BÀI 30: TINH BỘT VÀ GLUCOSE

Bài tập 30.1(trang 84): Công thức nào dưới đây là công thức phân tử của tinh bột hoặc cellulose?

A.           B.           C.        D.

Bài giải chi tiết: 

Đáp án đúng: D.

Bài tập 30.2 (trang 84): 

Trong các tính chất vật lí sau, tinh bột và cellulose có chung bao nhiêu tính chất?

(1) chất rắn;

(2) màu trắng;

(3) dạng bột;     

(4) không tan trong nước lạnh, nhưng tan trong nước nóng.

A. 1.                      B. 2.                       C. 3.                       D. 4.

Bài giải chi tiết: 

Đáp án đúng: B.

Bài tập 30.3 (trang 85): Tinh bột phản ứng với iodine tạo hợp chất có màu

A. xanh tím.           B. vàng nâu.          C. đỏ nâu.              D. lục nhạt.

Bài giải chi tiết: 

Đáp án đúng: A.

Bài tập 30.4 (trang 85): Thuỷ phân hoàn toàn tinh bột hoặc cellulose đều tạo ra

A. glucose.            B. fructose.            C. glucose và fructose.     D. saccharose.

Bài giải chi tiết: 

Đáp án đúng: A

Bài tập 30.5 (trang 85): Trong các câu phát biểu sau, câu nào đúng, câu nào sai?

a) Tinh bột không hòa tan trong nước lạnh.

b) Tinh bột thường tập trung nhiều ở hạt, củ và quả của cây.

c) Cellulose tập trung nhiều ở thân cây và vỏ cây.

d) Cellulose có thể hoà tan hoàn toàn trong nước nóng.

Bài giải chi tiết: 

a) Đúng.

b) Đúng.

c) Đúng.

d) Sai vì cellulose không thể hoà tan trong nước lạnh cũng như nước nóng.

Bài tập 30.6 (trang 85): Trong các câu phát biểu sau, câu nào đúng, câu nào sai?

a) Phản ứng thuỷ phân tinh bột tạo ra glucose.

b) Cellulose không tham gia phản ứng thuỷ phân.

c) Tinh bột phản ứng với iodine tạo màu đỏ nâu.

d) Cellulose có thể phản ứng màu với iodine.

Bài giải chi tiết: 

a) Đúng.

b) Sai vì cellulose tham gia phản ứng thuỷ phân tạo ra glucose.

c) Sai vì tinh bột phản ứng với iodine tạo màu xanh tím.

d) Sai vì cellulose không thể phản ứng màu với iodine.

Bài tập 30.7 (trang 85): 

Trong các câu phát biểu sau, câu nào đúng, câu nào sai?

a) Hồ tinh bột không đổi màu khi thêm iodine.

b) Phản ứng thuỷ phân của cellulose tạo ra glucose.

c) Phản ứng thuỷ phân của tinh bột tạo ra fructose.

d) Tinh bột và cellulose bị thuỷ phân bởi cùng một loại enzyme.

Bài giải chi tiết: 

a) Sai vì hồ tinh bột đổi màu khi thêm iodine.

b) Đúng.

c) Sai vì phản ứng thuỷ phân của tinh bột tạo ra glucose.

d) Sai vì tinh bột và cellulose bị thuỷ phân bởi loại enzyme khác nhau.

Bài tập 30.8 (trang 85):

Trong các câu phát biểu sau, câu nào đúng, câu nào sai?

a) Tinh bột đóng vai trò quan trọng trong việc dự trữ năng lượng.

b) Cellulose giúp xây dựng thành tế bào thực vật và giúp duy trì độ cứng, hình dáng của cây.

c) Tinh bột là một trong những nguồn dinh dưỡng chính của con người.

d) Một lượng lớn cellulose được sử dụng để sản xuất giấy và tơ sợi.

Bài giải chi tiết: 

a) Đúng.

b) Đúng.

c) Đúng.

d) Đúng.

