Đáp án Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm cánh diều bài 6: An toàn vệ sinh thực phẩm

Đáp án bài 6: An toàn vệ sinh thực phẩm. Bài giải được trình bày ngắn gọn, chính xác giúp các em học Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm cánh diều dễ dàng. Từ đó, hiểu bài và vận dụng vào các bài tập khác. Đáp án chuẩn chỉnh, rõ ý, dễ tiếp thu. Kéo xuống dưới để xem chi tiết

Nếu chưa hiểu - hãy xem: => Lời giải chi tiết ở đây

BÀI 6. AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM

KHỞI ĐỘNG

Yếu tố nào chưa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong Hình 6.1? Giải thích.

Đáp án chuẩn:

- Ruồi, bọ bám vào thực phẩm.

- Sử dụng dụng cụ chế biến không sạch sẽ

- Thực phẩm bị phun thuốc trừ sâu sát ngày ngày thu hoạch.

I. MỐI NGUY AN TOÀN THỰC PHẨM

Câu hỏi: Rau, quả sát ngày thu hoạch vẫn được bón phân hữu cơ và tưới nước từ mương có chứa những mối nguy sinh học nào? Nêu rõ nguồn gốc của chúng.

Đáp án chuẩn:

- Vi khuẩn phân hủy

- Vi khuẩn gây bệnh

- Ký sinh trùng

- Hóa chất và chất ô nhiễm

Câu hỏi: Thực phẩm có thể nhiễm hoá chất hoặc sinh ra chất độc trong quá trình chế biến gây hại cho người sử dụng không? Các chất đó có thể xuất phát từ đâu?

Giải chi tiết:

Có. Xuất phát từ:

- Chất phụ gia và hóa chất trong thực phẩm

- Chất độc từ quá trình nấu nướng và chế biến.

II. HƯỚNG DẪN PHÒNG NGỪA CÁC MỐI NGUY AN TOÀN THỰC PHẨM

Câu hỏi: Em và những người trong gia đình mình đã thực hiện được bao nhiêu điều theo hướng dẫn ở trên?

Đáp án chuẩn:

Thực hiện được hầu hết các điều theo hướng dẫn ở trên.

Câu hỏi: Người bị tiêu chảy, sốt virus có nên nấu ăn cho những người khác không? Giải thích.

Đáp án chuẩn:

Không nên, vì nguy cơ lây nhiễm các vi khuẩn hoặc virus từ người bị bệnh

Câu hỏi:

1. Cần lưu ý gì trong lựa chọn, bảo quản và chế biến thực phẩm để tránh những mối nguy hoá học?

2. Nhiều học sinh rất thích ăn đồ ăn vặt ngoài đường, hãy quan sát một số quán ăn ven đường và kể các mối nguy có thể nhận diện được.

Đáp án chuẩn:

1. Lưu ý chọn thực phẩm nguồn gốc rõ ràng, không sử dụng thực phẩm hết hạn.

2. Các mối nguy có thể bao gồm thức ăn không được bảo quản đúng cách, sử dụng nguyên liệu kém chất lượng

Câu hỏi: Để hạn chế nhiễm chất độc hóa học được sinh ra trong quá trình chế biến (rang, nướng, chiên) ở nhiệt độ cao, em cần thay đổi cách chế biến thực phẩm trong gia đình như thế nào?

Đáp án chuẩn:

- Giảm nhiệt độ chế biến

- Sử dụng phương tiện chế biến khác

- Sử dụng dụng cụ chế biến thực phẩm chất lượng tốt

- Chế biến thực phẩm trong không khí thông thoáng

- Sử dụng nguyên liệu sạch

- Tuân thủ hướng dẫn và quy định về an toàn thực phẩm

Câu hỏi: Quan sát quá trình chế biến thực phẩm ở gia đình em và đánh giá ý thức thực hiện an toàn vệ sinh thực phẩm theo mẫu sau.

