BÀI 6. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT

PHẦN I: CÁC CÂU HỎI TRONG SGK

KHỞI ĐỘNG       

Quan sát Hình 6.1 và cho biết cách chế biến món ăn được thể hiện trong hình. Nhiệt độ có tác dụng gì trong chế biến thực phẩm? Ở gia đình em thường chế biến món ăn theo cách nào?

I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG NƯỚC NÓNG

CH: 

1. Đọc nội dung mục I.1 và quan sát Hình 6.2, trình bày hiểu biết của em về món luộc. Lượng nước trong món luộc nên lưu ý như thế nào?

2. Kể tên một vài món luộc mà gia đình em hay dùng và nêu cách làm. Từ đó, hãy rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món luộc.

CH: Đọc nội dung mục I.2 và quan sát Hình 6.4, trình bày hiểu biết của em về món nấu. Kể tên một vài món nấu mà gia đình em hay dùng và nêu cách làm. Từ đó, em hãy rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món nấu.

CH: So sánh phương pháp chế biến thực phẩm trong nước giữa món luộc và món nấu.

CH: 

1. Đọc nội dung mục I.3 và quan sát Hình 6.6, nêu hiểu biết về phương pháp kho làm chín thực phẩm.

2. Qua quá trình quan sát việc chế biến thực phẩm của gia đình, em hãy trình bày cách làm một món kho. Từ đó, hãy rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món kho.

CH : So sánh phương pháp chế biến thực phẩm trong nước giữa món nấu và món kho.

II. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG HƠI NƯỚC NÓNG (HẤP)

CH: Gia đình em thường làm món ăn gì bằng phương pháp hấp (đồ)? Hãy mô tả cách đồ xôi ở gia đình em. Từ đó, kết hợp với nội dung mục II, hãy rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món hấp (đồ).

III. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG KHÔNG KHÍ NÓNG (NƯỚNG)

CH: Đọc nội dung mục III và quan sát Hình 6, trình bày hiểu biết của em về món nướng. Kể tên một vài món nướng mà em đã được ăn và cho biết nhận xét về trạng thái, hương vị, màu sắc. Từ đó, hãy rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món nướng.

IV. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG DẦU, MỠ NÓNG

CH: 

1. Đọc nội dung mục IV.1 và quan sát Hình 6.12, trình bày hiểu biết của em về món rán (chiên).

2. Gia đình em thường chế biến những thực phẩm rán nào? Hãy mô tả cách rán đậu ở gia đình. Từ đó, rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món rán.

CH: 

1. Đọc nội dung mục IV.2 và quan sát Hình 6.14, cho biết chế biến thực phẩm bằng phương pháp rang là gì.

2. Em hãy trình bày cách rang thịt ở gia đình. Từ đó, rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món rang.

CH: Phương pháp rang và rán thực phẩm khác nhau như thế nào?

CH: 

1. Đọc nội dung mục IV.3 và quan sát Hình 6.16, nêu hiểu biết của em về phương pháp xào.

2. Trình bày cách làm một món xào. Từ đó, rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món xào.

LUYỆN TẬP

1. Tại sao phải làm chín thực phẩm? Thế nào là nấu, luộc, kho, rán, rang, xào?

2. Chọn câu trả lời đúng cho các câu hỏi sau:

- Món nào sử dụng phương pháp làm chín thực phẩm trong nước?

A. Kho. B. Nướng. G. Hấp. D. Rang.

- Món nào sử dụng phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước?

A. Nấu. B. Hấp. C. Luộc. D. Kho.

- Phương pháp nào làm chín thực phẩm trong chất béo?

A. Nướng. B. Rang. C. Hấp. D. Luộc.

- Phương pháp nào cần dùng nhiều chất béo?

A. Xào. B. Nướng. G. Rang. D. Rán.

VẬN DỤNG

Tìm hiểu một số món ăn dùng phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt trong gia đình em và ở địa phương, ghi lại quy trình thực hiện các món đó.

