TRẮC NGHIỆM

Câu 1: Khi làm sữa chua, cần phải giữ gìn vệ sinh như thế nào?

• A. Rửa sạch dụng cụ và tay trước khi làm

• B. Không cần rửa dụng cụ
• C. Sử dụng các dụng cụ bẩn không cần rửa
• D. Chỉ cần vệ sinh dụng cụ sau khi làm sữa chua

Câu 2: Có thể làm sữa chua từ sữa không tiệt trùng không?

• A. Có, nhưng không cần đun sôi sữa
• B. Có, nhưng sữa chua sẽ không ngon
• C. Có, nếu sữa được đun sôi trước

• D. Không, vì sữa không tiệt trùng có thể chứa vi khuẩn gây hại 

Câu 3: Để làm sữa chua tại nhà, nguyên liệu chính nào là cần thiết?

• A. Sữa tươi và men sữa chua

• B. Đường và nước
• C. Bơ và trứng
• D. Bột mì và nấm

Câu 4: Nhiệt độ nào là tối ưu để ủ sữa chua?

• A. 20-25°C

• B. 30-45°C

• C. 50-60°C
• D. 70-80°C

Câu 5: Khi làm sữa chua, việc khuấy đều sữa sau khi thêm men có tác dụng gì?

• A. Đảm bảo vi khuẩn có ích được phân phối đều trong sữa

• B. Làm sữa chua có hương vị mạnh hơn
• C. Giúp sữa chua có màu sắc đẹp hơn
• D. Giảm thời gian lên men

Câu 6: Tại sao cần làm sạch và khử trùng dụng cụ trước khi muối chua rau củ?

• A. Để làm giảm độ chua của dưa
• B. Để làm cho rau củ giòn hơn

• C. Để loại bỏ vi khuẩn gây hại và ngăn ngừa nấm mốc

• D. Để tăng hương vị của rau củ

Câu 7: Khi muối chua rau củ nên được bảo quản ở đâu để đảm bảo chất lượng tốt nhất?

• A. Tủ lạnh

• B. Nơi khô ráo, thoáng mát

• C. Ánh sáng mặt trời trực tiếp
• D. Nơi ấm áp

Câu 8: Sản phẩm nào dưới đây không có ứng dụng vi khuẩn vào trong quá trình chế biến?

• A. Bánh oreo.

• B. Dưa cải chua.
• C. Kim chi cải thảo.
• D. Cà rốt và củ cải trắng chua ngọt. 

Câu 9: Ăn nhiều rau, củ, quả muối chua có thể gây hại cho sức khỏe con người như 

• A. viêm da.
• B. tụt huyết áp.
• C. đau đầu.

• D. đau dạ dày.

Câu 10: Thời gian ủ sữa chua tại nhà thường là bao lâu?

• A. 1-2 giờ
• B. 3-4 giờ

• C. 6-12 giờ

• D. 24 giờ

Câu 11: Khi làm sữa chua, công đoạn tiếp theo khi thêm men vào sữa là

• A. Khuấy đều và đổ vào hộp đựng

• B. Đổ ngay vào tủ lạnh
• C. Đun lại sữa
• D. Thêm nhiều đường vào sữa

Câu 12: Khi muối chua dưa cà, nguyên liệu chính nào là cần thiết?

• A. Sữa, men, đường
• B. Cà chua, đường, nước
• C. Rau xanh, giấm, đường

• D. Dưa cà, nước muối, gia vị

Câu 13: Vì sao sữa chua có lợi cho tiêu hóa?

• A. Vì trong sữa chua có nhiều dinh dưỡng và vi khuẩn có ích.

• B. Vì trong sữa chua có nhiều kí sinh.
• C. Vì sữa chua sản sinh nhiều năng lượng tế bào.
• D. Vì sữa chua có nhiều chất bổ sung sắt.

Câu 14:  Món ăn nào sau đây được chế biến bằng cách sử dụng vi khuẩn lactic?

• A. Sữa đặc.
• B. Sữa tươi.

• C. Sữa chua.

• D. Sữa không đường.

Câu 15: Tại sao vi khuẩn có lợi cho sức khỏe khi tiêu thụ trong sữa chua?

• A. Nó hỗ trợ tiêu hóa và cân bằng hệ vi sinh đường ruột

• B. Nó tạo ra chất gây ngộ độc
• C. Nó làm tăng nguy cơ nhiễm trùng
• D. Nó làm giảm hấp thu vitamin

Câu 16: Tại sao cần làm nguội sữa sau khi đun trước khi thêm men?

• A. Để làm cho sữa ngọt hơn
• B. Để sữa dễ khuấy hơn
• C. Để giảm độ dày của sữa

• D. Để tránh làm chết vi khuẩn men

Câu 17: Tại sao cần bảo quản sữa chua trong tủ lạnh?

• A. Để tiếp tục quá trình lên men

• B. Để làm giảm tốc độ phát triển của vi khuẩn và bảo quản sữa chua lâu hơn

• C. Để làm sữa chua lỏng ra
• D. Để tăng cường hương vị ngọt ngào

Câu 18: Sau khi sữa chua được ủ, em nên làm gì để kiểm tra chất lượng?

• A. Kiểm tra độ đặc và mùi của sữa chua

• B. Xem màu sắc của sữa chua
• C. Nếm thử để kiểm tra độ ngọt
• D. Đánh giá nhiệt độ của sữa chua

Câu 19: Tại sao không nên sử dụng sữa đã hết hạn để làm sữa chua?

• A. Sữa hết hạn không ảnh hưởng đến chất lượng sữa chua
• B. Sữa hết hạn có thể làm sữa chua đặc hơn

• C. Vi khuẩn có thể gây hại cho sức khỏe và chất lượng sữa chua sẽ kém 

• D. Sữa hết hạn làm tăng hương vị sữa chua

Câu 20: Nếu dưa cà có mùi hôi hoặc có dấu hiệu nấm mốc, bạn nên làm gì?

• A. Loại bỏ dưa cà và không ăn

• B. Thêm nhiều gia vị để cải thiện mùi
• C. Để thêm vài ngày nữa
• D. Tiếp tục sử dụng dù có mùi