BÀI 13. VI KHUẨN CÓ ÍCH TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Bài 1. Vì sao khi làm sữa chua cần cho sữa chua vào sữa tươi?

Gợi ý trả lời:

Khi làm sữa chua cần cho sữa chua vào sữa tươi vì sữa chua có sẵn các vi sinh vật lên men là vi khuẩn lactic.

Bài 2. Khoanh vào chữ cái trước ý trả lời đúng.

Khi làm sữa chua, vì sao cần có bước ủ ấm sữa?

A. Tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn có ích phát triển.

B. Hạn chế vi khuẩn khác xâm nhập.

C. Giúp sữa chua có màu trắng.

D. Làm tăng độ chua của sữa chua.

Gợi ý trả lời:

Đáp án: A

Bài 3. Trong quá trình làm sữa chua, nếu sau khi cho sữa chua có sẵn vào sữa tươi rồi mang đặt luôn vào ngăn đá tủ lạnh thì kết quả sẽ như thế nào? Vì sao?

Gợi ý trả lời:

Sau khi cho sữa chua có sẵn vào sữa tươi rồi mang đặt luôn vào ngăn đá tủ lạnh thì sẽ làm cho vi khuẩn có ích không phát triển được; vì đó không phải là điều kiện thuận lợi cho chúng phát triển

Bài 4. Khoanh vào chữ cái trước ý trả lời đúng.

Nhờ vi khuẩn có ích, sữa có thể được chế biến thành sản phẩm nào khác sữa chua?

A. Bơ.

B. Sữa đặc.

C. Phô mai.

D. Sữa bột.

Gợi ý trả lời:

Đáp án: C

Bài 5. Em đã làm cách nào để thu thập thông tin về vai trò của vi khuẩn trong chế biến một số rau quả muối chua?

A. Tra cứu trên Internet.

B. Hỏi người thân.

C. Đọc sách, báo trong thư viện.

D. Tìm hiểu trong thực tế.

Gợi ý trả lời:

Đáp án: A, B, C, D

Bài 6. Trình bày thông tin mà em tìm hiểu được về vai trò của vi khuẩn trong chế biến một số rau quả muối chua.

Gợi ý trả lời:

Vi khuẩn lactic có sẵn trong tự nhiên thường được sử dụng trong chế biến rau, củ, quả. Khi muối chua rau, củ, quả, vi khuẩn sử dụng đường có sẵn trong rau, củ, quả làm thức ăn. Chúng hoạt động tốt ở nhiệt độ từ 30 °C đến 50 °C, tạo ra sản phẩm có mùi thơm, vị chua nhẹ làm tăng giá trị dinh dưỡng và kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm.

Bài 7. Nối câu hỏi ở cột A với câu trả lời ở cột B cho phù hợp.

Gợi ý trả lời:

1 - b; 2 - c; 3 - a