KẾT NỐI NĂNG LỰC

CH: Chuyên gia dinh dưỡng là tên gọi dành cho những người làm công việc đánh giá, lập kế hoạch và thực hiện các chương trình để tăng cường tác động của thực phẩm và dinh dưỡng đối với sức khoẻ con người. Chuyên gia dinh dưỡng có thể kế đến một số công việc cụ thể như: Chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng, Chuyên gia dinh dưỡng thực phẩm, Nhà dinh dưỡng học,... Từ thông tin trên, hãy tìm hiểu và đánh giá về khả năng, sự phù hợp của bản thân đối với công việc như chuyên gia dinh dưỡng.

PHẦN II: 5 PHÚT SOẠN BÀI

KHỞI ĐỘNG       

- Món ăn trong hình được chế biến bằng cách xào.

- Nhiệt độ đóng vai trò quan trọng trong chế biến thực phẩm vì nó ảnh hưởng đến quá trình nấu chín, tiêu diệt vi khuẩn, làm thay đổi cấu trúc và hương vị của thực phẩm. 

- Ở gia đình em, cách chế biến món ăn có thể bao gồm nấu, xào, chiên, hấp, nướng hoặc nhiều phương pháp khác tùy thuộc vào loại thực phẩm và món ăn cụ thể.

I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG NƯỚC NÓNG

CH: 

1. Hiểu biết về món luộc và lượng nước:

Món luộc là phương pháp nấu thực phẩm bằng cách ngâm trong nước sôi. Lượng nước trong món luộc cần lưu ý để đảm bảo thực phẩm được nấu chín đều và không quá ngấm nước.

Nước luộc nên đủ để phủ hết thực phẩm mà không quá nhiều để tránh thực phẩm bị nát hoặc mất hương vị. Thường lượng nước luộc cũng phụ thuộc vào từng loại thực phẩm và cách nấu cụ thể.

   2. Món luộc phổ biến và cách làm:

Luộc rau cải: Rửa sạch rau cải, đem luộc trong nước sôi với ít muối khoảng 3-5 phút cho đến khi mềm nhưng vẫn giữ được màu xanh tươi. Sau đó vớt ra, ngâm vào nước lạnh để giữ độ tươi và ngừng quá trình nấu.

Quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món luộc:

Quy trình thực hiện: Chuẩn bị nguyên liệu, đem nước sôi, cho nguyên liệu vào nấu, kiểm tra độ chín và vớt ra khi đạt chín độ mong muốn.

Yêu cầu kĩ thuật: Đảm bảo lượng nước sôi đủ để nấu chín thực phẩm mà không làm mất đi hương vị tự nhiên của nguyên liệu. Đồng thời, kiểm soát thời gian nấu sao cho thực phẩm vừa chín đều và không bị quá mềm.

CH: 

Món nấu là một phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách sử dụng nhiệt độ cao để chín và tạo ra hương vị đặc trưng. Dưới đây là một số món nấu phổ biến mà gia đình bạn có thể thường xuyên sử dụng và cách làm cơ bản:

- Cà ri gà: Gà được ướp gia vị và nấu cùng với cà ri sẽ tạo ra một món ăn thơm ngon và bổ dưỡng. Quy trình chế biến bao gồm chiên vàng gà, sau đó nấu với cà ri, sữa dừa và các loại gia vị khác.

+ Quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của món nấu thường bao gồm:

- Chuẩn bị nguyên liệu: Làm sạch và chuẩn bị nguyên liệu cần thiết trước khi bắt đầu chế biến. Đảm bảo các thành phần được cắt đều và chuẩn bị sẵn để tiết kiệm thời gian.

- Nấu: Sử dụng nhiệt độ cao để nấu thực phẩm cho đến khi chín và hương vị ngấm đều. Đảm bảo kiểm soát nhiệt độ và thời gian nấu để tránh thực phẩm bị cháy hoặc quá mềm.

- Bày trí: Sau khi nấu xong, bày ra đĩa và trang trí nếu cần. Lưu ý bảo quản thực phẩm trong điều kiện vệ sinh để tránh vi khuẩn và ô nhiễm.

