TRẮC NGHIỆM

Câu 1: Các độc tố như virus viêm gan A, giun đũa, vi nấm Aspergillus flavus,... do tác nhân nào gây ra?

• A. Tác nhân văn học.
• B. Tác nhân vật lí.
• C. Tác nhân hóa học.

• D. Tác nhân sinh học.

Câu 2: Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp rán (chiên)

• A. Bánh chưng rán, cá rán, đùi gà rán, há cảo chiên, bánh bao chiên,...

• B. Bánh sinh nhật, cá rán, nầm nướng, đùi gà nướng sốt cay, tôm hấp,...
• C. Nem chua rán, thịt gà nướng, súp lơ xào nấm hương, dưa muối, nộm su hào,...
• D. Bánh ngọt, cà phê, bánh chưng rán, há cảo chiên, nộm su hào,...

Câu 3: Trong các tình huống sau đây, những tình huống nào đang tiềm ẩn nguy cơ gây mất an toàn lao động trong chế biến thực phẩm?

1. Trực tiếp dùng tay để lật miếng thịt đang rán trên chảo nóng.
2. Dùng găng cách nhiệt để lấy khay thức ăn trong bếp nướng sau khi nướng xong.
3. Tái sử dụng bình gas mini đã qua sử dụng để nấu ăn.
4. Rán cá bằng chảo có tay cầm bị lung lay.
5. Các thiết bị điện và vòi nước, bồn rửa được xếp gần nhau trong nhà bếp cho thuận tiện vệ sinh.
6. Dùng bát kim loại đựng cháo để hâm nóng bằng lò vi sóng.
7. Rửa sạch, lau khô, xếp khu riêng sau khi sử dụng dao kéo.

• A. (2); (4).
• B. (4); (6).

• C. (1); (7).

• D. (3); (7).

Câu 4: Có mấy cách chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt?

• A. 1 cách.
• B. 2 cách.
• C. 3 cách.

• D. 4 cách.

Câu 5: Món ăn có vị chua dịu, hơi mặn ngọt, béo là yêu cầu khi chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt nào?

• A. Phương pháp ngâm đường.
• B. Phương pháp lên men lactic.
• C. Phương pháp trộn hỗn hợp (nộm).

• D. Phương pháp trộn dầu giấm.

Câu 6: Để đảm bảo an toàn trong quá trình chế biến thực phẩm, bàn tay sau khi thái thịt sống cần làm gì?

• A. Rửa sạch với nước.

• B. Rửa sạch với xà phòng.

• C. Chế biến các món ăn khác.
• D. Rửa rau.

Câu 7: Vai trò của an toàn lao động trong chế biến thực phẩm là

• A. giúp người lao động thuận lợi, hiệu quả, yên tâm hơn trong quá trình chế biến thực phẩm, nâng cao năng suất làm việc.

• B. tăng nguy cơ các tai nạn như đứt tay, bỏng lửa, bỏng nước, điện giật, cháy nổ,...
• C. không ảnh hưởng đến tính mạng.
• D. tăng nguy cơ thiệt hại về tài sản của cá nhân và doanh nghiệp.

Câu 8: Tại sao phải ăn ngay sau khi thức ăn vừa được nấu chín?

• A. Thực phẩm sau khi nấu chín để nguội ở nhiệt độ phòng sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho các vi sinh vật phát triển.

• B. Thực phẩm sau khi nấu chín để nguội ở nhiệt độ thường sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho các vi sinh vật phát triển.

• C. Thực phẩm sau khi nấu chín để nguội ở nhiệt độ thường sẽ làm gia tăng mắc các bệnh lí.
• D. Thực phẩm sau khi nấu chín để nguội ở nhiệt độ thường sẽ làm gia tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm, thậm chí nguy hiểm đến tính mạng.

Câu 9: Cho biết hình ảnh dưới đây thể hiện quy tắc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nào?

• A. Chọn thực phẩm tươi, an toàn.
• B. Bảo quản cẩn thận các thức ăn đã nấu chín.

• C. Che đậy thực phẩm để tránh côn trùng và các động vật khác.

• D. Sử dụng nguồn nước sạch, an toàn.

Câu 10: Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp nướng

• A. Rau xào, cơm rang, bạch tuộc nướng sa tế, sườn sụn nướng, cánh gà nướng,...

• B. Nầm nướng, thịt bò xiên nướng rau củ, thịt ba chỉ nướng, đùi gà nướng sốt cay,...

• C. Thịt bò xiên nướng rau củ, đùi gà nướng sốt cay, mì xào, bánh bao, cá hấp sả,...
• D. Ba chỉ bò Mĩ cuộn nấm kim châm, nầm nướng, cơm trắng, tôm nướng muối ớt,...

