TRẮC NGHIỆM

Câu 1: Thiếu vitamin D có thể dẫn đến bệnh gì?

• a) Cúm

• b) Còi xương

• c) Thiếu máu
• d) Bệnh tim

Câu 2: Phương pháp bảo quản thực phẩm nào sau đây không an toàn?

• a) Đông lạnh
• b) Ướp muối
• c) Phơi khô

• d) Ngâm nước lã

Câu 3: Khi chế biến thực phẩm, cần chú ý đến yếu tố nào để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?

• a) Nguồn gốc thực phẩm
• b) Dụng cụ chế biến
• c) Vệ sinh cá nhân

• d) Tất cả các đáp án trên

Câu 4: Carbohydrate là

• A. hợp chất hữu cơ có chứa nitrogen.

• B. nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể.

• C. một trong những chất sinh năng lượng quan trọng nhất với cơ thể người.
• D. chất không cung cấp năng lượng nhưng vô cùng quan trọng đối với cơ thể người. 

Câu 5: Viamin được chia làm mấy nhóm?

• A. 2.

• B. 3. 
• C. 4. 
• D. 5.

Câu 6: Nếu cơ thể thiếu vitamin B sẽ dẫn đến hệ quả gì?

• A. Còi xương ở trẻ em và loãng xương ở người trưởng thành.
• B. Quáng gà, giảm khả năng miễn dịch.
• C. Quá trình lão hóa diễn ra nhanh chóng, nguy cơ mắc một số bệnh lí tim mạch.

• D. Chán ăn, các triệu chứng về thần kinh. 

Câu 7: Các thực phẩm cung cấp chất xơ là

• A. trái cây, rau, hạt và ngũ cốc.

• B. tôm, cua, nhuyễn thể, sò.
• C. các loại thịt, lòng đỏ trứng.
• D. sữa, sữa chua, phô mai. 

Câu 8: Ý nào dưới đây không đúng khi nói về vai trò chính của protein đối với cơ thể con người?

• A. Xây dựng và tái tạo tất cả các mô của cơ thể.
• B. Tham gia vận chuyển chất dinh dưỡng.
• C. Là thành phần chính cấu tạo của hormone, enzyme,…có chức năng điều hòa chuyển hóa, cân bằng nội môi.

• D. Là cấu trúc quan trọng của tế bào và các mô trong cơ thể.

Câu 9: Ý nào dưới đây không đúng khi nói về chất khoáng Iodine?

• A. Iodine có trong các loại thịt, hải sản, lòng đỏ trứng, rau cải.

• B. Iodine là thành phần quan trọng của hormone tuyến yên.

• C. Thiếu iodine có thể dẫn đến bệnh bướu cổ. 
• D. Iodine có trong muối có chứa iodine.

Câu 10: Các cách làm khô bằng năng lượng tự nhiên là

• A. Năng lượng gió, nước,...

• B. Năng lượng mặt trời, gió,...

• C. Năng lượng mặt trời, nước,...
• D. Năng lượng điện, gió,...

Câu 11: Phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp để ngăn ngừa, làm chậm sự phát triển của vi sinh vật, làm chậm quá trình sinh hóa trong thực phẩm là biện pháp bảo quản thực phẩm nào?

• A. Làm khô.
• B. Bảo quản bằng nhiệt độ cao.

• C. Bảo quản bằng nhiệt độ thấp.

• D. Ướp muối hoặc đường.

Câu 12: Nội dung nào dưới đây không phải là ưu điểm của phương pháp sử dụng các chất sát khuẩn?

• A. Gia tăng sự phát triển của vi sinh vật gây hỏng thực phẩm.

• B. Kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm.
• C. Giúp tiêu diệt sự phát triển của vi sinh vật gây hỏng thực phẩm.
• D. Giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật gây hỏng thực phẩm.

Câu 13: Nếu kết hợp ướp muối với bảo quản ở nhiệt độ thấp, thời gian sử dụng thực phẩm diễn ra như nào?

• A. Thời gian sử dụng từ 3 - 5 ngày.
• B. Thời gian sử dụng trên 10 ngày.
• C. Thời gian sử dụng ngắn hạn.

• D. Thời gian sử dụng lâu hơn.

Câu 14: Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói ngành chế biến thực phẩm?

• A. Nghiên cứu cách chế biến sản phẩm từ thực phẩm.
• B. Kiểm tra và đánh giá chất lượng nông phẩm trong quá trình chế biến.
• C. Là ngành nghiên cứu về cách chế biến và bảo quản các loại thực phẩm, các loại nông sản. 