Bài tập 30.9 (trang 85): 

a) Theo em làm thế nào để kiểm tra sự có mặt của tinh bột trong thực phẩm?

b) Em hãy mô tả quy trình thực hiện kiểm tra sự có mặt của tinh bột trong chuối xanh và chuối chín.

Bài giải chi tiết: 

a) Để kiểm tra sự có mặt của tinh bột trong thực phẩm, phổ biến nhất là sử dụng dung dịch iodine, do tinh bột tương tác với iodine tạo sản phẩm có màu xanh tím.

b) Quy trình thực hiện như sau:

- Lấy mẫu: Cắt một lát chuối xanh và một lát chuối chín.

- Nhỏ vài giọt dung dịch iod lên bề mặt mỗi mẫu chuối.

- Quan sát hiện tượng:

+ Chuối xanh: Mẫu chuối chuyển sang màu xanh tím, cho thấy tinh bột có mặt với hàm lượng cao.

+ Chuối chín: Mẫu chuối không chuyển màu hoặc chỉ hơi xanh nhạt, do tinh bột đã bị chuyển hóa thành đường khi chuối chín.

Bài tập 30.10 (trang 86):

Thuỷ phân hoàn toàn một mẫu 10 g bột gạo trong môi trường acid sẽ thu được bao nhiêu gam glucose? Giả thiết trong bột gạo chứa 80% tinh bột và hiệu suất quá trình thuỷ phân đạt đến 90%.

Bài giải chi tiết: 

          162n                                180n

10.0,8.0,9 g                              

Bài tập 30.11 (trang 86): 

Tinh bột và cellulose là hai loại carbohydrate phức tạp, đều cấu thành từ các đơn vị glucose, đóng vai trò quan trọng trong cơ thể sống và đời sống hằng ngày. Tinh bột có cấu trúc hạt là một nguồn dự trữ năng lượng chính cho con người, được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm như khoai tây, gạo và bắp. Cellulose có cấu trúc sợi dài và bền, xây dựng cấu trúc cho các thành tế bào thực vật và là thành phần chính của giấy và bông. Sự khác biệt cơ bản giữa chúng không chỉ ở cấu trúc hoá học mà còn ở cách chúng được sử dụng trong đời sống và công nghiệp.

Câu 1. Tinh bột được cấu tạo từ loại monosaccharide nào?

A. Glucose.                                       

B. Fructose.

C. Galactose.                                     

D. Ribose.

Câu 2. Các phát biểu dưới đây đúng hay sai?

a) Tinh bột là nguồn dự trữ năng lượng chính cho thực vật.

b) Cellulose không thể được tiêu hoá bởi hệ tiêu hoá của con người để cung cấp năng lượng.

Câu 3. Các phát biểu dưới đây đúng hay sai?

a) Tinh bột và cellulose có cùng cấu trúc hoá học.

b) Cellulose được sử dụng rộng rãi hơn tinh bột trong sản xuất công nghiệp.

Câu 4. Giải thích tại sao cellulose lại quan trọng trong việc sản xuất giấy và bông, trong khi tinh bột lại được ưu tiên sử dụng làm nguồn dự trữ năng lượng?

Bài giải chi tiết:

Câu 1 - A 

Câu 2.

a) Đúng.

b) Đúng.

Câu 3.

a) Sai vì tinh bột và cellulose khác cấu trúc hoá học.

b) Đúng.

Câu 4: Các chuỗi cellulose dài, không phân nhánh, được liên kết bằng liên kết hydro, tạo ra cấu trúc bền vững và chịu lực. Điều này làm cho cellulose trở thành nguyên liệu lý tưởng để sản xuất giấy và sợi bông. Cellulose có thể được xử lý thành các sợi dài và mềm, giúp tạo ra các sản phẩm có chất lượng tốt như giấy mịn hoặc vải bông mềm mại. Bông làm từ cellulose có khả năng hút nước tốt, tạo sự thoải mái khi sử dụng trong quần áo và các sản phẩm dệt.