống nấm mốc, vi khuẩn, và tạo màng bảo vệ thức ăn.

III. LUYỆN TẬP

Câu 1: Trình bày một số ứng dụng của công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản?

Đáp án chuẩn:

Sản xuất bột đạm, dịch đạm giàu acid amin và peptid từ phụ phẩm cá tra, basa.

Câu 2: Nêu ý nghĩa của việc ứng dụng công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản.

Đáp án chuẩn:

Ý nghĩa: nâng cao hiệu quả sản xuất, cải thiện chất lượng sản phẩm, bảo vệ môi trường và phát triển ngành chế biến thức ăn thủy sản.

IV. VẬN DỤNG

Đề xuất một loại thức ăn thủy sản được chế biến nhờ ứng dụng công nghệ sinh học cho một loài thủy sản đang được nuôi phổ biến ở địa phương em.

Đáp án chuẩn:

Loại thức ăn thủy sản công nghệ sinh học cho cá tra: Bột cá: Dùng men vi sinh lên men bột cá, tăng dinh dưỡng, axit amin thiết yếu và giảm chất thải.