Dễ hiểu giải Công nghệ trồng trọt 10 kết nối bài 21: Chế biến sản phẩm trồng trọt

Giải dễ hiểu bài 21: Chế biến sản phẩm trồng trọt. Trình bày rất dễ hiểu, nên tiếp thu Công nghệ trồng trọt 10 Kết nối dễ dàng. Học sinh nắm được kiến thức và biết suy rộng ra các bài tương tự. Thêm 1 dạng giải mới để mở rộng tư duy. Danh mục các bài giải trình bày phía dưới

Nếu chưa hiểu - hãy xem: => Lời giải chi tiết ở đây

BÀI 21: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TRỒNG TRỌT

MỞ ĐẦU

Câu hỏi: Tại sao phải chế biến sản phẩm trồng trọt? Có những phương pháp nào trong chế biến sản phẩm trồng trọt?

Giải nhanh:

- Vì để:

+ Duy trì, nâng cao chất lượng, tăng giá trị sản phẩm.

+ Tạo sản phẩm đa dạng, đáp ứng nhiều nhu cầu.

+ Thuận lợi cho công tác bảo quản.

+ Nâng cao thu nhập và phục vụ xuất khẩu.

- Phương pháp: sấy khô, nghiền bột mịn hay tinh bột, muối chua, công nghệ sấy lạnh, công nghệ xử lí bằng áp suất cao, công nghệ chiên chân không…

I. MỤC ĐÍCH CỦA VIỆC CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TRỒNG TRỌT

Khám phá 1: Nêu một số vai trò của chế biến sản phẩm trồng trọt. Cho ví dụ minh họa.

Giải nhanh:

- Duy trì, nâng cao chất lượng, tăng giá trị sản phẩm.

- Tạo sản phẩm đa dạng, đáp ứng nhiều nhu cầu.

- Tăng thời gian sử dụng sản phẩm và thuận lợi cho việc bảo quản.

- Nâng cao thu nhập và phục vụ xuất khẩu.

Ví dụ: Sấy khô mít, chuối, khoai lang tạo món ăn mới, bảo quản lâu hơn và mang lại hiệu quả kinh tế khá cao.

II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TRỒNG TRỌT THÔNG THƯỜNG

Khám phá 2: Kể tên một số sản phẩm được chế biến từ sản phẩm trồng trọt bằng các phương pháp thông thường. Gia đình em thường chế biến sản phẩm trồng trọt bằng phương pháp nào?

Giải nhanh:

- Mít sấy, tinh bột sắn, cà pháo, sấu ngâm, dưa chua...

- Phương pháp muối chua, sấy khô và nghiền bột mịn.

Kết nối năng lực 1: Sử dụng internet, sách, báo... để tìm hiểu quy trình làm tinh bột từ sản phẩm trồng trọt.

Giải nhanh:

Ví dụ: tinh bột nghệ

- Rửa sạch, cắt nhỏ, xay nhỏ

- Lọc xơ và bã của nghệ

- Lắng cốt, chắt tinh bột

- Phơi khô, thu thành phẩm và bảo quản.

III. MỘT SỐ ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ CAO TRONG CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TRỒNG TRỌT

Kết nối năng lực 2: Sử dụng internet, sách, báo... để tìm hiểu về công nghệ sấy lạnh và các sản phẩm sấy lạnh.

Giải nhanh:

- Sấy lạnh: dùng không khí khô với độ ẩm khoảng 10 - 30% và nhiệt độ thấp hơn 35 - 60 độ C so với nhiệt độ sấy thông thường.

- Nguyên lý: diễn ra liên tục và tuần hoàn khép kín. Không khí có độ ẩm cao (từ buồng sấy) được hút qua ống của dàn lạnh ngưng tụ. Không khí được làm lạnh đến nhiệt độ ngưng tụ để tách hơi nước trở thành luồng không khí khô lạnh. Sau đó, chúng sẽ được dẫn qua buồng nóng với nhiệt độ 35 - 60 độ C. Tiếp tục dẫn vào buồng sấy chứa thực phẩm để tiến hành sấy lạnh theo ý muốn.

- Sản phẩm sấy lạnh: xoài dẻo, mít deo, táo, các loại rau củ,…

Kết nối năng lực 3: Sử dụng internet, sách, báo... để tìm hiểu thêm về công nghệ xử lí bằng áp suất cao và những ứng dụng của nó trong chế biến sản phẩm trồng trọt.

