BÀI 28: PROTEIN

PHẦN I. HỆ THỐNG CÂU HỎI VÀ BÀI TẬP SGK

II. CẤU TẠO PHÂN TỬ 

Câu 1: Nêu nhận xét về khối lượng phân tử của protein.

Câu 2: Nêu đặc điểm cấu tạo phân tử protein

Câu 3: Trong phân tử protein có một hay nhiều liên kết peptide?

III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC

Vận dụng 1: Trong quá trình nấu canh cua, thấy xuất hiện các tảng “gạch cua” nổi lên. Giải thích hiện tượng trên và cho biết thành phần chính của “gạch cua”.

Vận dụng 2: Có hai tấm vải, một tấm dệt từ lụa tơ tằm, một tấm dệt từ sợi nylon. Nếu cách phân biệt hai tấm vải trên.

IV. VAI TRÒ CỦA PROTEIN ĐỐI VỚI CƠ THỂ NGƯỜI

Câu 1: Protein có vai trò như thế nào đối với cơ thể người

PHẦN II. 5 PHÚT GIẢI CÂU HỎI, BÀI TẬP SGK

II. CẤU TẠO PHÂN TỬ

Đáp án CH 1: Protein có khối lượng phân tử rất lớn, thường từ vài vạn đến vài triệu amu và có cấu tạo rất phức tạp 

Đáp án CH 2: Cấu tạo: protein = các amino acid nối với nhau thông qua liên kết peptide, tạo thành chuỗi polypeptide. Protein có cấu trúc ba chiều phức tạp (cấu trúc cấp độ thứ cấp, thứ ba và thứ tư).

Đáp án CH 3: Có nhiều liên kết peptide.

III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC

Đáp án VD 1: Giải thích: do sự phản ứng giữa CaCO₃ có trong vỏ cua và axit trong nước nấu canh (axit acetic từ giấm hoặc axit citric từ các loại trái cây), tạo ra khí CO2. Khí này tạo thành các bọt khí nhỏ trong nước, tạo ra hiện tượng gọi là “gạch cua” nổi lên trên bề mặt nước.

- Thành phần chính của “gạch cua” là CaCO3

Đáp án VD 2: Chấm một ít dung dịch axit axetic lên một phần nhỏ của mỗi loại vải và quan sát phản ứng. Lụa tơ tằm dễ bị hư hại, sợi nylon không thay đổi nhiều.

IV. VAI TRÒ CỦA PROTEIN ĐỐI VỚI CƠ THỂ NGƯỜI  

Đáp án CH 1: Protein là chất xây dựng và sửa chữa các tế bào và cơ bắp, là nguồn gốc của nhiều loại như enzyme và hormone. Protein hỗ trợ hệ thống miễn dịch trong việc chống lại các tác nhân gây bệnh và cung cấp năng lượng cho cơ thể. Protein còn giúp duy trì cân nặng, phát triển cơ bắp và kiểm soát cảm giác no.