BÀI 16. NẤM MEN VÀ NẤM MỐC 

MỞ ĐẦU

Câu 1: Hãy cho biết để làm bánh mì cần những nguyên liệu nào?

Đáp án chuẩn:

Nguyên liệu: bột mì, men nở, nước ấm, muối, giấm, đường, sữa tươi, dầu ăn.

Nấm men trong chế biện thực phẩm

Thảo luận

Câu 1: Kể tên một số thức ăn, đồ uống có sử dụng nấm men trong quá trình chế biến. 

Đáp án chuẩn:

• Bánh bao: có sử dụng nấm men bánh bao (bột nở).

• Rượu: trong quá trình ủ cơm để nấu rượu, người ta cho nấm men rượu vào. 

Nấm mốc gây hỏng thực phẩm

Quan sát

Câu 1: Quan sát: Trong những thực phẩm dưới đây, thực phẩm nào bị nhiễm nấm mốc? Vì sao em biết?

Đáp án chuẩn:

Những thực phẩm nào bị nhiễm nấm mốc là: hình 6,7,12,13 vì thực phẩm đó đã bị biến dạng, đổi màu. 

Thảo luận

Câu 1: Câu hỏi và thảo luận: Điều gì sẽ xảy ra nếu chúng ta ăn phải những thực phẩm bị nhiễm nấm mốc?

Đáp án chuẩn:

Nếu chúng ta ăn phải những thực phẩm bị nhiễm nấm mốc sẽ bị ngộ độc và xuất hiện triệu chứng như: đau bụng, tiêu chảy, đau đầu, mệt mỏi, chóng mặt...

Câu 2: Nêu một số biểu hiện của người bị ngộ độc do ăn phải thực phẩm bị nhiễm nấm mốc.

Đáp án chuẩn:

Một số biểu hiện ngộ độc: Đau bụng quằn quại, buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, sốt, đau đầu.

Luyện tập

Câu 1:  Khi bị ngộ độc thực phẩm do nấm mốc, chúng ta cần làm gì?

Đáp án chuẩn:

Khi bị ngộ độc thực phẩm do nấm mốc, chúng ta cần: nôn hết thức ăn ra, sau đó, uống Oresol để bù điện giải, rồi chuyển ngay đến cơ sở y tế gần nhất để xử lý kịp thời.

Một số cách bảo quản thực phẩm tránh bị nấm mốc

Câu 1: Nêu kết quả của các thí nghiệm trong hình 14, 15. Từ đó, rút ra cách bảo quản một số thực phẩm.

Đáp án chuẩn:

- Kết quả :

• Hình 14: Quả dâu để trong phòng bếp 3 ngày sẽ bị héo còn quả dâu để trong ngăn mát tủ lạnh sau 3 ngày vẫn còn tươi. 

• Hình 15: Sau 7 ngày, bắp ngô tươi sẽ bị mốc, bắp ngô khô thì không bị gì. 

- Cách bảo quản thực phẩm: phơi khô, bảo quản bằng tử lạnh. 

Câu 2: Hãy cho biết các thực phẩm trong những hình dưới đây được bảo quản bằng cách nào để tránh bị nhiễm nấm mốc? 

Đáp án chuẩn:

- Cách bảo quản thực phẩm:

• Lên men thực phẩm (làm siro dâu)

• Ướp đá (cá)

• Cho vào tủ lạnh (rau củ, nước hoa quả)

• Phơi khô (bánh tráng)

Luyện tập

Câu 1: Gia đình em thường bảo quản thực phẩm bằng cách nào?

Đáp án chuẩn:

- Một số cách bảo quản thực phẩm

• Phơi khô: thóc, lạc, ngô…

• Cấp đông, ướp muối: thịt, cá…

• Lên men: muối chua dưa cải, làm siro mơ.…