Giải nhanh:

- Chế biến áp suất cao: không dùng nhiệt, làm bất hoạt vi sinh vật gây bệnh và thối bằng cách sử dụng áp suất.

- Ứng dụng:

+ Khử trùng thịt và rau.

+ Khử trùng và vô trùng rau, sốt, ya-ua và salad.

+ Loại thành phần nhạy nhiệt giá trị cao và nguy cơ cao.

Kết nối năng lực 4: Sử dụng internet, sách, báo... để tìm hiểu về công nghệ chiên chân không và những ứng dụng của nó trong chế biến sản phẩm trồng trọt.

Giải nhanh:

- Chiên chân không: chiên nguyên liệu trong điều kiện áp suất chân không bằng hệ thống chiên áp lực âm.

- Quy trình chiên:

+ Bước 1. Chọn nguyên vật liệu

+ Bước 2. Xử lý nguyên vật liệu: rửa sạch, gọt vỏ, thái lát…

+ Bước 3. Chần nguyên liệu

+ Bước 4. Sấy ráo mặt

+ Bước 5. Ngâm tẩm

+ Bước 6. Chiên chân không

+ Bước 7. Quay ly tâm tách dầu

+ Bước 8. Để nguội và đóng gói.

- Ứng dụng: sử dụng trong sản xuất các sản phẩm nông sản

LUYỆN TẬP

Câu 1: Phân tích vai trò của chế biến sản phẩm trồng trọt.

Giải nhanh:

- Duy trì, nâng cao chất lượng, tăng giá trị sản phẩm.

- Tạo sản phẩm đa dạng, đáp ứng nhiều nhu cầu.

- Tăng thời gian sử dụng của sản phẩm, bảo quản lâu hơn.

- Nâng cao thu nhập và phục vụ cho xuất khẩu.

Câu 2: Mô tả một số phương pháp chế biến sản phẩm trồng trọt ở gia đình và địa phương em.

Giải nhanh:

- Gia đình em: sấy chuối dẻo

+ Chuối lột vỏ, thái mỏng rồi cho vào thau nước đá có hòa nước cốt chanh

+ Vớt chuối, để ráo nước.

+ Làm nóng nồi chiên không dầu (180 độ C,15 phút).

+ Lót giấy nến và xếp chuối vào nồi, sấy ở 150 độ C trong 5 phút. Khi chuối se mặt lại, lật rồi sấy tiếp 5 phút.

+ Giảm nhiệt độ xuống 100 độ C và sấy mỗi mặt 10 phút.

+ Quét mật ong, tiếp tục sấy mỗi mặt 8 phút.

- Địa phương: sấy khô vải thiều

Khi lò nóng, xếp vải vào nồi chiên không dầu, sấy ở 80 độ C trong 30 phút. Mở ra kiểm tra và lặp lại thêm 7 lần.

Câu 3: So sánh ưu, nhược điểm của công nghệ sấy lạnh, xử lí bằng áp suất cao và chiên chân không.

Giải nhanh:

	Ưu điểm	Nhược điểm
Sấy lạnh	- Giữ nguyên màu sắc, hình dáng và mùi vị, thành phần dinh dưỡng thất thoát không đáng kể. - Bảo quản lâu, ít chịu tác động bên ngoài.	- Chi phí đầu tư lớn. - Phạm vi ứng dụng hẹp
Xử lý bằng áp suất cao	- Bảo vệ sản phẩm tốt hơn. - Giữ được dinh dưỡng và cấu trúc sản phẩm. Giữ được độ tươi, hương vị. - Biến đổi cấu trúc giúp tiêu hóa dễ hơn. - Kéo dài thời gian sử dụng - Tiêu thụ ít năng lượng. - Tác động của áp suất đồng đều	- Chi phí cao và sản phẩm sau cùng vẫn cần phải giữ lạnh. - Hiệu quả không cao đối với rau.
Chiên chân không	- Tăng giá trị dinh dưỡng - Tăng giá trị cảm quan, tăng độ giòn, tạo màu đẹp và có mùi thơm đặc trưng. - Tăng khả năng bảo quản	- Chi phí đầu tư lớn - Chỉ phù hợp với quy mô lớn.