CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM

Câu 1: An toàn lao động là

• A. Giải pháp phòng, chống tác động của các yếu tố nguy hiểm nhằm bảo đảm không xảy ra thương tật, tử vong đối với con người trong quá trình lao động.

• B. Giải pháp phòng ngừa các yếu tố nguy hiểm, hạn chế xảy ra thương tật, tử vong đối với người lao động tại cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
• C. Giải pháp phòng, chống tác động các yếu tố nguy hiểm về sản xuất, hạn chế xảy ra thương tật đối với con người trong quá trình lao động.
• D. Giải pháp hạn chế tai nạn lao động, hạn chế xảy ra thương tật đối với con người trong quá trình lao động.

Câu 2: Đảm bảo các nguyên tắc an toàn lao động giúp người lao động

• A. Ảnh hưởng đến tính mạng.
• B. Gây thiệt hại về tài sản của cá nhân và doanh nghiệp.

• C. Giảm nguy cơ mắc phải các tai nạn như đứt tay, bỏng lửa, bỏng lạnh,...

• D. Giảm năng suất khi làm việc.

Câu 3: Thực phẩm được bảo quản đúng cách sẽ để được trong khoảng thời gian bao lâu?

• A. Từ 2 giờ đến 5 giờ.

• B. Từ 4 giờ đến 5 giờ.

• C. Từ 4 giờ đến 9 giờ.
• D. Từ 1 giờ đến 2 giờ.

Câu 4: Lưu ý khi sử dụng loại dụng cụ, thiết bị được làm từ gỗ là

• A. Không đun nấu, đựng đồ ở nhiệt độ quá cao.
• B. Hạn chế va đập do dễ vỡ hoặc bong tróc lớp men, mẻ, nứt,...

• C. Tránh tiếp xúc trực tiếp với lửa hoặc nguồn nhiệt có nhiệt độ quá cao.

• D. Không phơi trực tiếp dưới ánh sáng mặt trời vì nhanh bị giòn, vỡ, gãy.

Câu 5: Lưu ý khi sử dụng loại dụng cụ, thiết bị được làm từ nhựa

• A. Không nên để thức ăn nhiều dầu, mỡ, gia vị,...

• B. Hạn chế sử dụng các chất tẩy rửa mạnh hoặc vật dụng có thể gây xước.

• C. Phải khóa bình gas sau khi sử dụng.
• D. Lau chùi sạch, để khô ráo khi không có nhu cầu sử dụng.

Câu 6: Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về lưu ý sử dụng và bảo quản dụng cụ được làm từ nhựa?

• A. Khóa bình gas sau khi sử dụng.

• B. Không nên tiếp xúc trực tiếp với lửa hoặc nguồn nhiệt có nhiệt độ quá cao.
• C. Hạn chế sử dụng các chất tẩy rửa mạnh hoặc vật dụng có thể gây xước.
• D. Để khô ráo, không phơi trực tiếp dưới ánh sáng mặt trời.

Câu 7: Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về lưu ý sử dụng và bảo quản dụng cụ được làm từ thủy tinh, gốm, sứ?

• A. Cẩn thận trong quá trình sử dụng, hạn chế va đập do dễ vỡ hoặc bong tróc lớp men, mẻ, nứt,...
• B. Không đun nấu, đựng đồ nhiệt độ quá cao hoặc thay đổi nhiệt độ đột ngột.
• C. Sau khi sử dụng cần rửa sạch, để khô ráo.

• D. Ngắt điện, lau chùi sạch, để khô ráo các thiết bị khi không sử dụng.

Câu 8: Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về lưu ý sử dụng và bảo quản dụng cụ được làm từ kim loại (nhôm, gang, đồng, inox,...)?

• A. Sau khi sử dụng cần rửa sạch, để khô ráo.
• B. Đối với bề mặt có lớp phủ chống dính không nên dùng thìa (muỗng), đũa, dụng cụ kim loại để xào nấu miếng rửa kim loại để cọ rửa.

• C. Không ngâm lâu trong nước.

• D. Không nên để thức ăn nhiều dầu, mỡ, gia vị,... lâu ngày do nguy cơ xảy ra phản ứng hóa học, sinh ra chất có hại cho cơ thể.

Câu 9: Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về lưu ý sử dụng và bảo quản thiết bị dùng gas?

• A. Hạn chế va đập do dễ vỡ hoặc bong tróc lớp men, mẻ, nứt,...

• B. Phải khóa bình gas sau khi sử dụng.
• C. Sử dụng đúng hướng dẫn của nhà sản xuất.
• D. Lau chùi sạch, để khô ráo sau khi sử dụng.

Câu 10: Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về lưu ý sử dụng và bảo quản thiết bị dùng điện?