Đáp án chuẩn:

STT	Tình huống	An toàn		Giải thích	Đề xuất giải pháp
STT	Tình huống	Có	Không	Giải thích	Đề xuất giải pháp
1	Dùng thớt bị nứt, bị mốc để cắt, thái thực phẩm.		Không	Thớt bị nứt, bị mốc có thể chứa vi khuẩn và nấm mốc gây hại cho thực phẩm.	Thay thớt mới khi thớt cũ bị hỏng hoặc mốc. Đảm bảo vệ sinh thớt
2	Dùng chung thớt để cắt thái thực phẩm sống và chín		Không	Vi khuẩn từ thực phẩm sống có thể lan sang thực phẩm chín thông qua thớt, gây ra nguy cơ nhiễm bệnh.	Sử dụng các thớt riêng biệt cho thực phẩm sống và chín để tránh ô nhiễm chéo.
3	Rửa rau sống không kĩ		Không	Rau sống có thể chứa bụi, bẩn và vi khuẩn.	Rửa rau grơi với nước chảy, sử dụng bàn chải rau hoặc tay để cọ sạch.
4	Rửa hạt bị mốc rồi nấu ăn		Không	Hạt bị mốc có thể chứa độc tố từ nấm mốc, gây hại cho sức khỏe..	Loại bỏ hạt bị mốc, không sử dụng cho việc nấu ăn.
5	Ăn đậu, đỗ chưa nấu chín kĩ		Không	Đậu, đỗ chưa nấu chín kĩ có thể chứa các hợp chất độc hại như lectin và phytic acid.	Nấu chín đậu, đỗ trước khi tiêu thụ để tiêu diệt các hợp chất độc hại.
6	Dùng chung khăn lau tay cho nhiều người		Không	Khăn lau tay chứa vi khuẩn từ tay người sử dụng. Nếu dùng chung, vi khuẩn có thể lây lan từ người này sang người khác, gây ra nguy cơ lây nhiễm.	Sử dụng khăn lau tay cá nhân cho mỗi người hoặc sử dụng khăn giấy để lau tay.
7	Ăn nhiều thức ăn bán sẵn ở vỉa hè		Không	Thức ăn bán sẵn ở vỉa hè thường không được bảo quản và chế biến trong điều kiện vệ sinh, dễ bị ô nhiễm vi khuẩn và gây ra nguy cơ nhiễm bệnh.	ăng cường ý thức về vệ sinh thực phẩm và lựa chọn nơi mua thức ăn uy tín và đáng tin cậy.
8	Ăn nhiều thực phẩm chiên		Không	Thực phẩm chiên có thể chứa lượng dầu và chất béo cao, gây ra nguy cơ tăng cân, tăng cholesterol máu và các vấn đề sức khỏe khác nếu ăn quá nhiều.	Giảm lượng thực phẩm chiên trong khẩu phần ăn hàng ngày và thay thế bằng các phương pháp chế biến khác như hấp, luộc, nướng.
9	Diệt chuột, gián bằng bả, thuốc hóa học		Không	Sử dụng bả hoặc thuốc hóa học để diệt chuột, gián có thể gây ra ô nhiễm cho môi trường và thực phẩm. Ngoài ra, việc tiếp xúc trực tiếp với bả hoặc thuốc hóa học có thể gây ra nguy cơ độc hại cho sức khỏe.	Sử dụng các phương pháp diệt côn trùng và gặm nhấm an toàn hơn như dùng bẫy, lưới, hoặc hóa chất an toàn được phê duyệt.
10	Đeo trang sức, để móng tay dài khi sơ chế thực phẩm và nấu ăn		Không	Trang sức và móng tay dài có thể chứa vi khuẩn và bụi bẩn, gây ô nhiễm cho thực phẩm. Ngoài ra, có thể dễ dàng làm trầy xước hoặc văng vào thực phẩm trong quá trình chế biến.	Tháo trang sức và cắt ngắn móng tay trước khi tiến hành sơ chế thực phẩm và nấu ăn để tránh ô nhiễm thực phẩm.