CHỦ ĐỀ 4: VI KHUẨN

BÀI 19: VI KHUẨN CÓ ÍCH TRONG CHẾ BIÊN THỰC PHẨM

Bài tập 1 (trang 53): Người ta thường không sử dụng vi khuẩn lactic để muối chua loai rau củ, quả nào sau đây?

A. Củ cải.

B. Rau cần.

C. Quả cà.

D. Quả bí đỏ.

Bài giải chi tiết: 

Đáp án đúng là: D

Người ta thường không sử dụng vi khuẩn lactic để muối chua quả bí đỏ.

Bài tập 2 (trang 53): Người ta không thể sử dụng loại sữa nào dưới đây làm sữa chua?

A. Sữa bột pha loãng.

B. Sữa tươi.

C. Sữa đặc có đường pha loãng.

D. Sữa đặc có đường không pha loãng.

Bài giải chi tiết: 

Đáp án đúng là: D

Người ta không thể sử dụng sữa đặc có đường không pha loãng để làm sữa chua.

Bài tập 3 (trang 53): Sữa chua được tạo thành sau khi ủ có đặc điểm nào sau đây?

A. Vị chua, ngọt, nước tách khỏi sữa.

B. Vị chua nhẹ, mùi thơm và đặc hơn.

C. Màu trắng đục, mùi vị không thay đổi.

D. Màu trắng đục, độ đặc không thay đổi.

Bài giải chi tiết: 

Đáp án đúng là: B

Sữa chua được tạo thành sau khi ủ có đặc điểm: Vị chua nhẹ, mùi thơm và đặc hơn.

Bài tập 4 (trang 53): Hãy sắp xếp các nội dung dưới đây theo thứ tự đúng của các bước làm sữa chua và viết vào □.

□a) Ủ ấm ở nhiệt độ khoảng 50 ℃ trong thời gian từ 8 dến 12 giờ.

□b) Pha loãng sữa bột hoặc sữa đặc với nước ấm.

□c) Cho sữa chua có vi khuẩn lactic vào sữa đã pha rồi khuấy đều.

□d) Rửa sạch dụng cụ để làm sữa chua.

Bài giải chi tiết: 

Sắp xếp theo thứ tự:

1. d) Rửa sạch dụng cụ để làm sữa chua.

2. b) Pha loãng sữa bột hoặc sữa đặc với nước ấm.

3. c) Cho sữa chua có vi khuẩn lactic vào sữa đã pha rồi khuấy đều.

4. a) Ủ ấm ở nhiệt độ khoảng 50 ℃ trong thời gian từ 8 dến 12 giờ.

Bài tập 5 (trang 53): Viết vào □ chữ Đ trước câu đúng, chữ S trước câu sai và giải thích cho sự lựa chọn đó.

□a) Khi làm sữa chua nên đun sôi sữa tươi để loại bỏ vi khuẩn gây bệnh rồi cho luôn sữa chua vào đem ủ.

□b) Khi làm sữa chua vào mùa đông nên ủ thời gian dài hơn so với mùa hè.

□c) Khi làm sữa chua cần cho sữa chua vào sữa tươi hoặc sữa bột/ sữa đặc đã pha loāng.

□d) Khi muối chua rau, củ, quả nên cho thêm đường vào nước muối chua.

□e) Muối chua rau, củ, quả có thể kéo dài thời gian bảo quản.

Bài giải chi tiết: 

[S]a) Khi làm sữa chua nên đun sôi sữa tươi để loại bỏ vi khuẩn gây bệnh rồi cho luôn sữa chua vào đem ủ.

Giải thích: Nếu đun sôi sữa tươi mà đổ luôn sữa chua vào ủ thì sữa sẽ không lên men được.

[Đ]b) Khi làm sữa chua vào mùa đông nên ủ thời gian dài hơn so với mùa hè.

Giải thích: Mùa đông nhiệt độ xuống thấp nên sẽ làm ấm lâu hơn.

[Đ]c) Khi làm sữa chua cần cho sữa chua vào sữa tươi hoặc sữa bột/ sữa đặc đã pha loāng.

Giải thích: Cần cho sữa chua vào để làm men cái giúp sữa chua nhanh hơn.

[Đ]d) Khi muối chua rau, củ quả nên cho thêm đường vào nước muối chua.

Giải thích: Đường giúp giảm bớt độ chua của rau, củ quả, tạo vi khuẩn lactic giúp cho rau, củ, quả có mùi, vị chua nhẹ làm tăng giá trị dinh dưỡng và kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm.

[Đ]e) Muối chua rau, củ, quả có thể kéo dài thời gian bảo quản.

Giải thích: Nhờ vi khuẩn lactic muối chua rau, củ, quả có thể kéo dài thời gian bảo quản.

Bài tập 6 (trang 54): Điền từ/cụm từ thích hợp vào chỗ ..... để hoàn thành đoạn thông tin về sử dụng vi khuẩn lactic trong làm sữa chua.

Sữa chua được chế biến từ sữa tươi hoặc sữa bột, sữa đặc đã pha loāng bằng cách sử dụng (1)..................... lactic. Cho sữa chua vào sữa nguyên liệu, khuấy đều rổi ủ ở (2)……..khoảng từ 40℃ đến 50℃ tới khi sữa chuyển sang trang thái (3) .........có mùi thơm và vị (4)............ Sữa chua được tạo thành sau khi ủ nên (5)......................trong ngăn mát tủ lạnh với mục đích làm chậm hoạt động của vi khuẩn lactic.

Bài giải chi tiết: 

(1) vi khuẩn

(2) nhiệt độ

(3) đặc

(4) chua

(5) bảo quản

Bài tập 7 (trang 55): Hãy sắp xếp các hình theo thứ tự đúng các bước của quy trình muối chua rau, củ quả.

Bài giải chi tiết: 

Thứ tự đúng: b – a – d – c

- Pha muối, đường theo tỉ lệ vào nước ấm.

- Thả rau, củ, quả vào dung dịch muối, đường.

- Dùng đĩa hay vỉ nén toàn bộ rau củ chìm trong dung dịch muối, đường.

- Đậy nắp và ủ.

Bài tập 8 (trang 55): Nối mỗi nội dung ở cột A với một nội dung ở cột B cho phù hợp.

Bài giải chi tiết:

1- c, 2- d, 3 - b, 4 - a