BÀI 28 - THỰC HÀNH: LÊN MEN

BÁO CÁO: KẾT QUẢ THỰC HÀNH LÊN MEN

Thứ …         ngày …        tháng …       năm …

Nhóm: …              Lớp: …                  Họ và tên thành viên: …

Tên sản phẩm lên men: Sữa chua

PHẦN I. HỆ THỐNG CÂU HỎI, BÀI TẬP TRONG SGK

1. Chuẩn bị

Nguyên liệu cần có:

- 380 mL sữa đặc có đường

- Một hộp sữa chua thành phẩm

Dụng cụ sử dụng:

- Bình chứa có thể tích 2 lít

- Hũ có nắp đậy có thể tích 100 mL

- Thùng xốp để ủ

- Bình đun nước

- Đũa khuấy

2. Bản thiết kế quy trình lên men

Bước 1: Tạo nguyên liệu để lên men

- Sử dụng bình chứa, pha 380 mL sữa đặc có đường với khoảng 1000 mL nước sôi để sữa có vị ngọt vừa phải.

Bước 2: Cấy giống và lên men tạo sữa chua

- Để nguội sữa khoảng 40°C, sau đó thêm một hộp sữa chua làm men giống và khuấy đều.

- Chuyển hỗn hợp sữa đã lên men vào hũ có nắp đậy, đặt vào thùng xốp chứa nước ấm khoảng 40°C (nước ngập 2/3 chiều cao của hũ sữa) và ủ trong 6 - 8 giờ.

Bước 3: Thu nhận và bảo quản sữa chua

- Kiểm tra sữa chua đã thành phẩm.

- Bảo quản sữa chua ở nhiệt độ từ 2 - 8°C (cho vào ngăn mát tủ lạnh).

3. Kết quả sản phẩm lên men

4. Tự đánh giá

5. Rút kinh nghiệm

PHẦN II. 5 PHÚT TRẢ LỜI CÂU HỎI, BÀI TẬP TRONG SGK

- Sữa chua thành phẩm có màu trắng sữa, mịn, sệt, có mùi thơm của sữa và vị chua nhẹ.

4. Tự đánh giá

- Học sinh tự đánh giá theo các bảng tiêu chí đánh giá sau:

• Bảng tiêu chí đánh giá bản thiết kế "Tạo sản phẩm lên men":

• Bảng tiêu chí đánh giá sản phẩm lên men:

5. Rút kinh nghiệm

Để đạt được sữa chua thành phẩm đáp ứng yêu cầu, cần lưu ý các điều sau:

- Tiệt trùng tất cả các dụng cụ làm sữa chua bằng nước sôi trong khoảng 2 - 3 phút.

- Có thể cho thêm sữa tươi không đường vào sữa nguyên liệu.

- Khuấy sữa nguyên liệu theo một chiều nhất định để tránh tạo bọt.