Slide bài giảng sinh học 10 chân trời bài 28: Thực hành lên men

Tóm lược nội dung

BÀI 28 - THỰC HÀNH: LÊN MEN

BÁO CÁO: KẾT QUẢ THỰC HÀNH LÊN MEN

Thứ …  ngày …  tháng …  năm …

Nhóm: …  Lớp: … Họ và tên thành viên: …

Tên sản phẩm lên men: Sữa chua

1. Chuẩn bị

• Nguyên liệu: 380 mL sữa đặc có đường, một hộp sữa chua thành phẩm.
• Dụng cụ: Bình chứa có thể tích 2 lít, hũ có nắp đậy có thể tích 100 mL, thùng xốp để ủ, bình đun nước, đũa khuấy.

2. Bản thiết kế quy trình lên men

Học sinh thiết kế quy trình lên men theo các bước sau:

1. Tạo nguyên liệu để lên men:

   - Sử dụng bình chứa, pha hỗn hợp sữa đặc có đường 380 mL với khoảng 1000 mL nước sôi để sữa ngọt vừa uống.

2. Cấy giống và lên men tạo sữa chua:

   - Để sữa nguội khoảng 40°C, sau đó thêm một hộp sữa chua làm men giống và khuấy đều.

   - Rót hỗn hợp sữa nguyên liệu đã cấy giống vào hũ có nắp đậy, đặt vào thùng xốp chứa nước ấm khoảng 40°C và ủ trong khoảng thời gian 6-8 giờ.

3. Thu nhận và bảo quản sữa chua:

   - Kiểm tra sữa chua thành phẩm.

   - Bảo quản sữa chua ở nhiệt độ từ 2-8°C (đặt vào ngăn mát tủ lạnh).

3. Kết quả sản phẩm lên men

• Sữa chua thành phẩm có màu trắng sữa, mịn, sệt, có mùi thơm của sữa và vị chua nhẹ.

4. Tự đánh giá

• Học sinh tự đánh giá theo các bảng tiêu chí đánh giá sau:
• Bảng tiêu chí đánh giá bản thiết kế "Tạo sản phẩm lên men":

• Bảng tiêu chí đánh giá sản phẩm lên men:

5. Rút kinh nghiệm

Để thu được sữa chua thành phẩm đạt yêu cầu, cần lưu ý các điều sau:

- Tiệt trùng tất cả các dụng cụ làm sữa chua bằng nước sôi trong khoảng 2-3 phút.

- Có thể cho thêm sữa tươi không đường vào sữa nguyên liệu.

- Khuấy sữa nguyên liệu theo một chiều nhất định để tránh tạo bọt.