BÀI 6. AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM

KHỞI ĐỘNG   

Yếu tố nào chưa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong Hình 6.1? Giải thích.

Giải rút gọn:

- Ruồi, bọ bám vào thực phẩm.

- Sử dụng dụng cụ chế biến không sạch sẽ, khiến cho vi khuẩn bám lên bề mặt thực phẩm.

- Thực phẩm bị phun thuốc trừ sâu sát ngày ngày thu hoạch.

I. MỐI NGUY AN TOÀN THỰC PHẨM

Câu hỏi: Rau, quả sát ngày thu hoạch vẫn được bón phân hữu cơ và tưới nước từ mương có chứa những mối nguy sinh học nào? Nêu rõ nguồn gốc của chúng.

Giải rút gọn:

Việc bón phân hữu cơ và tưới nước từ mương có thể tiềm ẩn các mối nguy sinh học sau:

- Vi khuẩn phân hủy: Gây ô nhiễm vi sinh vật cho rau quả.

- Vi khuẩn gây bệnh: Gây nhiễm trùng rau quả từ nước thải động vật hoặc chất thải hữu cơ.

- Ký sinh trùng: Gây nhiễm trùng từ phân động vật.

- Hóa chất và chất ô nhiễm: Gây ô nhiễm rau quả từ kim loại nặng, thuốc trừ sâu, chất độc hại.

Câu hỏi: Thực phẩm có thể nhiễm hoá chất hoặc sinh ra chất độc trong quá trình chế biến gây hại cho người sử dụng không? Các chất đó có thể xuất phát từ đâu?

Giải rút gọn:

- Có

- Các chất độc hại này có thể xuất phát từ nhiều nguồn khác nhau, bao gồm:

+ Do chất phụ gia, hóa chất: Chất bảo quản (nitrit, nitrat) tạo thành hợp chất gây ung thư.

+ Do quá trình nấu nướng: Hydrocarbon không khí từ nướng ở nhiệt độ cao gây hại khi hít phải.

II. HƯỚNG DẪN PHÒNG NGỪA CÁC MỐI NGUY AN TOÀN THỰC PHẨM

Câu hỏi: Em và những người trong gia đình mình đã thực hiện được bao nhiêu điều theo hướng dẫn ở trên?

Giải rút gọn:

Em và những người trong gia đình mình đã thực hiện được hầu hết các điều theo hướng dẫn ở trên.

Câu hỏi: Người bị tiêu chảy, sốt virus có nên nấu ăn cho những người khác không? Giải thích.

Giải rút gọn:

- Không nên, vì nguy cơ lây nhiễm các vi khuẩn hoặc virus từ người bị bệnh sang thực phẩm và gây ra dịch bệnh cho người khác.

Câu hỏi: 

1. Cần lưu ý gì trong lựa chọn, bảo quản và chế biến thực phẩm để tránh những mối nguy hoá học?

2. Nhiều học sinh rất thích ăn đồ ăn vặt ngoài đường, hãy quan sát một số quán ăn ven đường và kể các mối nguy có thể nhận diện được.

Giải rút gọn:

1. Em cần lưu ý chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, không sử dụng thực phẩm đã hết hạn, và tránh sử dụng các hóa chất có hại trong quá trình chế biến.

2. Các mối nguy có thể bao gồm thức ăn không được bảo quản đúng cách, sử dụng nguyên liệu kém chất lượng, hoặc các khu vực chế biến không đảm bảo vệ sinh.

Câu hỏi: Để hạn chế nhiễm chất độc hóa học được sinh ra trong quá trình chế biến (rang, nướng, chiên) ở nhiệt độ cao, em cần thay đổi cách chế biến thực phẩm trong gia đình như thế nào?

Giải rút gọn:

- Hạn chế hóa chất độc hại khi chế biến thực phẩm ở nhiệt độ cao:

+ Giảm nhiệt độ: Hấp, luộc, nấu thay vì chiên, nướng ở nhiệt độ cao.

+ Chọn phương pháp chế biến: Hấp, luộc, đun thay vì rang, nướng, chiên.

+ Dụng cụ chất lượng tốt: Chọn dụng cụ an toàn khi tiếp xúc với nhiệt độ cao.

+ Thông gió: Đảm bảo không gian thông thoáng khi chế biến.

+ Nguyên liệu sạch: Sử dụng thực phẩm sạch, không hóa chất, ô nhiễm.

+ Tuân thủ quy định an toàn thực phẩm: Lưu trữ, vệ sinh dụng cụ, môi trường hợp lý.

Câu hỏi: Quan sát quá trình chế biến thực phẩm ở gia đình em và đánh giá ý thức thực hiện an toàn vệ sinh thực phẩm theo mẫu sau.

Giải rút gọn: