BÀI 5. AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

KHỞI ĐỘNG   

Nêu những yếu tố chưa đảm bảo an toàn lao động trong chế biến thực phẩm ở Hình 5.1.

Đáp án chuẩn:

- Tàn thuốc gần bếp ga.

- Ổ điện đặt ở giữa lối đi.

- Lò nướng, lò vi sóng không đóng kín.

- Dao không được xếp ngay ngắn.

- Nước tràn trên sàn.

I. MỘT SỐ YÊU TÔ NGUY HIẾM TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Câu hỏi: Mùa đông, thời tiết lạnh, bạn A mang bếp than tổ ong vào trong nhà để nấu ăn và đóng kín các cửa. Em hãy chỉ ra cho bạn A yếu tố nguy hiểm của việc làm đó.

Đáp án chuẩn:

Bếp than tổ ong tạo ra nguồn nhiệt lớn và khí gas độc hại và gây ra nguy hiểm về sức khỏe và thậm chí là cháy nổ.

Câu hỏi: Vừa chiên thực phẩm xong, bạn B định đổ luôn dầu mỡ nóng vào ống xả bồn rửa bát rồi xả nước. Em hãy giải thích cho bạn ấy những nguy hiểm có thể xảy ra.

Đáp án chuẩn:

- Nguy cơ cháy nổ

- Nguy cơ gây tắc nghẽn ống xả

- Nguy cơ ô nhiễm môi trường

II. HƯỚNG DẪN PHÒNG NGỪA NGUY HIỂM TRONG BẾP

Câu hỏi: Trong các hướng dẫn phòng ngừa yếu tố nguy hiểm do tác động cơ học, khi làm bếp ở nhà, em đã thực hiện được những điều nào?

Đáp án chuẩn:

- Không chạm tay vào bộ phận chuyển động khi máy đang cắm điện.

- Không để dao vào bồn rửa chứa đầy nước.

- Buộc tóc và mặc quần áo gọn gàng khi nấu bếp. 

- Vệ sinh sạch những chỗ nước tràn dầu mỡ bắn, thức ăn ngay khi nhìn thấy.

- Lấy các vật trên cao quá đầu phải sử dụng thang hoặc ghế chắc chắn.

Câu hỏi: 

1. Khi có sự cố chập điện trong bếp, việc đầu tiên em cần làm là gì?

2. Nêu thêm một số biện pháp khác phòng ngừa nguy hiểm về điện giật, chập điện trong bếp.

Đáp án chuẩn:

1. Cần tắt nguồn điện, sau đó sử dụng bình cứu hỏa dập tắt ngọn lửa. 

2. sử dụng ổ cắm có nắp đậy, không sử dụng thiết bị điện khi tay ướt, và tuân thủ các quy tắc an toàn khi sử dụng điện.

Câu hỏi: 

1. Quan sát căn bếp ở gia đình em và liệt kê có những vật dụng dễ cháy nổ nào chưa được thực hiện biện pháp phòng ngừa.

2. Trong các hướng dẫn phòng ngừa yếu tố nguy hiểm khi chế biến thực phẩm trong không gian hẹp, em đã thực hiện được những điều nào?

Đáp án chuẩn:

1. gas, hóa chất dễ cháy nổ. 

2. - Không nướng đồ ăn bằng bếp than trong nhà.

- Lắp và mở máy hút mùi hoặc bật quạt thông gió khi nấu nướng.

- Sắp xếp dụng cụ nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp; không chồng cao; không đề các vật sắc, nhọn, dễ vỡ ở trên cao.