TRẮC NGHIỆM

Câu 1: Protein có vai trò gì đối với cơ thể?

• A. Cung cấp năng lượng chính

• B. Tham gia xây dựng và tái tạo cơ thể

• C. Điều hòa hoạt động của cơ thể
• D. Cung cấp chất xơ

Câu 2: Yếu tố nào sau đây ảnh hưởng trực tiếp đến an toàn vệ sinh thực phẩm?

• A. Phương pháp chế biến
• B. Thiết bị sản xuất hiện đại
• C. Nguồn nguyên liệu thực phẩm

• D. Tất cả các đáp án trên

Câu 3: Khi chọn mua thực phẩm đóng hộp, điều gì cần chú ý nhất?

• a) Màu sắc bắt mắt

• b) Hạn sử dụng

• c) Giá cả
• d) Thương hiệu

Câu 4: Protein thực vật thường thiếu một hay nhiều amino acid. Amino thiếu hụt này được gọi là

• A. protein thiếu hụt. 
• B. protein thực vật thiếu.

• C. “yếu tố hạn chế” của thực phẩm. 

• D. protein thực vật thiếu hụt của thực phẩm.

Câu 5: Lipd là

• A. thành phần cơ bản nhất của các bữa ăn và nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể. 
• B. không cung cấp năng lượng nhưng vô cùng quan trọng đối với cơ thể người. 

• C. một trong những chất sinh năng lượng quan trọng đối với cơ thể người.

• D. là hợp chất hữu cơ có chứa nitrogen.

Câu 6: Đối với người trưởng thành, năng lượng do lipid cung cấp chiếm bao nhiêu % tổng năng lượng cung cấp cho cơ thể người?

• A. 18 – 25%.

• B. 12 – 14%. 
• C. 5 – 7%. 
• D. 24 – 32%.

Câu 7: Carbohydrate thường có trong

• A. các loại lương thực như gạo, ngô, khoai, sắn.

• B. một số loại thịt, cá, trứng, sữa.
• C. gan, lòng đỏ trứng, sữa, bơ, phô mai.
• D. gấc, rau dền, cải xanh, rau muống. 

Câu 8: Có bao nhiêu nhóm thực phẩm?

• A. 1 nhóm.
• B. 3 nhóm.

• C. 5 nhóm.

• D. 7 nhóm.

Câu 9: Thực phẩm giàu vitamin A gồm

• A. Súp lơ trắng, súp lơ xanh.

• B. Cà rốt, bơ.

• C. Rau muống, ổi.
• D. Trứng gà, vịt.

Câu 10: Phương pháp bảo quản tiệt trùng là

• A. Sử dụng mức độ nhiệt dưới 100^oC trong thời gian dài, thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm, phải làm lạnh ngay sau khi tiệt trùng.
• B. Ở nhiệt độ thấp trong thời gian ngắn, thông thường từ 10^oC đến 40^oC, thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm, phải làm lạnh ngay sau khi tiệt trùng.
• C. Sử dụng mức độ nhiệt trên 100^oC trong thời gian ngắn, thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm, phải làm lạnh ngay sau khi tiệt trùng.

• D. Ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, thông thường từ 100^oC đến 130^oC, thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm, phải làm lạnh ngay sau khi tiệt trùng.

Câu 11: Dựa vào phương pháp truyền nhiệt có thể phân chia thành mấy nhóm làm khô nhân tạo?

• A. 3 nhóm.

• B. 5 nhóm.

• C. 7 nhóm.
• D. 1 nhóm.

Câu 12: Công việc của thợ chế biến thực phẩm là

• A. Những người làm nhiệm vụ có liên quan thiết lập, vận hành, giám sát máy móc được dùng để giết mổ động vật, cắt thịt từ xác động vật,...
• B. Những người lập kế hoạch, phát triển các công thức nấu ăn và thực đơn.

• C. Những người làm nhiệm vụ có liên quan đến việc xử lí nguyên liệu động vật, thực vật thành các mặt hàng thực phẩm để tiêu thụ cho con người và động vật.

• D. Những người làm nhiệm vụ chuẩn bị một số ít nguyên liệu, nấu và pha chế các thức ăn, đồ uống đơn giản.

Câu 13: Một số ngành nghề liên quan đến chế biến thực phẩm là

• A. Thợ chế biến thực phẩm, thợ cơ khí, kĩ sư xây dựng, đầu bếp trưởng, người chuẩn bị đồ ăn nhanh,...

• B. Thợ chế biến thực phẩm, thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm, đầu bếp trưởng, người chuẩn bị đồ ăn nhanh,...

