TRẮC NGHIỆM

Câu 1: Trong quá trình làm sữa chua cần ủ ấm sữa ở khoảng nhiệt độ nào?

• A. 30⁰C đến 40⁰C.
• B. 80⁰C đến 90⁰C.

• C. 40⁰C đến 50⁰C.

• D. 20⁰C đến 30⁰C.

Câu 2: Sắp xếp các bước sau theo thứ tự làm sữa chua:

1) Ủ ở nhiệt độ khoảng 40⁰C đến 50⁰C trong thời gian từ 8 đến 12 giờ.

2) Cho sữa chua (đã có sẵn vi khuẩn lắc-tíc) vào sữa tươi hoặc sữa đặc đã pha loãng, khuấy đều.

3) Sữa chuyển sang trạng thái đặc, có mùi thơm và vị chua nhẹ.

• A. 3 – 2 – 1.
• B. 2 – 3 – 1.
• C. 1 – 2 – 3.

• D. 2 – 1 – 3.

Câu 3: Trong các sản phẩm: Bánh ngọt, sữa chua uống, bánh mì, củ hành muối, kim chi, dưa chua, có bao nhiêu sản phẩm có ứng dụng vi khuẩn vào trong quá trình chế biến?

• A. 2.

• B. 4.

• C. 5. 
• D. 3.

Câu 4: Sản phẩm nào dưới đây không có ứng dụng vi khuẩn vào trong quá trình chế biến?

• A. Bánh oreo.

• B. Dưa cải chua.
• C. Kim chi cải thảo.
• D. Cà rốt và củ cải trắng chua ngọt. 

Câu 5: Thời gian muối dưa cải là

• A. 2 đến 3 ngày.

• B. 1 đến 2 ngày.
• C. 5 đến 6 ngày.
• D. 1 tuần.

Câu 6: Vì sao sữa chua có lợi cho tiêu hóa?

• A. Vì trong sữa chua có nhiều dinh dưỡng và vi khuẩn có ích.

• B. Vì trong sữa chua có nhiều kí sinh.
• C. Vì sữa chua sản sinh nhiều năng lượng tế bào.
• D. Vì sữa chua có nhiều chất bổ sung sắt.

Câu 7: Vì sao nên cho đường khi muối chua quả sung?

• A. Vì trong quả sung có hàm lượng đường thấp.

• B. Để tránh nhiễm mùi ôi thiu.
• C. Để giữ màu sắc đẹp cho thức ăn.
• D. Để đảm bảo vệ sinh trong thức ăn.

Câu 8: Món ăn nào sau đây được chế biến bằng cách sử dụng vi khuẩn lắc-tíc?

• A. Sữa chua.

• B. Sữa tươi.
• C. Sữa đặc.
• D. Sữa không đường.

Câu 9: Vi khuẩn lắc-tíc có ở đâu?

• A. Có sẵn trong tự nhiên.

• B. Có trong phòng thí nghiệm.
• C. Có trong rau, củ, quả.
• D. Có trong nước đường.

Câu 10: Ăn nhiều rau, củ, quả muối chua có thể gây hại cho sức khỏe con người như 

• A. đau dạ dày.

• B. tụt huyết áp.
• C. đau đầu.
• D. viêm da.

Câu 11: Loại rau, củ, quả nào sau đây có thể sử dụng để muối chua?

• A. Rau mùi.

• B. Rau cải.

• C. Củ sắn.
• D. Dứa.

Câu 12: Vi khuẩn lắc-tíc thường được sử dụng trong chế biến 

• A. thịt lợn.

• B. rau, củ, quả.

• C. thực phẩm khô.
• D. hải sản.

Câu 13: Vi khuẩn lắc-tíc tạo ra sản phẩm có mùi, vị như thế nào?

• A. Chua nhẹ.

• B. Ngọt.
• C. Đắng.
• D. Cay.

Câu 14: Sản phẩm nào dưới đây có ứng dụng vi khuẩn vào trong quá trình chế biến?

• A. Bánh mì.
• B. Kẹo.

• C. Dưa chua.

• D. Bánh ngọt. 

Câu 15: Sữa chua được tạo thành sau khi ủ nên bảo quản ở đâu?

• A. Nơi thoáng mát.
• B. Nhiệt độ thường.
• C. Ngăn đá tủ lạnh.

• D. Ngăn mát tủ lạnh.