CH: S

Cả hai phương pháp chế biến thực phẩm trong nước, bao gồm món luộc và món nấu, đều sử dụng nhiệt độ cao để chín thực phẩm và tạo ra hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, có sự khác biệt về cách thức thực hiện và mục đích sử dụng giữa hai phương pháp này:

- Món luộc:

+ Thực hiện: Món luộc thường đơn giản hơn và yêu cầu ít bước

+ Mục đích: Món luộc thường được sử dụng để giữ nguyên hương vị tự nhiên của thực phẩm và tăng cường giá trị dinh dưỡng.

- Món nấu:

+ Thực hiện: Món nấu thường phức tạp hơn và đòi hỏi nhiều bước chế biến hơn

+ Mục đích: Món nấu thường được sử dụng để tạo ra các món ăn có hương vị phong phú, đa dạng

CH:

1. Kho là một phương pháp nấu ăn dựa trên việc nấu thực phẩm trong một lượng nước nhỏ, thường được đun sôi rồi giảm lửa để thực phẩm chín dần trong hơi nước và hấp thụ hương vị từ các gia vị.

2. 

Cách làm thịt kho tàu:

Nguyên liệu:

- Thịt heo (lợn): khoảng 500g đến 1kg, thái thành từng miếng vừa ăn.

- Sốt nước mắm: 2-3 thìa canh.

- Đường: 1-2 thìa cà phê.

- Hành tím: 1 củ nhỏ, băm nhuyễn.

- Hành lá: một ít, cắt nhỏ.

- Tỏi: 3-4 tép, băm nhuyễn.

- Dầu ăn: 1 thìa canh.

- Muối, tiêu: vừa đủ.

Cách làm:

- Chuẩn bị thịt: Trước tiên, thịt được rửa sạch và để ráo nước. Sau đó, thái thành từng miếng vừa ăn.

- Xào hành tỏi: Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó cho hành tỏi băm vào phi thơm.

- Nấu thịt: Khi hành tỏi đã thơm, cho thịt vào chảo xào cùng với hành tỏi đã phi. Tiếp tục xào thịt cho đến khi thịt chuyển sang màu vàng đều.

- Thêm gia vị: Khi thịt đã chín mềm, cho sốt nước mắm vào chảo, kế đến là đường, hành tím và hành lá cắt nhỏ. Khoảng 1-2 thìa cà phê đường hoặc theo khẩu vị gia đình.

- Nấu thêm: Đảo thịt với gia vị trong khoảng 5-10 phút cho gia vị thấm đều vào thịt và thịt chín mềm.

- Nêm gia vị: Thêm muối, tiêu và nêm vị theo khẩu vị gia đình.

- Dọn ra đĩa: Khi thịt đã chín và gia vị thấm đều, dọn ra đĩa và trang trí thêm hành lá lên trên.

Quy trình thực hiện món kho:

1. Chuẩn bị nguyên liệu: Lựa chọn nguyên liệu chính như thịt, cá, tôm, hoặc rau cải tuỳ theo món kho bạn muốn chế biến. Chuẩn bị các gia vị cần thiết như nước mắm, đường, tiêu, hành, tỏi, gia vị khác tuỳ chọn.

2. Chế biến nguyên liệu: Rửa sạch và chuẩn bị nguyên liệu cần chế biến. Thịt cắt thành miếng vừa ăn, cá và tôm tẩy vỏ, rau cải rửa sạch và cắt nhỏ phù hợp.

3. Phi hành tỏi: Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó cho hành tỏi băm vào phi thơm để tạo hương vị cơ bản cho món ăn.

4. Chế biến nguyên liệu chính: Đưa nguyên liệu chính vào chảo xào cùng với hành tỏi đã phi. Xào cho đến khi nguyên liệu chín và thấm gia vị.

5. Thêm gia vị: Sau khi nguyên liệu chín, thêm nước mắm, đường và các gia vị khác vào chảo. Khuấy đều và nêm gia vị theo khẩu vị cá nhân.

6. Nấu kho: Đun sôi chảo với lửa nhỏ cho đến khi nước sôi chuyển sang nước đặc. Đóng nắp lại và để nấu lửa nhỏ cho đến khi thực phẩm thấm gia vị và nước sệt lại.

