Bài giảng điện tử Công nghệ 9 - Mô đun Chế biến thực phẩm cánh diều

VUI MỪNG CHÀO ĐÓN CÁC EM ĐẾN VỚI BUỔI HỌC HÔM NAY!

Video giới thiệu các loại thực phẩm tốt cho sức khỏe

Các loại thực phẩm cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể, tuy nhiên, nếu không bảo quản đúng cách sẽ rất dễ bị hỏng.

KHỞI ĐỘNG

Gia đình em thường bảo quản thực phẩm bằng phương pháp nào? Mô tả một phương pháp bảo quản thực phẩm đó.

Cách bảo quản thực phẩm gia đình em thường làm là:

Phân loại

Thực phẩm tươi sống;

Rau củ, trái cây;

Thức ăn đã nấu chín;…

Đựng vào các túi khác nhau

Ngăn đá

Để thực phẩm tươi sống.

Ngăn mát

Để các loại thực phẩm khác.

Một số cách bảo quản thực phẩm:

Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp muối chua

Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp sấy khô

BÀI 2:  BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG THỰC PHẨM

NỘI DUNG BÀI HỌC

I.                    BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG THỰC PHẨM TRƯỚC CHẾ BIẾN

Video giới thiệu cách bảo quản thực phẩm an toàn trong tủ lạnh

1. BẢO QUẢN THỰC PHẨM Ở NHIỆT ĐỘ THƯỜNG

Nhiệt độ thường

Nhiệt độ của môi trường tự nhiên, thường xuyên biến động theo những thay đổi của thời tiết.

Ở nhiệt độ thường, có phải tất cả các loại thực phẩm đều được bảo quản theo cách đóng gói chân không như trong hình không? Vì sao?

Không phải loại thực phẩm nào cũng có thể bảo quản bằng cách đóng gói chân không.

Hàm lượng nước trong các loại thực phẩm là khác nhau.

Thời gian và phương pháp bảo quản khác nhau.

Quan sát hình, đọc thông tin SGK và liên hệ thực tế:

Nêu ví dụ các loại thực phẩm khác nhau thì bảo quản khác nhau.

Cách bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thường

THỰC PHẨM TƯƠI SỐNG

Hàm lượng nước cao;

Thối hỏng rất nhanh ở nhiệt độ thường;

Chất dinh dưỡng bị hao hụt trong thời gian ngắn.

Nên chế biến ngay sau khi mua về.

RAU, CỦ, QUẢ TƯƠI

Nên sử dụng trong thời gian ngắn nhất (với rau ăn lá tốt nhất là trong ngày).

Một số loại có thời gian bảo quản dài ngày hơn:

Cà chua Khoai tây Hành tây Cà rốt

THỰC PHẨM KHÔ

Bao gói kín bằng vật liệu cách ẩm, có thể sử dụng thêm chất hút ẩm;

Thực phẩm giàu chất béo: đóng gói chân không.

Hình 2.1. Bảo quản các loại thực phẩm khô ở gia đình

Không đặt thực phẩm ở những nơi:

• Nhiệt độ cao
• Tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời

Với các hạt có nhiều dầu:

Đậu tương (đậu nành)

Lạc

Vừng (mè)

Vì chất béo trong hạt bị oxi hóa, không có lợi cho sức khỏe.

2. BẢO QUẢN LẠNH THỰC PHẨM

Là biện pháp làm chậm lại quá trình sinh lí, sinh hóa và trao đổi chất của thực phẩm, của vi sinh vật có trong thực phẩm bằng nhiệt độ thấp.

Hãy cho biết nhiệt độ thích hợp để bảo quản lạnh các loại thực phẩm.

Mỗi loại thực phẩm có nhiệt độ bảo quản lạnh thích hợp riêng

Bảo quản ở ngăn chuyên dụng có nhiệt độ khoảng 0 – 15C.

Đặt ở ngăn có nhiệt độ 2 – 8C.

Quan sát hình:

Khi bảo quản lạnh rau (trong hình), người ta thường bỏ phần đã hỏng đi.

Vì sao trước khi đưa vào bảo quản lạnh thực phẩm cần tiến hành sơ chế loại bỏ các phần không sử dụng được?

Các phần không sử dụng được thường là phần bị hỏng, chứa nhiều vi khuẩn.

Cất trữ những thực phẩm này trực tiếp vào tủ lạnh.

Vi khuẩn lây lan sang các thực phẩm khác.

Không sơ chế ngay.

Thịt, cá... bị vi khuẩn xâm nhập, có mùi ôi, chảy nhớt và hỏng.

MỘT SỐ LƯU Ý KHI BẢO QUẢN LẠNH THỰC PHẨM

Sơ chế (bỏ các phần không dùng được)

Rửa sạch

Để ráo nước hoặc thấm khô

Chia nhỏ thành từng phần

Cho vào túi hoặc hộp có nắp, để vào ngăn mát  tủ lạnh

Hình 2.2. Rau, củ, quả được bảo quản trong các hộp kín ở nhiệt độ thấp

Hình 2.3. Cá được cắt miếng và đóng gói chân không trước khi bảo quản