BÀI 21: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TRỒNG TRỌT

MỞ ĐẦU

Câu hỏi: Tại sao phải chế biến sản phẩm trồng trọt? Có những phương pháp nào trong chế biến sản phẩm trồng trọt?

Giải rút gọn: 

Nguyên nhân: Duy trì, nâng cao chất lượng, làm tăng giá trị cho sản phẩm trồng trọt, tạo ra các sản phẩm đa dạng, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

Phương pháp: sấy khô, nghiền bột mịn, muối chua, sấy lạnh

I. MỤC ĐÍCH CỦA VIỆC CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TRỒNG TRỌT

Khám phá 1: Nêu một số vai trò của chế biến sản phẩm trồng trọt. Cho ví dụ minh họa.

Giải rút gọn: 

Vai trò: Duy trì, nâng cao chất lượng, làm tăng giá trị cho sản phẩm trồng trọt, tạo ra các sản phẩm đa dạng, nâng cao thu nhập 

Ví dụ: Mít, chuối, khoai lang 

II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TRỒNG TRỌT THÔNG THƯỜNG

Khám phá 2: Kể tên một số sản phẩm được chế biến từ sản phẩm trồng trọt bằng các phương pháp thông thường. Gia đình em thường chế biến sản phẩm trồng trọt bằng phương pháp nào?

Giải rút gọn: 

Ví dụ: mít sấy, chuối sấy, tinh bột nghệ, tinh bột sắn…

Gia đình em thường muối chua và nghiền bột mịn.

Kết nối năng lực 1: Sử dụng internet, sách, báo... để tìm hiểu quy trình làm tinh bột từ sản phẩm trồng trọt.

Giải rút gọn: 

Rửa sạch, cắt nhỏ nghệ => Xay nhỏ => Lọc xơ và bã của nghệ => chắt tinh bột, để lắng xuống 4 tiếng => thu thành phẩm 

III. MỘT SỐ ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ CAO TRONG CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TRỒNG TRỌT

1. Công nghệ sấy lạnh

Kết nối năng lực 2: Sử dụng internet, sách, báo... để tìm hiểu về công nghệ sấy lạnh và các sản phẩm sấy lạnh.

Giải rút gọn: 

Sấy lạnh là phương pháp dùng không khí khô với độ ẩm chỉ khoảng 10 - 30% và nhiệt độ thấp từ 35 - 60 độ C hơn so với nhiệt độ sấy thông thường để sấy. Sấy lạnh tạo ra các sản phẩm từ hoa quả…

2. Công nghệ xử lí bằng áp suất cao

Kết nối năng lực 3: Sử dụng internet, sách, báo... để tìm hiểu thêm về công nghệ xử lí bằng áp suất cao và những ứng dụng của nó trong chế biến sản phẩm trồng trọt.

Giải rút gọn: 

Chế biến áp suất cao là một kỹ thuật bảo quản thực phẩm không dùng nhiệt, bảo quản hầu hết sản phẩm nhưng chỉ tác động rất ít đến vị, cấu trúc, hình thức và giá trị dinh dưỡng. Ứng dụng trong chế biến như khử trùng và vô trùng rau.

3. Công nghệ chiên chân không

Kết nối năng lực 4: Sử dụng internet, sách, báo... để tìm hiểu về công nghệ chiên chân không và những ứng dụng của nó trong chế biến sản phẩm trồng trọt.

Giải rút gọn: 

Chiên chân không là công nghệ chiên nguyên liệu trong điều kiện áp suất chân không bằng hệ thống chiên áp lực âm. Công nghệ chiên chân tạo các sản phẩm mềm, nhiều nước và giòn sụm từ các loại trái cây, rau củ tương tự như các loại snack. 

LUYỆN TẬP

Câu 1: Phân tích vai trò của chế biến sản phẩm trồng trọt.

Giải rút gọn:

Vai trò:Duy trì, nâng cao chất lượng, làm tăng giá trị cho sản phẩm trồng trọt, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, nâng cao thu nhập

Câu 2: Mô tả một số phương pháp chế biến sản phẩm trồng trọt ở gia đình và địa phương em.

Giải rút gọn: 

Ví dụ: chiên chân không, sấy lạnh

Câu 3: So sánh ưu, nhược điểm của công nghệ sấy lạnh, xử lí bằng áp suất cao và chiên chân không.

Giải rút gọn:

VẬN DỤNG

Câu 1: Vận dụng kiến thức về chế biến sản phẩm trồng trọt vào thực tiễn ở gia đình và địa phương em để nâng cao giá trị của sản phẩm trồng trọt.

Giải rút gọn: 

Tiến hành sử dụng các biện pháp chế biến: chiên chân không, sấy lạnh…

Câu 2: Thực hiện chế biến xirô từ các loại quả phổ biến ở gia đình em.

Giải rút gọn: 

Chuẩn bị nguyên liệu => Tiến hành thực hiện => Nghiệm thu thành phẩm