BÀI 2. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG THỰC PHẨM

KHỞI ĐỘNG       

Gia đình em thường bảo quản thực phẩm bằng bằng phương pháp nào? Mô tả một phương pháp bảo quản thực phẩm đó.

Đáp án chuẩn:

Phương pháp đông lạnh thực phẩm là đóng gói thực phẩm vào túi chống thấm nước hoặc hộp đựng thực phẩm có độ kín khít và đặt chúng vào ngăn đông lạnh của tủ lạnh hoặc tủ đông. 

I. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG THỰC PHẨM TRƯỚC CHẾ BIẾN

Câu hỏi: Vì sao trước khi đưa vào bảo quản lạnh thực phẩm cản tiến hành sơ chế loại bỏ các phần không sử dụng được?

Đáp án chuẩn:

Vì giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, từ đó giảm nguy cơ ô nhiễm và hao hụt chất dinh dưỡng trong thực phẩm.

Câu hỏi: Đối với rau, quả tươi trước khi chế biến nên sử dụng biện pháp bảo quản nào để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng?

Đáp án chuẩn:

Nên được bảo quản trong tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ thấp 

Câu hỏi: Quan sát các thực phẩm đang bảo quản ở gia đình em và cho biết những thực phẩm đó được bảo quản bằng biện pháp nào. Kể tên những chất dinh dưỡng có thể bị tổn thất trong quá trình bảo quản. 

Đáp án chuẩn:

- Thực phẩm đóng gói trong hộp lạnh hoặc túi chống thấm nước trong tủ lạnh

- Sử dụng hũ đựng thủy tinh hoặc lọ đựng kín để bảo quản thực phẩm khô hoặc dầu mỡ

- Bảo quản trong hũ đồ hộp hoặc lọ thủy tinh

Chất dinh dưỡng có thể bị tổn thất, bao gồm: Vitamin C; Vitamin B; Chất chống oxy hóa; Chất khoáng

II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Câu hỏi: Để làm chín súp lơ xanh (bông cải xanh) có thể thực hiện bằng hai cách là luộc và hấp. Theo em, cách nào sẽ giữ được nhiều vitamin và màu sắc của súp lơ xanh tốt hơn?

Đáp án chuẩn:

Quá trình hấp thường sử dụng nhiệt độ không gây tổn thương nhiều đến vitamin so với việc luộc. 

Câu hỏi: Bạn A thường xuyên ăn các món chiên và nướng. Theo em, thói quen sử dụng thực phẩm như vậy có tốt cho sức khỏe không?

Đáp án chuẩn:

Không tốt cho sức khỏe 

Câu hỏi: Em được giao nhiệm vụ nấu một bữa ăn trưa cho gia đình với các nguyên liệu sau: thịt bò, cá, rau cần tây, súp lơ xanh, thì là, hành hoa, táo, đu đủ. Em sẽ dùng biện pháp sơ chế và chế biến nào để bảo quản tốt nhất các chất dinh dưỡng có trong những thực phẩm trên?

Đáp án chuẩn:

- Thịt bò và cá:

+ Sơ chế: Rửa sạch thịt và cá dưới nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn. Sau đó, để thịt và cá ráo nước.

+ Chế biến: Nên chế biến ngay sau khi sơ chế để giữ nguyên các chất dinh dưỡng. 

- Rau cần tây và súp lơ xanh:

+ Sơ chế: Rửa sạch rau cần tây và súp lơ xanh dưới nước lạnh

+ Chế biến: Hấp hoặc xào nhẹ 

- Thì là và hành hoa:

+ Sơ chế: Bỏ rễ và rửa sạch 

+ Chế biến: Xào hoặc nấu canh 

- Táo và đu đủ:

+ Sơ chế: Rửa sạch táo và đu đủ dưới nước lạnh, sau đó cắt thành miếng vừa ăn.

+ Chế biến: làm món salad trái cây. 

Câu hỏi: Em hãy tìm hiểu và cho biết nghề đầu bếp có cần được trang bị kiến thức và kĩ năng bảo quản chất dinh dưỡng trong thực phẩm không? Vì sao?

Đáp án chuẩn:

Cần được trang bị kiến thức và kỹ năng bảo quản chất dinh dưỡng trong thực phẩm để đảm bảo rằng các món ăn được chế biến vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng