CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM

Câu 1: Phải khóa bình gas sau khi sử dụng là lưu ý khi sử dụng dụng cụ, thiết bị nào?

• A. Làm từ gỗ.

• B. Thiết bị gas.

• C. Thiết bị điện.
• D. Làm từ nhôm.

Câu 2: Cẩn thận trong quá trình sử dụng, hạn chế va đập do dễ vỡ hoặc bong tróc lớp men, mẻ, nứt,... là lưu ý khi sử dụng dụng cụ, thiết bị nào?

• A. Làm từ kim loại.
• B. Thiết bị điện.
• C. Làm từ nhựa.

• D. Làm từ thủy tinh, gốm, sứ.

Câu 3: Để đảm bảo an toàn lao động trong quá trình chế biến thực phẩm, người chế biến thực phẩm cần đáp ứng yêu cầu

• A. thăm khám sức khỏe định kì hằng năm.

• B. không trang bị các trang, thiết bị bảo hộ.
• C. không giam gia tập huấn về phòng cháy chữa cháy.
• D. không tham gia các kĩ năng sơ cứu cơ bản.

Câu 4: Đâu là cách chế biến món ăn kho?

• A. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.

• B. Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị và sử dụng lượng nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm, một số món sẽ cạn hoặc còn ít nước.

• C. Đặt nguyên liệu vào chõ, duy trì lửa nhỏ để hơi nước bốc lên đủ nhiều liên tục cho tới khi chín.
• D. Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già, lật mặt thực phẩm khi rán đến khi các mặt vàng đều, chín kĩ.

Câu 5: Đâu là cách chế biến món ăn rang?

• A. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nếm gia vị vừa ăn.
• B. Cho vào chảo hoặc nồi một lượng chất béo vừa phải, cho nguyên liệu vào và đảo liên tục cho đến khi chín đạt yêu cầu.

• C. Cho vào chảo hoặc nồi một lượng rất ít chất béo, cho nguyên liệu vào đảo đều liên tục cho đến khi thực phẩm khô, săn chắc đạt yêu cầu.

• D. Cho thực phẩm lên vỉ nướng, xiên vào que hoặc bọc giấy bạc, lật/đảo các mặt để thực phẩm chín đều.

Câu 6: Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp rán (chiên)

• A. Bánh chưng rán, cá rán, đùi gà rán, há cảo chiên, bánh bao chiên,...

• B. Bánh sinh nhật, cá rán, nầm nướng, đùi gà nướng sốt cay, tôm hấp,...
• C. Nem chua rán, thịt gà nướng, súp lơ xào nấm hương, dưa muối, nộm su hào,...
• D. Bánh ngọt, cà phê, bánh chưng rán, há cảo chiên, nộm su hào,...

Câu 7: Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp xào

• A. Rau luộc, cá hấp, tôm hấp sả, tôm chiên, thịt bò xào tỏi, lạc rang,...
• B. Tôm luộc, thịt rang cháy cạnh, đậu hũ chiên, mực xào su hào,...

• C. Cải ngồng xào thịt bò, bông bí xào tôm, mực xào su hào, rau lang xào tỏi,...

• D. Lẩu ếch, đậu chiên tỏi ớt, rau lang xào tỏi, bông bí xào tôm, cơm rang,...

Câu 8: Món ăn có vị chua dịu, hơi mặn ngọt, béo là yêu cầu khi chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt nào?

• A. Phương pháp ngâm đường.
• B. Phương pháp lên men lactic.
• C. Phương pháp trộn hỗn hợp (nộm).

• D. Phương pháp trộn dầu giấm.

Câu 9: Món ăn giòn, ráo nước, có vị đủ chua, cay, mặn, ngọt là yêu cầu khi chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt nào?

• A. Phương pháp ngâm đường.
• B. Phương pháp lên men lactic.

• C. Phương pháp trộn hỗn hợp (nộm).

• D. Phương pháp trộn dầu giấm.

Câu 10: Trong các tình huống sau đây, những tình huống nào đang tiềm ẩn nguy cơ gây mất an toàn lao động trong chế biến thực phẩm?

1. Trực tiếp dùng tay để lật miếng thịt đang rán trên chảo nóng.
2. Dùng găng cách nhiệt để lấy khay thức ăn trong bếp nướng sau khi nướng xong.
3. Tái sử dụng bình gas mini đã qua sử dụng để nấu ăn.
4. Rán cá bằng chảo có tay cầm bị lung lay.
5. Các thiết bị điện và vòi nước, bồn rửa được xếp gần nhau trong nhà bếp cho thuận tiện vệ sinh.
6. Dùng bát kim loại đựng cháo để hâm nóng bằng lò vi sóng.
7. Rửa sạch, lau khô, xếp khu riêng sau khi sử dụng dao kéo.

• A. (2); (4).
• B. (4); (6).

• C. (1); (7).

• D. (3); (7).

Câu 11: Để đảm bảo an toàn trong quá trình chế biến thực phẩm, khi trong bếp có chuột cần làm gì?

• A. Đặt bẫy lồng chuột trong nhà bếp.

• B. Nuôi chuột trong nhà bếp.
• C. Rải thuốc diệt chuột trong nhà bếp.
• D. Không làm gì cả.

