TRẮC NGHIỆM

Câu 1: Món ăn nào sau đây không chế biến bằng cách sử dụng vi khuẩn lắc-tíc?

• A. Sữa chua.
• B. Muối dưa.
• C. Nem chua.

• D. Bánh ngọt.

Câu 2: Loại quả nào sau đây không dùng để muối chua?

• A. Nho.

• B. Dưa chuột.
• C. Cà pháo.
• D. Củ cải.

Câu 3: Vi khuẩn lắc-tíc hoạt động tốt trong khoảng nhiệt độ nào?

• A. 70⁰C đến 90⁰C.
• B. 50⁰C đến 70⁰C.

• C. 30⁰C đến 50⁰C.

• D. 10⁰C đến 30⁰C.

Câu 4: Trong quá trình làm sữa chua, sau khi ủ, sữa chuyển sang trạng thái đặc và có mùi vị như thế nào?

• A. Thơm và nhạt.
• B. Cay và đắng nhẹ.

• C. Thơm và chua nhẹ.

• D. Ngọt và chua nhẹ.

Câu 5: Sữa chua có nhiều dinh dưỡng và vi khuẩn có ích giúp

• A. tăng cường sức khỏe, hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn.

• B. nâng cao sức khỏe, chữa một số bệnh ngoài da.
• C. giảm các triệu chứng mệt mỏi.
• D. chống lão hóa, tăng cường hệ miễn dịch.

Câu 6: Khi muối chua rau, củ, quả, vi khuẩn sử dụng đường ở đâu làm thức ăn?

• A. Có sẵn trong môi trường.
• B. Nước muối pha sẵn.
• C. Nước đường pha sẵn.

• D. Có sẵn trong rau, củ, quả. 

Câu 7: Vì sao trong quá trình làm sữa chua cần ủ ấm sữa ở nhiệt độ khoảng 40⁰C đến 50⁰C?

• A. Để sữa chua tạo ra được nhiều đường.

• B. Vì vi khuẩn lắc-tíc hoạt động tốt ở khoảng nhiệt độ này.

• C. Vì cần giữ cho sữa không đạt đến nhiệt độ sôi.
• D. Vì cần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Câu 8: Ăn nhiều rau, củ, quả muối chua có thể gây ra hậu quả gì?

• A. Tăng huyết áp, đau dạ dày vì độ mặn, vị chua của sản phẩm.

• B. Tiểu đường vì độ ngọt của sản phẩm.
• C. Đau đầu vì thiếu chất dinh dưỡng.
• D. Tụt huyết áp vì mất nước.

Câu 9: Vì sao cần cho sữa chua vào sữa tươi (hoặc sữa đặc đã pha loãng)?

• A. Để tăng hương vị và độ ngọt của sản phẩm.
• B. Để làm giảm lượng lớp bọt trên bề mặt sữa.

• C. Để khuyến khích quá trình lên men, tạo ra vi khuẩn lắc-tíc.

• D. Để tăng hàm lượng chất dinh dưỡng trong sản phẩm.

Câu 10: Vì sao nên cho đường khi muối chua quả sung?

• A. Vì trong quả sung có hàm lượng đường thấp.

• B. Để tránh nhiễm mùi ôi thiu.
• C. Để giữ màu sắc đẹp cho thức ăn.
• D. Để đảm bảo vệ sinh trong thức ăn.