ÔN TẬP CHỦ ĐỀ 8. CỒNG NGHỆ NUÔI THỦY SẢN

I. HỆ THỐNG HÓA KIẾN THỨC

Hãy hoàn thành sơ đồ theo mẫu dưới đây:

Giải nhanh:

• Kĩ thuật nuôi tôm thẻ trắng: Chuẩn bị ao; lựa chọn và thả giống; quản lí, chăm sóc; thu hoạch

• Kĩ thuật nuôi cá rô phi trong lồng: Chuẩn bị lồng nuôi; lựa chọn và thả giống; quản lí, chăm sóc; thu hoạch

• Kĩ thuật nuôi nghêu Bến Tre trên bãi triều: Chuẩn bị bãi nuôi; lựa chọn và thả giống; quản lí, chăm sóc; thu hoạch

• Chuẩn bị cơ sở nuôi: 

• Lựa chọn địa điểm

• Cơ sở hạ tầng

• Trang thiết bị, máy móc, dụng cụ

• Nhân sự

• Lựa chọn con giống

• Thu gom và xử lí chất thải

• Quản lí và chăm sóc: Sử dụng thức ăn, theo dõi môi trường, quản lí dịch bệnh

• Thu hoạch

• Lưu trữ hồ sơ và truy xuất nguồn gốc: Tài liệu và lưu trữ hồ sơ, truy xuất nguồn gốc

• Công nghệ nuôi thủy sản tuần hoàn:

• Khái niệm

• Ưu và nhược điểm

• Thành phần và nguyên lí hoạt dộng

• Ứng dụng ở Việt Nam

• Công nghệ BioFloc:

• Khái niệm

• Ưu nhược điểm

• Ứng dụng ở Việt Nam

• Bảo quản thủy sản: Bảo quản lạnh, làm khô, ướp muối

• Chế biến thủy sản: Nước mắm truyền thống, tôm chua, chế biến fillet, sản phẩm đóng hộp

• Ứng dụng công nghệ sinh học trong Bảo quản và chế biến thủy sản:

• Ứng dụng công nghệ nano nitrogen

• Ứng dụng công nghệ PU

• Công nghệ nước phân cục

• Ứng dụng công nghệ cao sản xuất surimi

II. LUYỆN TẬP VÀ ỨNG DỤNG

Câu 1: Mô tả kĩ thuật nuôi cá rô phi trong lồng.

Giải nhanh:

Kĩ thuật nuôi cá rô phi trong lồng: Chuẩn bị lồng nuôi; lựa chọn và thả giống; quản lí, chăm sóc; thu hoạch 

Câu 2: Mô tả kĩ thuật nuôi tôm thẻ chân trắng.

Giải nhanh:

Kĩ thuật nuôi tôm thẻ trắng: Chuẩn bị ao; lựa chọn và thả giống; quản lí, chăm sóc; thu hoạch

Câu 3: Mô tả kĩ thuật nuôi nghêu Bến Tre trên bãi triều.

Giải nhanh:

Kĩ thuật nuôi nghêu Bến Tre trên bãi triều: Chuẩn bị bãi nuôi; lựa chọn và thả giống; quản lí, chăm sóc; thu hoạch

Câu 4: Hãy trình bày các công nghệ cao áp dụng trong nuôi trồng thuỷ sản theo mẫu Bảng 1.

Giải nhanh:

Câu 5: Vì sao cần phải áp dụng quy chuẩn VietGAP trong nuôi thuỷ sản? Hãy phân tích quy trình nuôi thuỷ sản theo tiêu chuẩn VietGAP.

Giải nhanh:

• Vì giúp nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm, giảm chi phí, mở rộng thị trường tiêu thụ, đảm bảo an toàn thực phẩm, giảm thiểu ô nhiễm môi trường

• Quy trình nuôi thuỷ sản theo tiêu chuẩn VietGAP:

• Lựa chọn con giống:

• Chuẩn bị ao nuôi.

• Sử dụng thức ăn có nguồn gốc rõ ràng.

• Quản lý chất lượng nước

• Thực hiện các biện pháp phòng ngừa dịch bệnh.

• Thu hoạch

• Ghi chép và lưu trữ hồ sơ

Câu 6: Hãy mô tả một số phương pháp bảo quản thuỷ sản theo mẫu Bảng 2

Giải nhanh:

Câu 7: Hãy mô tả một số phương pháp bảo quản thủy sản theo mẫu Bảng 3.

Giải nhanh:

• Chế biến nước mắm truyền thống: 

• Lựa chọn nguyên liệu: cá, muối

• Trộn cá và muối với tỉ lệ 20 – 25% muối

• Ủ chượp

• Rút mắm, lọc

• Đóng chai

• Chế biến tôm chua:

• Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu.

• Phối trộn

• Đóng hộp, len men

• Thành phẩm

• Chế biến Fillet:

• Lựa chọn và sơ chế nguyên liệu

• Phân loại

• Cấp đông

• Đóng gói

• Bảo quản

• Chế biến sản phẩm đóng hộp:

• Lựa chọn nguyên liệu, rửa, cắt khúc

• Ướp muối và gia vị

• Chế biến sơ bộ

• Vào hộp, bổ sung nước sốt

• Bài khí, ghép mí

• Thanh trùng, làm nguội, dán nhãn, bảo quản thành phẩm

Câu 8: Nêu một số công nghệ cao trong bảo quản và chế biến thủy sản

Giải nhanh:

• Ứng dụng công nghệ nano nitrogen

• Ứng dụng công nghệ PU

• Công nước phân cực

• Ứng dụng công nghệ cao sản xuất surimi.