CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM

Câu 1: Có bao nhiêu phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

• A. 3 phương pháp.

• B. 5 phương pháp.
• C. 6 phương pháp.
• D. 1 phương pháp.

Câu 2: Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp luộc là gì?

• A. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
• B. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.

• C. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.

• D. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nếm gia vị vừa ăn.

Câu 3: Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp luộc là gì?

• A. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.

• B. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật.
• C. Trình bày theo đặc trưng mỗi món.
• D. Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị.

Câu 4: Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp luộc là gì? 

• A. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
• B. Trình bày theo đặc trưng mỗi món.
• C. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.

• D. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp (có thể sử dụng nước luộc).

Câu 5: Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp nấu là gì? 

• A. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc từ thực vật rồi mới đến động vật.

• B. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

• C. Trình bày theo đặc trưng mỗi món.
• D. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.

Câu 6: Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp nấu là gì? 

• A. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nếm gia vị vừa ăn.

• B. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
• C. Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị.
• D. Trình bày theo đặc trưng mỗi món.

Câu 7: Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp nấu là gì? 

• A. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp (có thể sử dụng nước luộc).
• B. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.
• C. Sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm.

• D. Trình bày tùy ý theo đặc trưng mỗi món.

Câu 8: Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp kho là gì? 

• A. Trình bày tùy ý theo đặc trưng mỗi món.
• B. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.

• C. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

• D. Sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm.

Câu 9: Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp kho là gì? 

• A. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nếm gia vị vừa ăn.

• B. Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị; sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm (một số món sẽ cạn hoặc còn ít nước).

• C. Sử dụng lửa lớn đến khi thực phẩm cạn nước.
• D. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.

Câu 10: Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp kho là gì? 

• A. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.

• B. Trình bày tùy ý theo đặc trưng mỗi nhóm.

• C. Cho ra đĩa, có thể kèm nước chấm.
• D. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.

Câu 11: Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp luộc trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

• A. Thực phẩm có nguồn gốc thực vật: rau lá chín tới có màu xanh, rau củ có bột chín bở hoặc chín dẻo,...
• B. Thực phẩm có nguồn gốc động vật chín: chín mềm, không dai, không nhừ nát,...
• C. Nước luộc trong.

• D. Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát.

Câu 12: Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp nấu trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

• A. Hương vị thơm ngon.
• B. Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát.

• C. Thực phẩm có nguồn gốc thực vật, động vật.

• D. Màu sắc hấp dẫn.

Câu 13: Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp kho trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

• A. Nước luộc trong.

• B. Thực phẩm mềm nhừ, không nát, ít nước, hơi sánh.
• C. Thơm ngon, vị mặn.
• D. Màu vàng nâu.

Câu 14: Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp luộc

• A. Thịt kho, canh, bánh bao.
• B. Đậu phộng, rau, bún xào.
• C. Cá kho, thịt luộc, rau xào.

• D. Rau luộc, trứng luộc, thịt luộc.

Câu 15: Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp hơi nước nóng (hấp)

• A. Lợn rừng, cá hấp xì dầu.
• B. Cá kho, đồ xôi, bê xào sả ớt.

• C. Đồ xôi, tôm hấp, cá hấp xì dầu.

• D. Gà nướng, vịt quay, đồ xôi.

Câu 16: Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng (hấp)?

• A. Thực phẩm chín mềm.

• B. Thực phẩm nhừ, không nát, hơi sánh.

• C. Ráo, không có hoặc rất ít nước.
• D. Hương vị thơm ngon, màu sắc đặc trưng của món.

Câu 17: Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng (nướng)?

• A. Ráo, không có hoặc rất ít nước.

• B. Thực phẩm chín đều, không dai.
• C. Thơm ngon, đậm đà.
• D. Màu vàng đẹp mắt.

Câu 18: Sắp xếp các bước dưới đây để hoàn thiện món rau củ luộc

1. Chế biến: Cho vào nồi 1,5L nước, cho thêm một chút muối, đun sôi; Cho súp lơ và cà rốt đã thái vào nước. Luộc đến khi chín tới vừa ăn.
2. Trình bày món ăn: Cho ra đĩa, có thể ăn kèm nước chấm.
3. Sơ chế nguyên liệu: Súp lơ rửa sạch, thái miếng vừa ăn; cà rốt rửa sạch, nạo vỏ, thái miếng vừa ăn.

• A. (1) – (2) – (3).
• B. (3) – (2) – (1).

• C. (3) – (1) – (2). 

• D. (2) – (1) – (3).

Câu 19: Để thực hiện món ăn rau củ luộc cần chuẩn bị những dụng cụ nào?

• A. Dao thái, thớt, nồi, rổ, rây lọc, găng tay chuyên dụng.
• B. Dao thái, thớt, đĩa sâu lòng, bát tô.
• C. Dao thái, nồi đun, rổ, găng tay chuyên dụng.

• D. Dao thái, nồi, bếp đun, đũa, đĩa đựng.

Câu 20: Tại sao trong quá trình chế biến thực phẩm thường xảy ra hiện tượng biến đổi màu tự nhiên của rau, quả xanh khi nấu, luộc?

• A. Do sự tác động tương hỗ giữa acid với các chlorophyll chứa trong dịch tế bào.
• B. Do sự tác động tương hỗ giữa acid amin với các acid chứa trong dịch tế bào.
• C. Do sự tác động tương hỗ giữa chlorophyll với các protein chứa trong dịch tế bào.

• D. Do sự tác động tương hỗ giữa chlorophyll với các acid chứa trong dịch tế bào.