TRẮC NGHIỆM

Câu 1: Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp kho là gì? 

• A. Trình bày tùy ý theo đặc trưng mỗi món.
• B. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.

• C. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

• D. Sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm.

Câu 2: Yêu cầu kĩ thuật của phương pháp xào trong chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng là

• A. Phải khô, săn chắc, mùi thơm và có màu sắc hấp dẫn.
• B. Thực phẩm thơm ngon, đậm đà, có màu vàng đẹp mắt.
• C. Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm.

• D. Món ăn chín tới, giữ được độ mềm, ẩm của nguyên liệu.

Câu 3: Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp luộc là gì?

• A. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
• B. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.

• C. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.

• D. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nếm gia vị vừa ăn.

Câu 4: Phương pháp nào cần dùng nhiều chất béo?

• A. Xào.
• B. Nướng.
• C. Rang.

• D. Rán.

Câu 5: Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng (nướng) là gì?

• A. Cho vào chảo hoặc nồi một lượng rất ít chất béo.

• B. Chọn đặt thực phẩm lên vỉ nướng, xiên vào que hoặc bọc giấy bạc; lưu ý lật/đảo các mặt để thực phẩm chín đều.

• C. Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già.
• D. Để nguyên liệu ráo nước.

Câu 6: Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp kho trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

• A. Nước luộc trong.

• B. Thực phẩm mềm nhừ, không nát, ít nước, hơi sánh.
• C. Thơm ngon, vị mặn.
• D. Màu vàng nâu.

Câu 7: Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng (hấp) là gì?

• A. Đặt nguyên liệu vào chõ hoặc khay, giá, đĩa,..., duy trì lửa to để hơi nước bốc lên đủ nhiều liên tục cho tới khi chín.

• B. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
• C. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nếm gia vị vừa ăn. 
• D. Cho thực phẩm lên vỉ nướng, xiên vào que hoặc bọc giấy bạc.

Câu 8: Quan sát hình ảnh sau và cho biết món ăn được chế biến bằng phương pháp nào?

• A. Luộc.

• B. Rán (chiên).
• C. Hấp.
• D. Nướng.

Câu 9: Món nào sử dụng phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước?

• A. Nấu.

• B. Hấp.

• C. Luộc.
• D. Kho.

Câu 10: Quan sát hình ảnh sau và cho biết món ăn được chế biến bằng phương pháp nào?

• A. Luộc.
• B. Rang.
• C. Chiên (rán).

• D. Kho.

Câu 11: Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp nấu là gì? 

• A. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nếm gia vị vừa ăn.

• B. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
• C. Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị.
• D. Trình bày theo đặc trưng mỗi món.

Câu 12: Để thực hiện món ăn rau củ luộc cần chuẩn bị những dụng cụ nào?

• A. Dao thái, thớt, nồi, rổ, rây lọc, găng tay chuyên dụng.
• B. Dao thái, thớt, đĩa sâu lòng, bát tô.
• C. Dao thái, nồi đun, rổ, găng tay chuyên dụng.

• D. Dao thái, nồi, bếp đun, đũa, đĩa đựng.

Câu 13: Công việc của chuyên gia dinh dưỡng là gì?

• A. Chuẩn bị, chế biến thịt, cá và các thực phẩm liên quan.

• B. Đánh giá, lập kế hoạch và thực hiện các chương trình để tăng cường tác động của thực phẩm và dinh dưỡng với sức khỏe con người.

• C. Vận hành và giám sát máy móc và lò nướng để trộn, nướng và chế biến bánh mì, sản phẩm bánh kẹo khác.
• D. Hướng dẫn đầu bếp và nhân viên khác trong việc chuẩn bị, nấu ăn, trang trí và trình bày của thực phẩm.

Câu 14: Món nào sử dụng phương pháp làm chín thực phẩm trong nước?

• A. Kho.

• B. Nướng.
• C. Hấp.
• D. Rang.

Câu 15: Đâu không phải là phương pháp chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng?

• A. Rang.
• B. Xào.

• C. Hấp.

• D. Rán (chiên).

Câu 16: Có bao nhiêu đáp án đúng khi nói đến công việc cụ thể của chuyên gia dinh dưỡng?

1. Chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng.
2. Chuyên gia dinh dưỡng thực phẩm.
3. Nhà nghiên cứu khoa học.
4. Nhà tâm lí.
5. Nhà dinh dưỡng học.
6. Kĩ sư cơ khí.

• A. 1.
• B. 6.

• C. 3.

• D. 4.

Câu 17: Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp luộc là gì?

• A. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.

• B. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật.
• C. Trình bày theo đặc trưng mỗi món.
• D. Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị.

Câu 18: Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp nấu là gì? 

• A. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp (có thể sử dụng nước luộc).
• B. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.
• C. Sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm.

• D. Trình bày tùy ý theo đặc trưng mỗi món.

Câu 19: Điểm giống nhau trong quá trình chế biến của phương pháp rán (chiên), rang, xào là

• A. Sử dụng hương liệu phẩm màu trong quá trình chế biến thực phẩm.
• B. Sử dụng màu thực phẩm trong quá trình chế biến thực phẩm.
• C. Sử dụng nước trong quá trình chế biến thực phẩm.

• D. Sử dụng chất béo trong quá trình chế biến thực phẩm.

Câu 20: Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp kho là gì? 

• A. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.

• B. Trình bày tùy ý theo đặc trưng mỗi nhóm.

• C. Cho ra đĩa, có thể kèm nước chấm.
• D. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.