• A. Không dùng các thiết bị có dấu hiệu nứt, gãy, bong tróc lớp vỏ cách điện hoặc có dấu hiệu rò rỉ điện.

• B. Không đun nấu, đựng đồ ở nhiệt độ quá cao.

• C. Sử dụng đúng hướng dẫn của nhà sản xuất.
• D. Ngắt điện, lau chùi sạch, để khô ráo các thiết bị điện khi không có nhu cầu sử dụng.

Câu 11: Thực phẩm sau khi nấu chín để nguội ở nhiệt độ thường dẫn đến hậu quả gì?

• A. Các vi sinh vật không có thời gian phát triển.

• B. Các vi sinh vật phát triển, thời gian để càng lâu khả năng nhiễm khuẩn càng cao.

• C. Giảm thời gian vi sinh vật gây bệnh, thời gian nhiễm khuẩn thấp.
• D. Hương vị thực phẩm không được ngon.

Câu 12: Quan sát hình ảnh và cho biết dụng cụ, thiết bị dưới đây thuộc nhóm chức năng nào trong quá trình sử dụng?

• A. Dùng để cắt thái.

• B. Dùng để đo lường.

• C. Dùng để chứa đựng - bài trí.
• D. Dùng để làm sạch.

Câu 13: Quan sát hình ảnh và cho biết dụng cụ, thiết bị dưới đây thuộc nhóm chức năng nào trong quá trình sử dụng?

• A. Dùng để cắt thái.
• B. Dùng để đo lường.
• C. Dùng để chứa đựng - bài trí.

• D. Dùng để làm sạch.

Câu 14: Quan sát hình ảnh và cho biết dụng cụ, thiết bị dưới đây thuộc nhóm chức năng nào trong quá trình sử dụng?

• A. Dùng để chứa đựng - bài trí.

• B. Dùng để đo lường.
• C. Dùng để chế biến.
• D. Dùng để làm sạch.

Câu 15: Ngành đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm được hiểu là

• A. Là ngành nghiên cứu về các khâu chế biến và vận hành các loại thực phẩm.
• B. Là ngành chế biến, nấu ăn các loại thực phẩm.

• C. Là ngành chuyên nghiên cứu, xử lí, chế biến, bảo quản và lưu trữ các loại thực phẩm.

• D. Là ngành giám sát, vận hành các khâu chế biến và bảo quản các loại thực phẩm.

Câu 16: Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về công việc chính của ngành đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm?

• A. Lập kế hoạch kiểm tra định kì khâu chọn lựa sản phẩm.

• B. Kiểm soát quá trình sản xuất và chất lượng thực phẩm.
• C. Kiểm tra, phân tích, đánh giá chất lượng thực phẩm.
• D. Xây dựng hệ thống quản lí chất lượng và an toàn thực phẩm.

Câu 17: Tại sao không nên phơi các dụng cụ, thiết bị làm từ nhựa trực tiếp dưới ánh sáng mặt trời?

• A. Nhanh bị móp, méo.

• B. Nhanh bị giòn, vỡ, gãy.

• C. Không gây tác hại nào.
• D. Dễ bị mốc, mọt.

Câu 18: Cho trường hợp: Nhà bà H kinh doanh cửa hàng ăn nhanh. Vì kinh doanh thực phẩm từ động vật, thực vật không phù hợp với quy định của pháp luật sau khi kiểm tra vệ sinh thú ý, kiểm dịch nên khách hàng thường xuyên bị đau bụng. 

Vậy theo quy định của Pháp luật, khi bà H kinh doanh thực phẩm mất vệ sinh an toàn thực phẩm bị phạt bao nhiêu?

• A. Phạt tiền từ 30.000.000 đồng đến 50.000.000 đồng.

• B. Phạt tiền từ 40.000.000 đồng đến 50.000.000 đồng. 

• C. Phạt tiền từ 2.000.000 đồng đến 3.000.000 đồng.
• D. Phạt tiền từ 15.000.000 đồng đến 25.000.000 đồng.

Câu 19: Theo công bố của WHO (13/09/2023), có bao nhiêu người chết mỗi năm do bệnh tiêu chảy vì nước uống và vệ sinh tay không an toàn?

• A. Trên 3 triệu người.

• B. Khoảng 1 triệu người.

• C. Khoảng 2 - 4 triệu người.
• D. Dưới 2 triệu người.

Câu 20: Cách chọn thực phẩm tươi, an toàn là

• A. Nấu chín thức ăn.

• B. Thực phẩm cần biết rõ nguồn gốc xuất xứ, được bảo quản trong bao gói có nhãn mác đúng quy định hoặc dụng cụ sạch.

• C. Ăn ngay sau khi thức ăn được nấu chín.
• D. Bảo quản thức ăn thừa trong tủ lạnh với nhiệt độ phù hợp.