BÀI 28: PROTEIN

Mở đầu: Quan sát hình 28.1 và cho biết những thực phẩm nào chứa nhiều protein. Protein là thành phần không thể thiếu trong chế độ dinh dưỡng của con người. Vậy protein có cấu tạo và tính chất hóa học như thế nào?

Đáp án chuẩn:

- Trứng, thịt gà, cá, sữa.

- Protein tạo ra từ chuỗi amino acid. Các tính chất quan: khả năng tạo liên kết hydrogen và liên kết disulfide, khả năng gắn kết với các phân tử khác, và khả năng tham gia vào nhiều loại phản ứng hóa học, bao gồm phản ứng enzymatic và phản ứng sinh học.

II. CẤU TẠO PHÂN TỬ 

Câu 1: Nêu nhận xét về khối lượng phân tử của protein.

Đáp án chuẩn: 

Protein có khối lượng phân tử rất lớn, thường từ vài vạn đến vài triệu amu và có cấu tạo rất phức tạp

Câu 2: Nêu đặc điểm cấu tạo phân tử protein

Đáp án chuẩn:

Cấu tạo: protein = các amino acid nối với nhau thông qua liên kết peptide, tạo thành chuỗi polypeptide. Protein có cấu trúc ba chiều phức tạp (cấu trúc cấp độ thứ cấp, thứ ba và thứ tư).

Câu 3: Trong phân tử protein có một hay nhiều liên kết peptide?

Đáp án chuẩn:

Có nhiều liên kết peptide.

III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC

Vận dụng : Trong quá trình nấu canh cua, thấy xuất hiện các tảng “gạch cua” nổi lên. Giải thích hiện tượng trên và cho biết thành phần chính của “gạch cua”.

Đáp án chuẩn:

Giải thích: do sự phản ứng giữa CaCO₃ có trong vỏ cua và axit trong nước nấu canh (axit acetic từ giấm hoặc axit citric từ các loại trái cây), tạo ra khí CO2. Khí này tạo thành các bọt khí nhỏ trong nước, tạo ra hiện tượng gọi là “gạch cua” nổi lên trên bề mặt nước.

- Thành phần chính của “gạch cua” là CaCO3

Vận dụng : Có hai tấm vải, một tấm dệt từ lụa tơ tằm, một tấm dệt từ sợi nylon. Nếu cách phân biệt hai tấm vải trên.

Đáp án chuẩn:

Chấm một ít dung dịch axit axetic lên một phần nhỏ của mỗi loại vải và quan sát phản ứng. Lụa tơ tằm dễ bị hư hại, sợi nylon không thay đổi nhiều.

IV. VAI TRÒ CỦA PROTEIN ĐỐI VỚI CƠ THỂ NGƯỜI  

Câu 1: Protein có vai trò như thế nào đối với cơ thể người

Đáp án chuẩn:

 Protein là chất xây dựng và sửa chữa các tế bào và cơ bắp, là nguồn gốc của nhiều loại như enzyme và hormone. Protein hỗ trợ hệ thống miễn dịch trong việc chống lại các tác nhân gây bệnh và cung cấp năng lượng cho cơ thể. Protein còn giúp duy trì cân nặng, phát triển cơ bắp và kiểm soát cảm giác no.