• C. Thợ chế biến thực phẩm, thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm, tiếp viên hàng không, người chuẩn bị đồ ăn nhanh,...
• D. Thợ chế biến thực phẩm, thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm, đầu bếp trưởng, giáo viên, lập trình viên,...

Câu 14: Đảm bảo các nguyên tắc an toàn lao động giúp người lao động

• A. Ảnh hưởng đến tính mạng.
• B. Gây thiệt hại về tài sản của cá nhân và doanh nghiệp.

• C. Giảm nguy cơ mắc phải các tai nạn như đứt tay, bỏng lửa, bỏng lạnh,...

• D. Giảm năng suất khi làm việc.

Câu 15: Lưu ý khi sử dụng loại dụng cụ, thiết bị được làm từ thiết bị dùng gas

• A. Không ngâm lâu trong nước.
• B. Không dùng các thiết bị có dấu hiệu rò rỉ điện.

• C. Phải khóa bình gas sau khi sử dụng.

• D. Phơi trực tiếp dưới ánh sáng mặt trời.

Câu 16: Có mấy tác nhân gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm?

• A. 5 tác nhân.
• B. 2 tác nhân.
• C. 7 tác nhân.

• D. 3 tác nhân.

Câu 17: Đâu không phải là một trong những chất sinh năng lượng?

• A. Protein.
• B. Lpid.
• C. Cacbohydrate.

• D. Vitamin. 

Câu 18: Vai trò quan trọng nhất của lipid đối với cơ thể người là

• A. Cần thiết cho sự tiêu hóa, hấp thụ những vitamin tan trong chất béo.B. Là cấu trúc quan trọng của tế bào và các mô trong cơ thể.

• C. Cung cấp năng lượng cao cho cơ thể. 

• D. Cần thiết cho quá trình chế biết nhiều loại thức ăn, tạo cảm giác ngon miệng. 

Câu 19: Quả và hạt có thể dùng để sản xuất dầu ăn là

• A. Lạc, đậu tương (đậu nành), vừng (mè) đen – trắng, dừa, gấc, óc chó, điều.

• B. Ngô, lạc, gấc, óc chó.
• C. Điều, ngô, lạc, vừng (mè) đen – trắng.
• D. Bí ngô, gấc, óc chó. 

Câu 20: Hình ảnh nào dưới đây thể hiện nhóm thực phẩm giàu calcium?

Hình 1

Hình 2

Hình 3

Hình 4

• A. Hình 1.

• B. Hình 2.

• C. Hình 3.
• D. Hình 4.

Câu 21: Thừa vitamin A có thể dẫn tới

• A. Đau đầu, buồn nôn, chán ăn, khô da, niêm mạc, đau xương khớp, tổn thương gan.

• B. Rối loạn tiêu hóa, loét dạ dày, tá tràng, đau đầu, mất ngủ, viêm bàng quang.
• C. Làm loãng máu và dẫn đến chảy máu, nguy cơ gây tử vong.
• D. Đau cơ, đau xương, mạch máu bị vôi hóa.

Câu 22: Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về lưu ý bảo quản chất dinh dưỡng có trong rau, củ, quả, hạt tươi?

• A. Rửa rau thật sạch, chỉ nên cắt, thái sau khi rửa, không để rau khô héo.
• B. Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn.

• C. Nên để trong hộp, lọ kín,...

• D. Nên sơ chế sạch sẽ và bảo quản lạnh trong thời gian ngắn.

Câu 23: Các phụ gia thực phẩm có tính sát khuẩn là

• A. Sorbic acid, kali nitrat, propionic acid,...

• B. Sorbic acid, sodium benzoate, propionic acid,...

• C. Đường hóa học, sodium benzoate, propionic acid,...
• D. Sorbic acid, sodium benzoate, glucose,...

Câu 24: Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về công việc chính của thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm?

• A. Nhận và phục vụ món ăn, đồ uống tại các địa điểm ăn uống chuyên phục vụ nhanh và thức ăn mang theo.

• B. Vận hành, giám sát máy móc được sử dụng để kiềm chế, gây choáng, giết mổ động vật và để cắt thịt, cá theo tiêu chuẩn.
• C. Trộn, nghiền, tách thực phẩm và chất lỏng với các thiết bị khuấy, ép, sàng, lọc.
• D. Vận hành thiết bị làm mứt, kẹo cứng,...

Câu 25: Thực phẩm sau khi nấu chín để nguội ở nhiệt độ thường dẫn đến hậu quả gì?

• A. Các vi sinh vật không có thời gian phát triển.

• B. Các vi sinh vật phát triển, thời gian để càng lâu khả năng nhiễm khuẩn càng cao.

• C. Giảm thời gian vi sinh vật gây bệnh, thời gian nhiễm khuẩn thấp.
• D. Hương vị thực phẩm không được ngon.