BÀI 26: GLUCOSE VÀ SACCHAROSE

Mở đầu: Quan sát hình 26.1 và cho biết những loại củ, quả, thân thực vật nào có vị ngọt. Vị ngọt đó được tạo ra bởi loại hợp chất nào? Glucose có nhiều trong quả chín, saccharose có trong nhiều loại thực vật. Vậy glucose, saccharose có công thức hóa học và tính chất thế nào?

Đáp án chuẩn:

- Glucose (C6H12O6), là loại đường đơn, là nguồn năng lượng chính cho cơ thể và cũng là thành phần của glycogen và cellulose.

- Saccharose (C12H22O11), là loại đường tổng hợp từ glucose và fructose, được sử dụng như một chất tạo ngọt trong thực phẩm và đồ uống.

II. GLUCOSE

Câu 1: Trong thí nghiệm bên, hiện tượng nào chứng tỏ glucose đã tham gia phản ứng?

Đáp án chuẩn: 

Tạo kết tủa bạc oxide(Ag2O)

Câu 2: Tính khối lượng ethylic alcolhol thụ khi lên men dung dịch chứa 90g glucose. Biết hiệu suất của quá trình lên men là 80%.

Đáp án chuẩn:

36,8g

III. SACCHAROSE

Câu 1: Quan sát hình 26.2, nêu trạng thái, màu sắc của saccharose?

Đáp án chuẩn:

- Trạng thái: rắn

- Màu sắc: không màu

IV. VẬN DỤNG

Vận dụng: Cho bảng sau 

Trong các loại quả trên loại quả nào có hàm lượng đường cao nhất, loại quả nào có hàm lượng đường thấp nhất?

Đáp án chuẩn:

Hàm lượng đường cao nhất là quả nho ngọt và thấp nhất là quả bơ vỏ xanh

Câu 1: Glucose và saccharose có những ứng dụng gì?

Đáp án chuẩn:

- Glucose là nguồn năng lượng chính cho cơ thể con người và động vật. Sử dụng trong ngành dược phẩm, thực phẩm và đồ uống, dung dịch truyền dịch và sản phẩm thể thao.

- Saccharose: chất làm ngọt trong thực phẩm và đồ uống, sản xuất đường tinh khiết và các sản phẩm từ đường và ngành thực phẩm.

Câu 2: Vì sao cần phải sử dụng một cách hợp lí saccharose trong quá trình ăn uống hằng ngày?

Đáp án chuẩn:

Vì nó cung cấp năng lượng, điều chỉnh độ ngọt của thực phẩm, giảm nguy cơ bệnh lý liên quan đến đường, và đáp ứng nhu cầu ngọt mà không gây hại cho sức khỏe nếu được tiêu thụ vừa phải.