Câu 11: Đối với các loại dụng cụ được làm từ kim loại (nhôm, gang, đồng, inox,...), cần lưu ý điều gì khi sử dụng và bảo quản?

• A. Không ngâm lâu trong nước.
• B. Không phơi trực tiếp dưới ánh sáng mặt trời.

• C. Không nên để thức ăn nhiều dầu, mỡ, gia vị,... lâu ngày.

• D. Ngắt điện, lau chùi sạch khi không có nhu cầu sử dụng.

Câu 12: Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp xào

• A. Rau luộc, cá hấp, tôm hấp sả, tôm chiên, thịt bò xào tỏi, lạc rang,...
• B. Tôm luộc, thịt rang cháy cạnh, đậu hũ chiên, mực xào su hào,...

• C. Cải ngồng xào thịt bò, bông bí xào tôm, mực xào su hào, rau lang xào tỏi,...

• D. Lẩu ếch, đậu chiên tỏi ớt, rau lang xào tỏi, bông bí xào tôm, cơm rang,...  

Câu 13: Nội dung nào dưới đây không phải về vai trò của an toàn vệ sinh thực phẩm?

• A. Giữ được tối đa các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm.

• B. Giảm thiểu nguy cơ mắc phải các tai nạn về an toàn lao động trong chế biến thực phẩm.

• C. Hạn chế tối đa nguy cơ giảm sức khỏe giống nòi và chất lượng dân số.
• D. Giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh lí tính, mãn tính do nhiễm khuẩn, nhiễm độc.

Câu 14: Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp hấp

• A. Bánh bao, trứng hấp, tôm hấp, rau muống luộc, xôi đỗ xanh,...

• B. Cá hấp xì dầu, bánh bao, gà hấp muối sả, trứng hấp, tôm hấp,...

• C. Gà nướng, vịt quay, bánh bao kim sa, trứng hấp, tôm hấp,...
• D. Lẩu ếch, cá hấp xì dầu, gà hấp muối sả, tôm hấp, cơm rang,...

Câu 15: Có mấy cách chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt?

• A. 1 cách.
• B. 2 cách.

• C. 3 cách.      

• D. 4 cách.

Câu 16: Để đảm bảo an toàn trong quá trình chế biến thực phẩm, thức ăn sau khi nấu chín cần làm gì?

• A. Để từ 5 – 10 phút rồi mới sử dụng.
• B. Rửa với nước sạch.
• C. Để thức ăn nguội rồi mới sử dụng.

• D. Ăn ngay.

Câu 17: Tạo uy tín cho ngành sản xuất nông nghiệp, công nghiệp chế biến thực phẩm, đem lại ý nghĩa gì cho quốc gia và các nước trong khu vực và trên thế giới?

• A. Tạo cơ hội nhập khẩu các sản phẩm nông sản, tạo nguồn lợi kinh tế lớn, giải quyết vấn đề việc làm cho người dân.
• B. Tạo cơ hội xuất khẩu các sản phẩm nông sản, giảm nguồn lợi kinh tế, giải quyết nhu cầu ăn uống cho người dân.
• C. Tạo cơ hội xuất khẩu các sản phẩm hải sản, giảm nguồn lợi kinh tế, giải quyết vấn đề việc làm cho người dân.

• D. Tạo cơ hội xuất khẩu các sản phẩm nông sản, tạo nguồn lợi kinh tế lớn, giải quyết vấn đề việc làm cho người dân.

Câu 18: Đối với các loại dụng cụ được làm từ gỗ, cần lưu ý điều gì khi sử dụng và bảo quản?

• A. Không ngâm lâu trong nước.

• B. Tiếp xúc trực tiếp với lửa hoặc nguồn nhiệt có nhiệt độ cao.
• C. Không đun nấu, đựng đồ ở nhiệt độ quá cao.
• D. Dùng thiết bị khi có dấu hiệu nứt, gãy, bong tróc,...

Câu 19: Để đảm bảo an toàn trong quá trình chế biến thực phẩm, khi trong bếp có chuột cần làm gì?

• A. Đặt bẫy lồng chuột trong nhà bếp.

• B. Nuôi chuột trong nhà bếp.
• C. Rải thuốc diệt chuột trong nhà bếp.
• D. Không làm gì cả.

Câu 20: Cho biết hình ảnh dưới đây thể hiện quy tắc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nào?

• A. Không để lẫn thực phẩm sống và chín.

• B. Luôn giữ tay chế biến thực phẩm sạch sẽ.
• C. Giữ sạch các bề mặt chế biến thức ăn, bếp luôn khô ráo, sạch sẽ.
• D. Bảo quản cẩn thận các thức ăn đã nấu chín.