• D. Vận hành dây chuyền chế biến và bảo quản thực phẩm đạt tiêu chuẩn quốc tế.

Câu 15: Người lao động biết cách sử dụng nhiều thiết bị, máy móc và có khả năng lên kế hoạch sử dụng các thiết bị, máy móc phù hợp với ngành nghề nào liên quan đến chế biến thực phẩm?

• A. Thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm.

• B. Đầu bếp trưởng.
• C. Thợ chế biến thực phẩm.
• D. Người chuẩn bị đồ ăn nhanh.

Câu 16: Vai trò của người đầu bếp trưởng là

• A. Là người quản lí các khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến.

• B. Là người chỉ huy, chịu trách nhiệm toàn bộ khu bếp tại nơi làm việc của mình.

• C. Là người giám sát việc lập kế hoạch, tổ chức các bữa ăn.
• D. Là người phục vụ các món ăn tại nhà hàng, cửa hàng ăn nhanh.

Câu 17: Để thực hiện tốt công việc của một thợ chế biến thực phẩm cần phải chú trọng phát triển những năng lực nào?

• A. Kĩ năng chế biến các loại thực phẩm như thịt, cá, thủy sản, thực phẩm đông lạnh,...

• B. Kĩ năng vận hành máy móc.
• C. Kĩ năng quản lí đầu bếp và nhân viên.
• D. Kĩ năng giám sát máy sản xuất thực phẩm tại nhà máy.

Câu 18: Hình ảnh dưới đây thể hiện ngành nghề nào liên quan đến chế biến thực phẩm?

• A. Thợ chế biến thực phẩm.

• B. Thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm.
• C. Đầu bếp trưởng.
• D. Người chuẩn bị đồ ăn nhanh.

Câu 19: Điểm giống nhau về phẩm chất giữa thợ chế biến thực phẩm và thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm là

• A. Có khiếu thẩm mĩ trong quá trình làm việc.

• B. Có tính cẩn thận và tỉ mỉ trong quá trình làm việc.

• C. Biết cách sử dụng các thiết bị, máy móc.
• D. Có tính sáng tạo trong công việc.

Câu 20: Đối với thức ăn còn thừa, muốn giữ lại cần bảo quản lạnh ở nhiệt độ bao nhiêu?

• A. Gần hoặc dưới 10^oC.

• B. Gần hoặc dưới -10^oC.
• C. Gần hoặc dưới -4^oC.
• D. Gần hoặc dưới 15^oC.

Câu 21: Để tránh côn trùng và các động vật khác tiếp xúc với thực phẩm cần

• A. Để thực phẩm ngoài trời.

• B. Để thực phẩm trong hộp kín, tủ kín, lồng bàn, túi kín,...

• C. Để thực phẩm ở những nơi có gió.
• D. Để thực phẩm tiếp xúc với nơi mất vệ sinh.

Câu 22: Lấy ví dụ về chất độc có sẵn trong thực phẩm?

• A. Chất xơ có trong rau, củ, quả.
• B. Vitamin A có trong cà rốt, bơ.

• C. Tetrodotoxin trong buồng trứng cá nóc.

• D. Đạm có trong thịt lợn, gà.

Câu 23: Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về lưu ý sử dụng và bảo quản dụng cụ được làm từ nhựa?

• A. Khóa bình gas sau khi sử dụng.

• B. Không nên tiếp xúc trực tiếp với lửa hoặc nguồn nhiệt có nhiệt độ quá cao.
• C. Hạn chế sử dụng các chất tẩy rửa mạnh hoặc vật dụng có thể gây xước.
• D. Để khô ráo, không phơi trực tiếp dưới ánh sáng mặt trời.

Câu 24: Để thuận lợi, hiệu quả, yên tâm hơn trong quá trình chế biến thực phẩm, nâng cao năng suất làm việc, người lao động cần

• A. Thực hiện nghiêm túc các biện pháp an toàn lao động.
• B. Đảm bảo Luật Lao động trong quá trình vận chuyển, chế biến thực phẩm.

• C. Đảm bảo các nguyên tắc an toàn lao động trong chế biến thực phẩm.

• D. Sử dụng không đúng các dụng cụ, thiết bị khi chế biến thực phẩm.

Câu 25: Quan sát hình ảnh và cho biết dụng cụ, thiết bị dưới đây thuộc nhóm chức năng nào trong quá trình sử dụng?

• A. Dùng để chứa đựng - bài trí.

• B. Dùng để đo lường.
• C. Dùng để chế biến.
• D. Dùng để làm sạch.