BÀI 13. VI KHUẨN CÓ ÍCH TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

I - MỤC TIÊU BÀI HỌC

- Trình bày được một đến hai ví dụ về việc sử dụng vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm.

II - KIẾN THỨC CẦN GHI NHỚ

1. VI KHUẨN CÓ ÍCH TRONG CHẾ BIẾN SỮA

• Các vi khuẩn được sử dụng trong chế biến sữa thành sữa chua là các vi khuẩn có ích đối với con người.
• Trong chế biến sữa thành sữa chua, khi gặp điều kiện thuận lợi, vi khuẩn có ích phát triển chuyển hóa chất đường trong sữa chua làm sữa có vị chua hơn. 

1. VI KHUẨN CÓ ÍCH TRONG CHẾ BIẾN MỘT SỐ RAU QUẢ

• Vai trò của vi khuẩn trong chế biến một số rau quả muối chua: giúp rau quả lên men một cách tự nhiên, bảo quản được thực phẩm
• Ví dụ: Cải muối, dưa muối,…