BÀI 29. CARBOHYDRATE GLUCOSE VÀ SACCHAROSE

PHẦN I. HỆ THỐNG CÂU HỎI VÀ BÀI TẬP SGK

I. KHÁI NIỆM CARBOHYDRATE

Hoạt động: Quan sát công thức phân tử của một số carbohydrate trong Hình 29.1 và thực hiện các yêu cầu sau:

1. Carbohydrate được tạo thành từ những nguyên tố nào?

2. Viết lại công thức phân tử của mỗi chất dưới dạng C_n(H₂O)_m.

III. GLUCOSE VÀ SACCHAROSE

Câu hỏi 1: So sánh tính chất vật lí của glucose và saccharose.

Câu hỏi 2: Lấy ví dụ các sản phẩm tự nhiên trong đời sống có chứa nhiều đường glucose và saccharose.

Hoạt động 1: Thí nghiệm về phản ứng tráng bạc của glucose

Chuẩn bị: dung dịch glucose 10%, dung dịch AgNO₃ 1%, dung dịch NH₃ 5%, cốc nước nóng, ống nghiệm.

Tiến hành:

- Cho khoảng 1 mL AgNO₃ 1% vào ống nghiệm.

- Thêm từ từ dung dịch NH₃ 5% vào ống nghiệm và lắc đều đến khi kết tủa tan hoàn toàn.

- Cho khoảng 1 mL dung dịch glucose 10% vào ống nghiệm, lắc đều.

- Đặt ống nghiệm vào cốc đựng nước nóng (khoảng 70 – 80 ^oC), để yên khoảng 5 phút.

Thực hiện các yêu cầu sau:

1. Quan sát hiện tượng trên thành ống nghiệm và cho biết có phản ứng hóa học xảy ra hay không?

2. Dự đoán sản phẩm tạo thành (nếu có) và rút ra nhận xét.

Hoạt động 2: Quan sát Hình 29.3 và trình bày về ứng dụng của glucose, saccharose. Hãy chỉ ra mối liên hệ giữa ứng dụng và tính chất của chúng.

PHẦN II. 5 PHÚT GIẢI CÂU HỎI, BÀI TẬP SGK

I. KHÁI NIỆM CARBOHYDRATE

Đáp án HĐ: 1. C, H và O.

2. 

- Glucose: C₆(H₂O)₆

- Saccharose: C₁₂(H₂O)₁₁

- Tinh bột: (C₆(H₂O)₅)_n

- Cellulose: (C₆(H₂O)₅)_m

II. GLUCOSE VÀ SACCHAROSE

Đáp án CH 1: - Giống nhau: 

+ Nguyên tố là C, H và O. 

+ C_n(H₂O)_m.

+ Dạng tinh thể không màu, không mùi, có vị ngọt và tan tốt trong nước.

- Khác nhau:

+ Khối lượng phân tử của saccharose nặng hơn khối lượng phân tử của glucose, khối lượng riêng của hai loại đường là khác nhau.

+ Glucose có nhiều trong trái cây chín và trong máu. Còn saccharose có nhiều trong mía, củ cải đường, thốt nốt,…

Đáp án CH 2: Glucose là nho chín, mật ong,…; Saccharose là mía, củ cải đường, thốt nốt,…

Đáp án HĐ 1: 1. Có kết tủa màu trắng tạo thành nên do đó có phản ứng hóa học xảy ra.

2. Sản phẩm: Ag (kết tủa) và muối amoni gluconate.

Nhận xét: Glucose có phản ứng tráng bạc và có thể dùng phản ứng này để phân biệt glucose với các loại đường khác.

Đáp án HĐ 2: Glucose: Tráng bạc lên kính trong sản xuất gương soi; làm ra rượu vang; là nguồn năng lượng chính cho các hoạt động ở tế bào.

Sacchrose: được ứng dụng làm chất tạo ngọt trong bánh kẹo và đồ uống.