Câu 12: Để đảm bảo an toàn trong quá trình chế biến thực phẩm, thức ăn sau khi nấu chín cần làm gì?

• A. Để từ 5 – 10 phút rồi mới sử dụng.
• B. Rửa với nước sạch.
• C. Để thức ăn nguội rồi mới sử dụng.

• D. Ăn ngay.

Câu 13: Để đảm bảo an toàn trong quá trình chế biến thực phẩm, bàn tay sau khi thái thịt sống cần làm gì?

• A. Rửa sạch với nước.

• B. Rửa sạch với xà phòng.

• C. Chế biến các món ăn khác.
• D. Rửa rau.

Câu 14: Để đảm bảo an toàn trong quá trình chế biến thực phẩm, thức ăn sau khi bảo quản cần làm gì?

• A. Đun nóng đảm bảo nhiệt độ trung tâm thực phẩm dưới 70^oC.
• B. Đun nóng đảm bảo nhiệt độ trung tâm thực phẩm trên 100^oC.
• C. Đun nóng đảm bảo nhiệt độ trung tâm thực phẩm từ 70^oC - 90^oC.

• D. Đun nóng đảm bảo nhiệt độ trung tâm thực phẩm trên 70^oC.

Câu 15: Đâu là cách chế biến món cơm rang rau củ?

1. Đun nóng dầu ăn, cho lần lượt cà rốt và nấm hương vào chảo, đảo đều tay. Sau khi cà rốt và nấm hương hơi mềm, cho tiếp đậu que, ngô vào chảo.
2. Cà rốt, đậu que, nấm hương rửa sạch, thái hạt lựu, để ráo. Ngô rửa sạch, tách lấy hạt.
3. Trứng gà đập ra bát, khuấy tan.
4. Cho cơm vào chảo, nêm nếm gia vị vừa ăn, đảo đều cùng các nguyên liệu. Sau khoảng 3 phút thì cho thêm trứng gà và hành lá, đảo nhanh tay cho trộn đều vào cơm.
5. Xới cơm ra bát để thường thức, ăn cùng dưa chuột thái lát.
6. Đảo đều tay đến khi cơm chín vàng, hạt cơm săn lại; cà rốt, đậu que, nấm hương và ngô chín vừa ăn là được.

• A. (1); (4); (6).

• B. (1); (2); (3).
• C. (1); (3); (5).
• D. (2); (3); (4).

Câu 16: Tạo uy tín cho ngành sản xuất nông nghiệp, công nghiệp chế biến thực phẩm, đem lại ý nghĩa gì cho quốc gia và các nước trong khu vực và trên thế giới?

• A. Tạo cơ hội nhập khẩu các sản phẩm nông sản, tạo nguồn lợi kinh tế lớn, giải quyết vấn đề việc làm cho người dân.
• B. Tạo cơ hội xuất khẩu các sản phẩm nông sản, giảm nguồn lợi kinh tế, giải quyết nhu cầu ăn uống cho người dân.
• C. Tạo cơ hội xuất khẩu các sản phẩm hải sản, giảm nguồn lợi kinh tế, giải quyết vấn đề việc làm cho người dân.

• D. Tạo cơ hội xuất khẩu các sản phẩm nông sản, tạo nguồn lợi kinh tế lớn, giải quyết vấn đề việc làm cho người dân.

Câu 17: Tại sao phải ăn ngay sau khi thức ăn vừa được nấu chín?

• A. Thực phẩm sau khi nấu chín để nguội ở nhiệt độ phòng sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho các vi sinh vật phát triển.

• B. Thực phẩm sau khi nấu chín để nguội ở nhiệt độ thường sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho các vi sinh vật phát triển.

• C. Thực phẩm sau khi nấu chín để nguội ở nhiệt độ thường sẽ làm gia tăng mắc các bệnh lí.
• D. Thực phẩm sau khi nấu chín để nguội ở nhiệt độ thường sẽ làm gia tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm, thậm chí nguy hiểm đến tính mạng.

Câu 18: 12 quả trứng cút có đơn giá ước tính 800 đồng. Vậy chi phí dự tính là bao nhiêu đồng? 

• A. 9 600 đồng.

• B. 2 400 đồng.
• C. 10 300 đồng.
• D. 8 000 đồng.

Câu 19: 0,4kg gạo tẻ có đơn giá ước tính 25 000 đồng, 0,1kg nấm kim châm có đơn giá ước tính 80 000 đồng. Vậy chi phí dự tính là bao nhiêu đồng?

• A. 65 000 đồng.
• B. 20 000 đồng.

• C. 18 000 đồng.

• D. 11 000 đồng.

Câu 20: Đâu là cách chế biến của phương pháp trộn hỗn hợp (nộm)?

• A. Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già, lật mặt thực phẩm khi rán đến khi các mặt chín vàng đều, chín kĩ.
• B. Đặt nguyên liệu vào khay, đĩa,... duy trì lửa to để hơi nước bốc lên đủ nhiều liên tục cho tới khi chín.

• C. Thực phẩm động vật được chế biến chín trước đó, cắt thái phù hợp; trộn chung nguyên liệu thực vật với động vật và gia vị.

• D. Kết hợp kho nguyên liệu động vật với thực vật, thường cần kho nguyên liệu động vật trước, sau đó mới tới thực vật.