NỘI DUNG TRẮC NGHIỆM

Câu 1: Nấm men có tác dụng

• A. Làm bánh mỳ.
• B. Làm rượu.
• C. Làm sữa chua.

• D. Đáp án A và B.

Câu 2: Loại nấm men dùng để làm bánh mỳ là

• A. Nấm men khô.
• B. Nấm men tươi.
• C. Nấm men rượu.

• D. Đáp án A và B.

Câu 3: Nấm mốc phát triển trong môi trường có

• A. Nhiệt độ cao, độ ẩm cao

• B. Nhiệt độ thấp, độ ẩm cao
• C. Nhiệt độ cao, độ ẩm thấp
• D. Nhiệt độ thấp, độ ẩm thấp

Câu 4: Cách nhận biết thực phẩm đã bị nhiễm nấm mốc là

• A. Mốc xanh trắng trên bề mặt thực phẩm
• B. Đồ ăn bị chua, đắng, thay đổi mùi vị
• C. Thực phẩm bị mềm nhũn, ẩm ướt

• D. Cả A, B, C.

Câu 5: Đây là hình ảnh của

• A. Men rượu.

• B. Men khô bánh mì.
• C. Men tươi bánh mì.
• D. Men giấm.

Câu 6: Nấm mốc có thể làm thực phẩm

• A. Thay đổi màu sắc
• B. Thay đổi hình dạng
• C. Thay đổi mùi vị

• D. Cả A, B, C

Câu 7: Nguyên nhân chính khiến chúng ta không nên dự trữ thức ăn tươi sống trong thời gian dài ở tủ lạnh?

• A. Vì chúng sẽ bị héo và mất nước.
• B. Vì ăn chúng không còn ngon nữa.
• C. Vì màu sắc chúng không đẹp nữa.

• D. Vì chúng vẫn có thể bị nhiễm nấm mốc.

Câu 8: Khi phát hiện thức ăn bị nhiễm nấm mốc, ta sẽ

• A. Vứt toàn bộ phần thức ăn đó.

• B. Cắt bỏ phần đã mọc nấm, phần còn lại có thể sử dụng.
• C. Nấu lên ăn.
• D. Vẫn sử dụng như bình thường.

Câu 9: Thực phẩm dễ bị nhiễm nấm mốc nếu

• A. Chiên nhiều dầu
• B. Cho quá nhiều muối
• C. Cho quá nhiều đường

• D. Bảo quản không đúng cách

Câu 10: Trong hình dưới đây, thực phẩm được bảo quản bằng cách

• A. Ướp muối

• B. Ướp đường
• C. Hun khói
• D. Hút chân không

Câu 11: Quan sát các thực phẩm sau và cho biết thực phẩm ở hình nào bị nhiễm nấm mốc?

• A. Hình 1
• B. Hình 2

• C. Hình 3

• D. Hình 4

Câu 12: Đây là hình ảnh của

• A. Men rượu.
• B. Men khô bánh mì.

• C. Men tươi bánh mì.

• D. Men giấm.

Câu 13: Trong hình dưới đây, thực phẩm được bảo quản bằng cách

• A. Ướp muối

• B. Ướp đường

• C. Hun khói
• D. Hút chân không

Câu 14: Trong quá trình sản xuất rượu người ta sử dụng

• A. Nấm men.

• B. Nấm mốc.
• C. Nấm độc.
• D. Nấm hương.

Câu 15: Tại sao không nên ăn thức ăn có nấm mốc?

• A. Thức ăn có nấm mốc gây ngộ độc thực phẩm.

• B. Thức ăn có nấm mốc tăng thêm mùi vị của món ăn.
• C. Thức ăn có nấm mốc mất tăng thêm sự bắt mắt của món ăn.
• D. Tất cả các đáp án trên.

Câu 16: Nấm mốc gây hậu quả gì cho thực phẩm?

• A. Làm cho thực phẩm bảo quản được lâu hơn

• B. Làm cho thực phẩm bị mốc và hỏng

• C. Làm cho thực phẩm tươi hơn bình thường
• D. Làm cho thực phẩm có vị ngọt hơn bình thường

Câu 17: Sử dụng các loại thực phẩm bị nhiễm nấm mốc

• A. Gây hại cho gan, thận, gây rồi loạn tiêu hóa
• B. Có thể gây ung thư
• C. Có thể dẫn đến tử vong

• D. Cả A, B, C

Câu 18: Đây là hình ảnh của

• A. Men rượu.

• B. Men khô bánh mì.

• C. Men tươi bánh mì.
• D. Men giấm.

Câu 19: Nấm men giúp bánh mì

• A. Phồng và xốp.

• B. Teo nhỏ.
• C. Đặc ruột bánh hơn.
• D. Cứng hơn.

Câu 20: Trong hình dưới đây, thực phẩm được bảo quản bằng cách

• A. Ướp muối
• B. Ướp đường

• C. Bảo quản lạnh

• D. Hút chân không

Câu 21: Tại sao trong khi làm bánh mì, người làm bánh phải ủ men?

• A. Để làm nấm men sinh trường và phát triển

• B. Để làm nấm men thích nghi với môi trường bên trong bánh
• C. Để làm nấm men tiếp xúc với không khí
• D. Để làm nấm men có đủ hơi nước

Câu 22: Một số cách bảo quản thực phẩm là

• A. Ngâm đường
• B. Sấy khô
• C. Dùng tủ lạnh

• D. Cả A, B, C

Câu 23: Thịt trâu gác bếp là một đặc sản của vùng cao ở Việt Nam ta. Hình thức làm thịt châu gác bếp chính là hình thức bảo quản thực phẩm theo cách?

• A. Ướp muối
• B. Ướp đường

• C. Hun khói

• D. Hút chân không

Câu 24: Thực phẩm nhiễm nấm mốc chúng ta cần

• A. Nấu chín lên ăn sẽ không bị ngộ độc.
• B. Cắt bỏ phần bị nấm mốc và ăn bình thường.

• C. Bỏ toàn bộ thực phẩm bị nhiễm nấm mốc.

• D. Phơi nắng thực phẩm sẽ có thể ăn như bình thường.

Câu 25: Nếu để các thực phẩm đang hỏng cạnh thực phẩm tươi tốt thì sẽ bị làm sao?

• A. Thực phẩm tươi tốt sẽ phục hồi cho thực phẩm đang hỏng
• B. Không có chuyện gì xảy ra

• C. Thực phẩm tươi tốt sẽ bị hỏng nhanh hơn

• D. Cả A và C đúng