BÀI 19. VI KHUẨN CÓ ÍCH TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

I - MỤC TIÊU BÀI HỌC

Trình bày được một đến hai ví dụ về việc sử dụng vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm.

II - KIẾN THỨC CẦN GHI NHỚ

1. SỬ DỤNG VI KHUẨN CÓ ÍCH TRONG CHẾ BIẾN RAU, CỦ, QUẢ

- Vi khuẩn lactic có sẵn trong tự nhiên được sử dụng trong chế biến rau, củ, quả.

- Cách làm sung muối chua: Hòa tan muối, đường vào trong nước sau đó cho sung được rửa sạch vào dung dịch đã chuẩn bị sẵn trong lọ. Sau đó, đậy nắp từ 3 đến 4 ngày là có thể sử dụng.

2. SỬ DỤNG VI KHUẨN CÓ ÍCH TRONG LÀM SỮA CHUA

- Sữa chua được chế biến từ sữa bằng cách sử dụng vi khuẩn lactic.

- Cách làm: Cho sữa chua vào sữa tươi hoặc sữa đặc đã pha loãng, khuấy đều. Ủ ở nhiệt độ 40 – 50 độ C trong thời gian 8 – 12 giờ. Sau khi ủ, sữa chua chuyển sang trạng thái đặc, có mùi thơm và vị chua nhẹ.

- Công dụng của sữa chua: giúp tăng cường sức khỏe, hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn.

GHI NHỚ:

Con người sử dụng vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm như muối chua quả sung, làm sữa chua,…