7. Kiểm tra và chỉnh sửa gia vị: Kiểm tra thử gia vị và điều chỉnh nếu cần thiết bằng cách thêm muối, đường, tiêu hoặc các gia vị khác.

8. Dọn ra đĩa và trang trí: Sau khi thực phẩm đã chín và gia vị thấm đều, dọn ra đĩa và trang trí thêm hành lá hoặc ớt băm lên trên để tăng thêm hương vị và màu sắc.

Yêu cầu kỹ thuật:

1. Kiểm soát lửa: Đảm bảo điều chỉnh lửa sao cho phù hợp, không nên đun quá lửa lớn để tránh thực phẩm bị cháy hoặc nước sôi quá nhanh.

2. Thời gian nấu: Đối với món kho, thời gian nấu cần đủ để thực phẩm chín mềm và thấm gia vị. Thường cần nấu lửa nhỏ trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng.

3. Chọn nguyên liệu tươi ngon: Đảm bảo sử dụng nguyên liệu tươi ngon để món ăn có hương vị tốt nhất.

4. Chú ý đến lượng gia vị: Nên điều chỉnh lượng gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình và không quá mặn, quá ngọt hoặc quá cay.

5. Đóng nắp khi nấu: Khi nấu món kho, nên đóng nắp lại chảo để giữ ẩm và giúp thực phẩm chín đều.

CH:

Món nấu: Thực phẩm được nấu trong nước sôi để chín.

Món kho: Thực phẩm được kho trong nồi với ít nước hoặc không có nước, thường dùng lửa nhỏ để thấm gia vị và chín từ từ.

II. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG HƠI NƯỚC NÓNG (HẤP)

CH: 

Mô tả về cách làm đồ xôi ở gia đình em:

1. Nguyên liệu:

   - Gạo nếp: Loại gạo này thường được sử dụng để làm xôi vì có hạt nhỏ, dai và ngậy.

   - Nước: Để ngâm gạo và hấp.

2. Quy trình thực hiện:

   - Bước 1: Chuẩn bị gạo nếp

     + Gạo nếp được rửa sạch và ngâm trong nước khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm.

   - Bước 2: Hấp xôi

     + Sau khi ngâm gạo, đưa gạo nếp vào nồi hấp, thêm một lượng nước vừa đủ để không gạo không bị khô khi hấp.

     + Đặt nồi lên bếp, hấp gạo nếp trong khoảng 20-30 phút cho đến khi gạo chín mềm và nhân nước hấp cạn.

3. Yêu cầu kĩ thuật:

   - Lựa chọn gạo nếp chất lượng: Chọn loại gạo nếp ngon, hạt nhỏ, không có hạt hỏng.

   - Sử dụng nước đúng lượng: Sử dụng lượng nước vừa đủ để gạo nếp không bị khô khi hấp và không quá ngấm nước, làm mất đi đặc tính ngậy của xôi.

   - Kiểm soát thời gian hấp: Hấp gạo nếp trong thời gian không quá dài để tránh làm mất đi đặc tính ngậy và dẻo của xôi.

Từ quy trình và yêu cầu kĩ thuật trên, có thể thấy món xôi được làm bằng phương pháp hấp đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ trong quá trình chuẩn bị và thực hiện, để đảm bảo xôi được chín đều và có hương vị ngon.

III. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG KHÔNG KHÍ NÓNG (NƯỚNG)

CH: Món nướng là phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách sử dụng nhiệt độ cao từ nguồn lửa hoặc nhiệt độ từ lò nướng để làm chín thực phẩm. 

1. Hiểu biết về món nướng:

   - Món nướng thường mang lại hương vị đặc trưng,

   - Phương pháp này giúp thực phẩm chín đều từ trong ra ngoài

   - Các loại thực phẩm có thể được nướng gồm thịt, cá, gia cầm, rau củ, và các loại bánh.

2. Một số món nướng em đã ăn:

   - Thịt nướng: Thịt bò nướng, thịt gà nướng, thịt heo nướng.

   - Cá nướng: Cá hồi nướng mỡ hành, cá basa nướng muối ớt.

