Câu 1: Phương pháp có thể bảo quản thuỷ sản từ 6 tháng đến 1 năm là

• A. phương pháp làm khô.

• B. bảo quản lạnh.
• C. phương pháp ướp muối.
• D. công nghệ nano UFB.

Câu 2: Cho các bước cơ bản để sản xuất nước mắm từ cá dưới đây:

1. Chuẩn bị nguyên liệu.
2. Rút và lọc mắm.
3. Đóng chai
4. Ủ chượp.

Thứ tự chính xác của sản xuất nước mắm truyền thống từ cá là

• A. (1), (2), (3), (4).
• B. (3), (2), (4), (1).

• C. (1), (4), (2), (3).

• D. (4), (3), (2), (1).

Câu 3: Lưu ý khi phi lê cá là

• A. tách thịt hai bên thân, giữ lại nội tạng, bỏ đầu.
• B. tách thịt hai bên, giữ lại đầu, bỏ nội tạng.
• C. tách thịt hai bên, giữ lại đầu và nội tạng.

• D. tác thịt hai bên, bỏ đầu và nội tạng.

Câu 4: Vì sao thuỷ sản sau khi chế biến, khi đóng hộp sẽ bảo quản được lâu hơn?

• A. Vì trong hộp kín không có oxygen để vi sinh vật phát triển.

• B. Vì hộp kín và được thanh trùng để tiêu diệt hoặc kìm hãm toàn bộ vi sinh vật gây hỏng.

• C. Vì đóng hộp sẽ hạn chế tiếp xúc với vi sinh vật ngoài không khí.
• D. Vì đóng hộp tạo áp suất lớn lên thuỷ sản.

Câu 5: Phương pháp Nano UFB là

• A. công nghệ tạo bóng khí carbon monoxide siêu nhỏ khử oxygen hoà tan làm giảm hoạt động và phát triển của vi sinh vật.
• B. công nghệ tạo bóng khí helium siêu nhỏ khử oxygen hoà tan làm giảm hoạt động và phát triển của vi sinh vật.

• C. công nghệ tạo bóng khí nitrogen siêu nhỏ khử oxygen hoà tan làm giảm hoạt động và phát triển của vi sinh vật.

• D. công nghệ tạo bóng khí sulfur dioxide siêu nhỏ khử oxygen hoà tan làm giảm hoạt động và phát triển của vi sinh vật.

Câu 6: Công nghệ polyurethane là

• A. sử dụng vật liệu polyurethane để ướp hải sản sau khi khai thác từ biển.

• B. sử dụng vật liệu polyurethane để đóng hầm bảo quản, tăng chất lượng hải sản sau khai thác.

• C. Sử dụng vật liệu polyurethane làm túi đựng hải sản sau khi khai thác.
• D. Sử dụng vật liệu polyurethane làm thùng đựng hải sản.

Câu 7: Đâu không phải phương pháp chế biến thuỷ sản?

• A. Sản xuất các loại nước ngọt.

• B. Sản xuất nước mắm từ cá.
• C. Làm tôm chua.
• D. Chế biến cá fillet đông lạnh và thuỷ sản đóng hộp.

Câu 8: Công nghệ sinh học sản xuất surimi từ

• A. tôm sú.
• B. cá rô phi.

• C. mực đại dương.

• D. tôm thẻ chân trắng.

Câu 9: Đâu không phải một phương pháp bảo quản thuỷ sản?

• A. Phương pháp bảo quản lạnh.
• B. Phương pháp làm khô.

• C. Phương pháp ướp muối.

• D. Phương pháp làm siro.

Câu 10: Phương pháp bảo quản lạnh là

• A. sử dụng nhiệt độ thấp để ức chế sự hoạt động của enzyme và các vi sinh vật gây hại.

• B. sử dụng nhiệt độ cao để ức chế sự hoạt động của enzyme và các vi sinh vật gây hại.
• C. sử dụng nhiệt độ cao để loại bỏ hoàn toàn sự hoạt động của enzyme và các vi sinh vật gây hại.
• D. sử dụng nhiệt độ thấp để loại bỏ hoàn toàn sự hoạt động của enzyme và các vi sinh vật gây hại.

Câu 11: Phương pháp làm khô là

• A. làm khô thuỷ sản bằng cách sử dụng các chất hút ẩm.
• B. phơi khô thuỷ sản dưới ánh nắng mặt trời đến một mức độ thích hợp.
• C. làm khô thuỷ sản bằng thiết bị sấy chuyên dụng đến một mức độ thích hợp.

• D. phơi khô thuỷ sản dưới ánh nắng mặt trời hoặc thiết bị sấy chuyên dụng đến một mức độ thích hợp.

Câu 12: Phương pháp ướp muối là

• A. dựa trên sự chênh lệch về nồng độ muối giữa môi trường và tế bào vi sinh vật để tiêu diệt vi sinh vật.

• B. dựa trên sự chênh lệch về nồng độ muối giữa môi trường và tế bào vi sinh vật, ức chế hoạt động và sự phát triển của vi sinh vật.

• C. dựa trên sự chênh lệch về nồng độ muối giữa môi trường và tế bào vi sinh vật để tiêu diệt vi sinh vật.
• D. dựa trên sự chênh lệch về nồng độ muối giữa môi trường và tế bào vi sinh vật để tiêu diệt vi sinh vật.