Câu 1: Tại sao trong khi làm bánh mì, người làm bánh phải ủ men?

• A. Để làm nấm men sinh trường và phát triển

• B. Để làm nấm men thích nghi với môi trường bên trong bánh
• C. Để làm nấm men tiếp xúc với không khí
• D. Để làm nấm men có đủ hơi nước

Câu 2: Sự khác nhau giữa nấm men và nấm ăn là

• A. Nấm ăn có kích cỡ nhất định còn nấm men thì không.
• B. Nấm ăn có màu sắc nhất định còn nấm men thì không.

• C. Hầu hết nấm ăn đều có thể quan sát bằng mắt thường còn nấm men phải quan sát bằng kính hiển vi.

• D. Nấm ăn có hình dạng cố định còn nấm men thì không.

Câu 3: Để đảm bảo an toàn thực phẩm, thức ăn cần được

• A. Nấu chín.
• B. Khử trùng, khử khuẩn.
• C. Tách riêng thịt, cá, rau củ, quả,… khi bảo quản.

• D. Tất cả các đáp án trên.

Câu 4: Nấm men giúp bánh mì

• A. Phồng và xốp.

• B. Teo nhỏ.
• C. Đặc ruột bánh hơn.
• D. Cứng hơn.

Câu 5: Dấu hiệu nhận biết thực phẩm an toàn là?

• A. Nguồn gốc, xuất xứ không rõ ràng
• B. Không còn hạn sử dụng

• C. Mùi đặc trưng của thực phẩm

• D. Bảo quuarn không hợp vệ sinh

Câu 6: Nấm mũ được chia làm bao nhiêu bộ phận

• A. 2

• B. 3

• C. 4
• D. 5

Câu 7: Không bổ sung đủ lượng ............. cần thiết khiến cơ thể dễ còi xương, chậm phát triển

• A. Chất đạm

• B. Chất béo
• C. Chất bột đường
• D. Chất khoáng

Câu 8: Thực phẩm an toàn là gì?

• A. Thực phẩm an toàn là thực phẩm được sản xuất, bảo quản và chế biến hợp vệ sinh; không chứa chất gây hại cho sức khỏe con người.

• B. Thực phẩm an toàn là thực phẩm được sản xuất và chế biến chưa hợp vệ sinh; có chứa chất gây hại cho sức khỏe con người.
• C. Thực phẩm an toàn là thực phẩm được sản xuất, bảo quản và chế biến chưa hợp vệ sinh; có chứa chất gây hại cho sức khỏe con người.
• D. Thực phẩm an toàn là thực phẩm được sản xuất và chế biến hợp vệ sinh; không chứa chất gây hại cho sức khỏe con người.

Câu 9: Trong các thức ăn dưới đây, nhóm chất nào chứa nhiều chất đạm?

• A. Cá, trứng, sữa, thịt, hải sản, đậu nành.

• B. Cơm, bánh mỳ, khoai, sắn.
• C. Bơ, lạc, dầu dừa, cá hồi.
• D. Sữa, hoa quả, rau xanh, cà rốt.

Câu 10: Tại sao không cần thiết phải rửa sạch thức ăn trước khi bảo quản trong tủ lạnh?

• A. Vì độ ẩm sẽ khiến thực phẩm nhanh hỏng hơn.

• B. Vì nước cũng chứa các loại vi khuẩn.
• C. Vì nước làm trôi mất lớp bảo vệ của thực phẩm.
• D. Vì rửa sẽ làm tăng độc tố trong sản phẩm.

Câu 11: Làm thế nào để nhận biết nấm độc?

• A. Nấm độc có màu sắc sặc sỡ
• B. Nấm độc có thể là loại nấm lạ mắt
• C. Thử ăn nấm để biết có độc hay không

• D. Cả A và B đều đúng

Câu 12: Tại sao không nên ăn thức ăn có nấm mốc?

• A. Thức ăn có nấm mốc gây ngộ độc thực phẩm.

• B. Thức ăn có nấm mốc tăng thêm mùi vị của món ăn.
• C. Thức ăn có nấm mốc mất tăng thêm sự bắt mắt của món ăn.
• D. Tất cả các đáp án trên.

Câu 13: Nấm mốc gây hậu quả gì cho thực phẩm?

• A. Làm cho thực phẩm bảo quản được lâu hơn

• B. Làm cho thực phẩm bị mốc và hỏng

• C. Làm cho thực phẩm tươi hơn bình thường
• D. Làm cho thực phẩm có vị ngọt hơn bình thường

Câu 14: Thịt trâu gác bếp là một đặc sản của vùng cao ở Việt Nam ta. Hình thức làm thịt châu gác bếp chính là hình thức bảo quản thực phẩm theo cách?

• A. Ướp muối
• B. Ướp đường

• C. Hun khói

• D. Hút chân không

Câu 15: Nấm mốc có thể sống ở

• A. Đất ẩm.
• B. Rơm rạ mục.

• C. Thức ăn.

• D. Gỗ mục.

Câu 16: Tại sao không nên ăn thức ăn có nấm mốc?

• A. Thức ăn có nấm mốc gây ngộ độc thực phẩm.

• B. Thức ăn có nấm mốc tăng thêm mùi vị của món ăn.
• C. Thức ăn có nấm mốc mất tăng thêm sự bắt mắt của món ăn.
• D. Tất cả các đáp án trên.

Câu 17: Trong các thực phẩm sau đây, loại nào có hàm lượng ca-lo cao nhất?

• A. Rau xanh
• B. Ức gà

• C. Cơm

• D. Cá chép

Câu 18: Vai trò của chất dinh dưỡng chính trong cá chép đối với cơ thể là

• A. Giúp cơ thể phòng tránh bệnh.

• B. Thành phần cấu tạo cơ thể.

• C. Cung cấp năng lượng.
• D. Hòa tan các vi-ta-min.

Câu 19: Trong các thức ăn dưới đây, nhóm chất nào chứa nhiều chất béo ?

• A. Sữa, rau dền, khoai tây, hàu, trứng.
• B. Cơm, bánh mỳ, khoai, sắn.

• C. Bơ, lạc, dầu dừa, cá hồi.

• D. Sữa, hoa quả, rau xanh, cà rốt.

Câu 20: Đâu không phải là cách sản xuất thực phẩm an toàn?

• A. Không lạm dụng thuốc trừ sâu.
• B. Không lạm dụng phân bón hóa học với cây trồng.
• C. Không sử dụng thuốc tăng trọng đối với vật nuôi.

• D. Sử dụng thuốc kích thích để rau củ nhanh lớn.