   - Rau củ nướng: Bắp cải nướng, khoai lang nướng.

   - Bánh nướng: Bánh mì nướng tỏi, bánh patê.

3. Nhận xét về món nướng đã ăn:

   - Trạng thái: Thịt mềm và ngọt, có màu vàng đẹp mắt, vỏ giòn.

   - Hương vị: Thơm phức, đậm đà, thấm vào từng sợi thịt.

   - Màu sắc: Màu vàng óng ả, hấp dẫn.

4. Quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật:

   - Chuẩn bị nguyên liệu: Chọn nguyên liệu tươi ngon, thái miếng vừa phải để đảm bảo chín đều.

   - Nướng: Đặt thực phẩm lên vỉ nướng, điều chỉnh nhiệt độ lò nướng phù hợp, thời gian nướng đủ để thực phẩm chín mà không khô hoặc cháy.

   - Xử lý lửa: Kiểm soát lửa và thời gian nướng để tránh thực phẩm bị cháy hoặc chín không đều.

   - Phục vụ: Thực phẩm nướng nên được phục vụ ngay khi còn nóng để giữ được độ giòn và ngon nhất.

Từ những nhận xét và quy trình thực hiện trên, có thể thấy món nướng đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn trong quá trình chuẩn bị và nấu nướng, để đảm bảo thực phẩm đạt được trạng thái, hương vị, và màu sắc tốt nhất.

IV. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG DẦU, MỠ NÓNG

CH: 

1. 

- Món rán là phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách ngâm thực phẩm vào dầu nóng để thực phẩm được chín vàng, giòn ở bên ngoài và mềm ẩm ở bên trong.

- Quá trình rán tạo ra một lớp vỏ giòn bên ngoài giữ cho thực phẩm giữ được độ ẩm và hương vị bên trong.

- Dầu nóng nhanh chóng truyền nhiệt cho thực phẩm, giúp thực phẩm chín đều và nhanh chóng.

2. 

- Gia đình em thường chế biến những thực phẩm rán:

+ Cánh gà chiên giòn.

+ Cá viên chiên.

+ Cơm chiên.

+ Bánh rán.

+ Đậu phụ chiên.

- Cách rán đậu phụ ở gia đình thường được thực hiện như sau:

+ Chuẩn bị nguyên liệu:

* Chuẩn bị đậu phụ đã được cắt thành từng miếng vừa ăn.

* Pha hỗn hợp bột rán: Trong một tô, trộn bột mì hoặc bột chiên giòn với nước, muối và các gia vị theo khẩu vị gia đình.

+ Rán đậu phụ:

* Đun dầu lên chảo cho đến khi dầu nóng.

* Khi dầu đã nóng, thả từng miếng đậu phụ đã chuẩn bị vào hỗn hợp bột rồi thả vào chảo dầu nóng.

* Chiên đậu phụ cho đến khi chúng vàng đều, vỏ giòn.

* Khi đậu phụ đã vàng và giòn, vớt ra khỏi chảo để ráo dầu và để lên giấy thấm dầu.

+ Thưởng thức: Sau khi ráo dầu, đậu phụ rán nên ăn nóng ngay, có thể kèm theo sốt tương hoặc sốt cà chua tùy khẩu vị gia đình.

- Quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món rán:

+ Chuẩn bị nguyên liệu: Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và sạch sẽ, ngâm vào nước để loại bỏ các tạp chất.

+ Rán: Sử dụng lửa vừa hoặc lửa lớn để đảm bảo thực phẩm chín đều và vỏ giòn. Đảo thường xuyên để thực phẩm không bị cháy hoặc đen.

+ Thưởng thức: Thực phẩm rán nên được ăn nóng ngay sau khi rán để giữ độ giòn và ngon nhất.

Qua quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật, có thể thấy rằng món rán đòi hỏi sự quan sát và kiểm soát nhiệt độ và thời gian rán để đảm bảo thực phẩm được chín đều và vỏ giòn, mềm ẩm bên trong.

