BÀI 20. NẤM ĂN VÀ NẤM MEN TRONG ĐỜI SỐNG

Câu 1: Em đã từng ăn những món ăn nào có nấm? Hãy chia sẻ với bạn về những món ăn đó.

Đáp án chuẩn:

Một số món ăn: Thịt gà nấu mộc nhĩ, lẩu nấm, thịt xào nấm, súp nấm, ...

1. Một số đặc điểm của nấm được dùng làm thức ăn

Câu 1: 

• Kể tên một số nấm được dùng làm thức ăn và chia sẻ về hình dạng, màu sắc của chúng trong các hình dưới đây.

• Hãy kể tên một số nấm có ở địa phương em.

Đáp án chuẩn:

- Một số nấm làm thức ăn: Nấm hương, Mộc nhĩ, Nấm đùi gà, nấm mỡ, nấm chân dài, nấm hoàng đế,…

• Nấm hương: màu nâu, hình ô

• Nấm mỡ: hình ô, màu nâu nhạt

• Nấm chân dài: hình ô, màu trắng

• Nấm hoàng đế: hình ô, màu trắng

• Nấm đùi gà: giống đùi gà, màu trắng

• Mộc nhĩ: hình tròn, màu nâu

- Một số nấm ăn được ở địa phương: nấm hương, nấm đùi gà, mộc nhĩ, nấm kim châm

Câu 2: Em tập làm đầu bếp:

Kể tên các nấm ăn và hoàn thành bảng theo gợi ý.

Đáp án chuẩn:

2. Lợi ích của nấm men trong chế biến thực phẩm

Câu 1: 

• Kể tên một số sản phẩm sử dụng nấm men khi chế biến thực phẩm trong các hình dưới đây.

• Nấm nem có những lợi ích gì?

Đáp án chuẩn:

• Một số sản phẩm sử dụng nấm men: bánh mì, bánh ngọt, rượu vang, nước xốt..

• Lợi ích: lên men các thực phẩm, cung cấp nhiều chất đạm, vitamin B và các chất khoáng 

Câu 2: 

• Hãy ghép tên những thực phẩm có ứng dụng nấm men trong sản xuất với mỗi hình cho phù hợp.

• Chia sẻ với bạn một số thực phẩm được làm từ nấm men mà gia đình em sử dụng trong đời sống hằng ngày.

Đáp án chuẩn:

• Hình 10: rượu cần, hình 11: bánh bao, hình 12: cơm rượu

• Một số thực phẩm làm từ nấm men: kim chi muối, bia, ...

Câu 3: Em tập làm khoa học: "Tìm hiểu tác dụng của nấm men với bột mì”

Chuẩn bị:

• 200 g bột mì, 100 ml nước.

• 15 g (một thìa canh) nấm men.

• Hai bát to và hai đĩa.

Thực hiện:

• Chia đều 200 g bột mì vào hai bát to.

• Bát đối chứng: Trộn đều 100 ng bột mì với 50 ml nước.

• Bát thí nghiệm: Trộn đều 100 ng bột mì, 50 ml nước, một thìa canh nám men.

• Nhào trộn kĩ bột mì, vo tròn khối bột và ủ ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ. (Lưu ý: Cần thực hiện theo đúng thứ tự: bát đối chứng trước, bát thí nghiệm sau).

Thảo luận:

• Quan sát, so sánh kích thước của khối bột mì có trộn nấm men và khối bột mì không trộn nấm men.

• Giải thích hiện tượng mà em quan sát được.

Đáp án chuẩn:

• Kích thước của khối bột mì có trộn nấm men nở ra to hơn khối bột mì không trộn nấm men.

• Nguyên nhân là do men được ủ nên đã lên men bột nên trở nên phồng xốp và nở to ra.