BÀI 2. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG THỰC PHẨM

KHỞI ĐỘNG   

Gia đình em thường bảo quản thực phẩm bằng bằng phương pháp nào? Mô tả một phương pháp bảo quản thực phẩm đó.

Giải rút gọn:

Ví dụ: phương pháp đông lạnh thực phẩm.

- Đóng gói thực phẩm vào túi/hộp kín.

- Cho vào ngăn đông tủ lạnh/tủ đông.

- Sơ chế thực phẩm trước khi đông lạnh:

- Rửa sạch.

- Hạn chế tiếp xúc không khí (ngăn oxy hóa).

I. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG THỰC PHẨM TRƯỚC CHẾ BIẾN

Câu hỏi: Vì sao trước khi đưa vào bảo quản lạnh thực phẩm cản tiến hành sơ chế loại bỏ các phần không sử dụng được?

Giải rút gọn:

- Trước khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, việc tiến hành sơ chế và loại bỏ các phần không sử dụng được giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, từ đó giảm nguy cơ ô nhiễm và hao hụt chất dinh dưỡng trong thực phẩm.

Câu hỏi: Đối với rau, quả tươi trước khi chế biến nên sử dụng biện pháp bảo quản nào để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng?

Giải rút gọn:

- Rau, quả tươi nên được bảo quản trong tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ thấp để giảm tốc độ hao hụt vitamin và chất dinh dưỡng khác.

Câu hỏi: Quan sát các thực phẩm đang bảo quản ở gia đình em và cho biết những thực phẩm đó được bảo quản bằng biện pháp nào. Kể tên những chất dinh dưỡng có thể bị tổn thất trong quá trình bảo quản. 

Giải rút gọn:

- Phương pháp bảo quản thực phẩm tại nhà:

+ Tủ lạnh:

+ Hũ thủy tinh/lọ kín:

+ Hũ đồ hộp/lọ thủy tinh:

- Mất chất dinh dưỡng trong quá trình bảo quản:

+ Vitamin C: Tiếp xúc ánh sáng, không khí, nhiệt độ cao (rau củ tươi).

+ Vitamin B: Chế biến/nấu chín quá lâu trong nước.

+ Chất chống oxy hóa: Tiếp xúc không khí (dầu mỡ, sản phẩm giàu chất béo).

+ Chất khoáng: Oxy hóa, rửa sạch (rau củ, thực phẩm đóng hộp).

II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Câu hỏi: Để làm chín súp lơ xanh (bông cải xanh) có thể thực hiện bằng hai cách là luộc và hấp. Theo em, cách nào sẽ giữ được nhiều vitamin và màu sắc của súp lơ xanh tốt hơn?

Giải rút gọn:

- Quá trình hấp thường sử dụng nhiệt độ không gây tổn thương nhiều đến vitamin so với việc luộc. Đồng thời, việc hấp giữ cho màu sắc của súp lơ xanh được bảo toàn tốt hơn, do không tiếp xúc trực tiếp với nước sôi.

Câu hỏi: Bạn A thường xuyên ăn các món chiên và nướng. Theo em, thói quen sử dụng thực phẩm như vậy có tốt cho sức khỏe không?

Giải rút gọn:

- Thói quen sử dụng thực phẩm chiên và nướng không tốt cho sức khỏe vì các món ăn đó thường chứa lượng chất béo và calo cao, có thể tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và béo phì nếu sử dụng quá nhiều.

Câu hỏi: Em được giao nhiệm vụ nấu một bữa ăn trưa cho gia đình với các nguyên liệu sau: thịt bò, cá, rau cần tây, súp lơ xanh, thì là, hành hoa, táo, đu đủ. Em sẽ dùng biện pháp sơ chế và chế biến nào để bảo quản tốt nhất các chất dinh dưỡng có trong những thực phẩm trên?

Giải rút gọn:

- Bảo quản chất dinh dưỡng trong thực phẩm:

- Thịt bò và cá:

+ Rửa sạch, để ráo nước.

+ Chế biến ngay: nướng, xào.

- Rau cần tây và súp lơ xanh:

+ Rửa sạch, ngâm nước muối loãng 5 phút.

+ Hấp hoặc xào nhẹ.

- Thì là và hành hoa:

+ Bỏ rễ, rửa sạch, để ráo nước.

+ Xào hoặc nấu canh với ít dầu.

- Táo và đu đủ:

+ Rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

+ Táo: ăn tươi hoặc làm salad.

+ Đu đủ: gỏi đu đủ hoặc ăn sống.

Câu hỏi: Em hãy tìm hiểu và cho biết nghề đầu bếp có cần được trang bị kiến thức và kĩ năng bảo quản chất dinh dưỡng trong thực phẩm không? Vì sao?

Giải rút gọn:

- Nghề đầu bếp cần được trang bị kiến thức và kỹ năng bảo quản chất dinh dưỡng trong thực phẩm để đảm bảo rằng các món ăn được chế biến vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng và an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.