CH: 

1. Rang là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách đảo đều chúng trong chảo với một lượng rất ít, thậm chí không có dầu mỡ với lửa nhỏ, một số thực phẩm được rang với muối, trong một khoảng thời gian nhất định.

2. Rang thịt

Bắc chảo lên bếp, cho 1 ít dầu vào và rang thịt cho đến khi thịt vàng thì thì cho đầu hành và hành tím băm vào rang chung. Sau 3 phút cho vào 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh hạt tiêu trộn đều lên.

Sau 5 phút, cho hành lá và ớt cắt lát vào chảo, tăng lửa vừa và đảo đều. Rang thịt cho đến khi thịt vàng đều, nước thịt sánh lại thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Bạn tắt bếp và cho thịt ra dĩa cùng với 1 ít tiêu xay và hành lá cắt khúc lên bên trên.

Quy trình thực hiện:

-  Làm sạch nguyên liệu động vật hoặc thực vật (không phối hợp).

-  Cho vào chảo một lượng rất ít chất béo, đảo đều liên tục cho thực phẩm chín vàng.

-  Trình bày đẹp theo đặc trưng của món.

Yêu cầu kĩ thuật.

-  Món rang phải khô, săn chắc.

-  Mùi thơm.

-  Màu sắc hấp dẫn.

CH: 

Rang thực phẩm thường đòi hỏi nhiều dầu hơn so với rán.

Rang tạo ra món ăn có vẻ ngoài giòn hơn do ngâm trong dầu nóng.

Rán thực phẩm thường ít dầu hơn, và món ăn thường được coi là tương đối lành mạnh hơn so với món được rang.

CH: 

Xào là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật hoặc riêng từng loại, đun lửa to trong thời gian ngắn.

*  Quy trình thực hiện:

-  Làm sạch nguyên liệu động vật, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị; nhặt rửa sạch nguyên liệu thực vật, cắt thái phù hợp.

-  Cho nguyên liệu động vật vào chảo với một lượng ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát. Xào nguyên liệu thực vật chín tới, sau đó cho nguyên liệu động vật đã xào chín vào trộn đều, sử dụng lửa to, xào nhanh, có thể cho thêm ít nước để tăng độ chín, nêm vừa ăn.

-  Trình bày đẹp, sáng tạo.

*  Yêu cầu kĩ thuật

-  Thực phẩm động vật chín mềm, không dai.

-  Thực phẩm thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn.

-  Còn lại ít nước, hơi sệt vị vừa ăn.

-  Giữ được màu tươi của thực vật.

LUYỆN TẬP

1. Làm chín thực phẩm là để tăng giá trị dinh dưỡng và đảm bảo an toàn thực phẩm trước khi tiêu thụ.
2. A-D-B-D

VẬN DỤNG

1. Cá kho tộ: 

   - Quy trình thực hiện:

     - Bước 1: Rửa sạch cá và cắt thành từng miếng nhỏ.

     - Bước 2: Sơ chế gia vị bằng hành, tỏi, ớt, đường, nước mắm, dầu mè.

     - Bước 3: Đun nóng dầu, phi thơm hành tỏi, cho cá vào xào chín.

     - Bước 4: Thêm gia vị và nước dừa, đun sôi nhỏ lửa cho cá mềm và thấm gia vị.

2. Canh chua cá: 

   - Quy trình thực hiện:

     - Bước 1: Rửa sạch cá và cắt thành từng miếng vừa ăn.

     - Bước 2: Nấu nước dùng từ nước, cà chua, cần tây, mướp đắng.

    - Bước 3: Khi nước dùng sôi, cho cá vào nấu chín, sau đó thêm quả me và giấm, gia vị theo khẩu vị.

KẾT NỐI NĂNG LỰC

CH: Dựa trên thông tin trên, việc tìm hiểu và đánh giá khả năng, sự phù hợp của bản thân với công việc như chuyên gia dinh dưỡng có thể bao gồm việc kiểm tra kiến thức về dinh dưỡng, kỹ năng giao tiếp, khả năng tư duy logic và phân tích, cũng như sự đam mê và mong muốn giúp đỡ người khác về sức khỏe và dinh dưỡng.