BÀI 5. AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

KHỞI ĐỘNG   

Nêu những yếu tố chưa đảm bảo an toàn lao động trong chế biến thực phẩm ở Hình 5.1.

Giải rút gọn:

- Tàn thuốc ử gần bếp ga.

- Ổ điện đặt ở giữa lối đi.

- Lò nướng, lò vi sóng không đóng kín.

- Dao không được xếp ngay ngắn.

- Nước tràn trên sàn.

I. MỘT SỐ YÊU TÔ NGUY HIẾM TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Câu hỏi: Mùa đông, thời tiết lạnh, bạn A mang bếp than tổ ong vào trong nhà để nấu ăn và đóng kín các cửa. Em hãy chỉ ra cho bạn A yếu tố nguy hiểm của việc làm đó.

Giải rút gọn:

- Bếp than tổ ong tạo ra nguồn nhiệt lớn và khí gas độc hại như CO (carbon monoxide). Nếu không được thông gió đủ, CO có thể tích tụ trong nhà và gây ra nguy hiểm về sức khỏe và thậm chí là cháy nổ.

Câu hỏi: Vừa chiên thực phẩm xong, bạn B định đổ luôn dầu mỡ nóng vào ống xả bồn rửa bát rồi xả nước. Em hãy giải thích cho bạn ấy những nguy hiểm có thể xảy ra.

Giải rút gọn:

- Những nguy hiểm có thể xảy ra.

+ Nguy cơ cháy nổ

+ Gây tắc nghẽn

+ Ô nhiễm môi trường

II. HƯỚNG DẪN PHÒNG NGỪA NGUY HIỂM TRONG BẾP

Câu hỏi: Trong các hướng dẫn phòng ngừa yếu tố nguy hiểm do tác động cơ học, khi làm bếp ở nhà, em đã thực hiện được những điều nào?

Giải rút gọn:

Em đã thực hiện được tất cả các điều trong các hướng dẫn phòng ngừa yếu tố nguy hiểm do tác động cơ học: 

- Tránh chạm bộ phận chuyển động khi máy cắm điện.

- Không cắt thực phẩm đông đá.

- Dao không để bồn rửa đầy nước.

- Dao, dĩa, kéo cất đúng ngăn, dùng không đề sát mép bàn.

- Vệ sinh nước tràn, dầu mỡ, thức ăn ngay khi nhìn thấy.

- Dùng thang/ghế chắc chắn lấy vật trên cao.

Câu hỏi: 

1. Khi có sự cố chập điện trong bếp, việc đầu tiên em cần làm là gì?

2. Nêu thêm một số biện pháp khác phòng ngừa nguy hiểm về điện giật, chập điện trong bếp.

Giải rút gọn:

1. Đầu tiên, em cần tắt nguồn điện, sau đó sử dụng bình cứu hỏa hoặc bật nước để dập tắt ngọn lửa. 

2. Một số biện pháp khác phòng ngừa nguy hiểm:

- Sử dụng ổ cắm có nắp đậy.

- Tránh dùng thiết bị điện khi tay ướt.

- Tuân thủ quy tắc an toàn khi sử dụng điện

Câu hỏi: 

1. Quan sát căn bếp ở gia đình em và liệt kê có những vật dụng dễ cháy nổ nào chưa được thực hiện biện pháp phòng ngừa.

2. Trong các hướng dẫn phòng ngừa yếu tố nguy hiểm khi chế biến thực phẩm trong không gian hẹp, em đã thực hiện được những điều nào?

Giải rút gọn:

1. Chất dễ cháy nổ:

- Bảo quản nơi thoáng mát, xa nguồn nhiệt và lửa.

- Kiểm tra định kỳ, sửa chữa hỏng hóc.

- Tuân thủ quy tắc an toàn khi sử dụng.

2. Em đã thực hiện được các điều dưới đây: 

- Tránh nướng than trong nhà.

- Lắp/mở máy hút mùi/quạt thông gió khi nấu.

- Sắp xếp dụng cụ gọn gàng, ngăn nắp.

- Tránh để vật sắc nhọn, dễ vỡ trên cao.