BÀI 7. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT

KHỞI ĐỘNG       

Kể tên các món ăn trong Hình 7.1 và cho biết điểm giống nhau trong cách thức làm chín các món ăn này.

Đáp án chuẩn:

a) Cá kho               b) Đậu phụ rán                 c) Bánh mì

d) Xôi                    e) Canh cua                      g) Rau củ xào

Điểm giống nhau đều sử dụng nhiệt.

I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG NƯỚC NÓNG

Câu hỏi: Theo em, việc chần thịt trước khi luộc có tác dụng gì?

Đáp án chuẩn:

Giúp cho thịt sau khi luộc có màu sắc đẹp hơn và hương vị tốt hơn.

Câu hỏi: Ngoài cách luộc thịt như trên, em có thể giới thiệu cách luộc thịt khác mà em biết để thịt luộc được mềm, thơm và ngon.

Đáp án chuẩn:

Thêm một ít giấm hoặc muối vào nước luộc để thịt 

Câu hỏi: Thực hiện luộc thịt có bổ sung hành khô nướng và không bổ sung. So sánh và nhận xét hương và vị của thịt luộc, nước luộc thịt.

Đáp án chuẩn:

Giúp tạo ra hương vị đặc trưng của hành và làm cho nước luộc thêm thơm ngon. 

Câu hỏi: Theo em, việc ướp thịt trước khi nấu canh có tác dụng gì?

Đáp án chuẩn:

Giúp thịt thấm gia vị sâu hơn, làm cho thịt mềm và ngon hơn sau khi nấu.

Câu hỏi: Em hãy giới thiệu một số loại nguyên liệu động vật khác có thể nấu với canh rau cải.

Đáp án chuẩn:

tôm, cá, thịt gà hoặc thịt lợn 

Câu hỏi: Thực hiện nấu canh cải có mở nắp khi sôi và không mở nắp. So sánh và nhận xét màu của rau.

Đáp án chuẩn:

Mở nắp khi nấu canh giúp thực phẩm chín đều hơn và giữ được màu sắc tươi sáng của rau cải. 

Câu hỏi: Việc khía nhẹ trên bề mặt cá khi sơ chế trước khi ướp nhằm mục đích gì?

Đáp án chuẩn:

Giúp cho gia vị trong quá trình ướp có thể thẩm thấu sâu vào thịt cá, làm cho cá có hương vị đậm đà và ngon miệng hơn.

Câu hỏi: Thực hiện kho cá có bổ sung nước màu hoặc không bổ sung. So sánh và nhận xét chất lượng 2 loại cá kho này.

Đáp án chuẩn:

- Cá kho bổ sung nước màu: cá sẽ có màu sắc đẹp mắt và hấp dẫn hơn. 

- Cá kho không bổ sung nước màu: Màu sắc của cá chủ yếu từ nước mắm và các gia vị khác trong quá trình kho. 

Câu hỏi: 

1. Ngoài cách kho cá như trên, hãy giới thiệu một số món kho khác em biết hoặc đã làm.

2. Cá kho có thể ăn cùng với những món ăn nào?

Đáp án chuẩn:

- Một số món kho khác em biết hoặc đã làm: Cá kho tộ; Thịt kho tàu

- Cá kho có thể ăn cùng với những món ăn: cơm trắng

II. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG HƠI NƯỚC NÓNG

Câu hỏi: 

1. Mục đích của việc khứa 2 - 3 đường chéo lên mỗi mặt của thân cá trước khi ướp là gì?

2. Theo em, thời gian hấp cá phụ thuộc vào những yếu tố nào?

Đáp án chuẩn:

1. giúp thân cá hấp nhanh hơn và đồng đều hơn

2. loại cá, kích thước và cường độ lửa khi hấp.

Câu hỏi: Để món cá hấp xì dầu thơm ngon, em đã sử dụng những loại gia vị nào?

Đáp án chuẩn:

dầu mè, nước mắm, đường, tỏi, ớt, gừng và rau mùi.

Câu hỏi: 

1. Ngoài cá rô phi, cá diêu hồng hay cá chim, kể tên những loại cá có thể hấp xì dầu mà em biết.

2. Chế biến một món cá hấp xì dầu phù hợp với thực tiễn ở gia đình, địa phương em.

Đáp án chuẩn:

cá chẽm, cá lóc, cá trê, cá chép, cá thu

III. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG KHÔNG KHÍ NÓNG

Câu hỏi: Để món thịt lợn nướng chín đều, lên màu đẹp và không bị cháy, trước khi chế biến em sẽ lưu ý các bạn trong nhóm những điều gì?

Đáp án chuẩn:

- Miếng thịt có độ dày đồng đều 

- Sử dụng các loại gia vị ướp thịt trước khi nướng

- Đảo chiều thịt đều đặn trong quá trình nướng để thịt chín đều và không bị cháy.

Câu hỏi: Em hãy kể tên các món thịt nướng khác mà em biết.

Đáp án chuẩn:

Thịt gà nướng; Thịt bò nướng

Câu hỏi: 

1. Bạn em rất thích món thịt nướng nên thường xuyên ăn, em có đồng tình với chế độ ăn của bạn em không và tại sao?

2. Chế biến một món thịt nướng sử dụng nguyên liệu sẵn có ở địa phương em.

Đáp án chuẩn:

1Có  thể đồng tình hoặc không đồng tình với chế độ ăn của bạn em. Bởi:

- Thịt nướng thường chứa một lượng cao chất béo và cholesterol

- Việc nướng thịt trên lửa than hoặc lửa than củi có thể tạo ra các chất gây ung thư khi thịt tiếp xúc với lửa và khói.

III. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG DẦU, MỠ NÓNG

Câu hỏi: Khi chế biến món bò cuốn lá lốt, em cần phải đeo găng tay nylon để thực hiện những công việc nào? Vì saø?

Đáp án chuẩn:

Khi xắn thịt bò lên lá lốt và cuốn giúp bảo vệ tay khỏi tiếp xúc trực tiếp với thịt.

Câu hỏi: Những loại nguyên liệu nào có thể thay thế thịt bò và lá lốt khi làm món chả thịt cuốn?

Đáp án chuẩn:

Có nhiều loại nguyên liệu có thể thay thế thịt bò và lá lốt khi làm món chả thịt cuốn, tùy thuộc vào sở thích và yêu cầu dinh dưỡng của mỗi người. 

Câu hỏi: 

1. Kể tên những thành phần dinh dưỡng chính trong món bò cuốn lá lốt chiên mà nhóm em đã thực hiện.

2. Em hãy lên thực đơn, tiến hành chế biến món ăn tương tự từ những nguyên liệu thịt và lá cuốn sẵn có ở địa phương em (thịt bò, thịt lợn, lá lốt, lá xương sông,...)

Đáp án chuẩn:

1. Thành phần dinh dưỡng: Thịt bò; Lá lốt; Gia vị và các nguyên liệu chế biến

2. Thực đơn với món ăn tương tự có thể bao gồm:

- Món thịt lợn cuốn lá lốt chiên.

- Món cá cuộn lá xương sông.

Câu hỏi: Chế biến các món rang có nhất thiết phải dùng dầu ăn hay mỡ không? Kể tên các món rang có dùng chất béo và không dùng chất béo.

Đáp án chuẩn:

Các món rang có sử dụng chất béo: Cơm rang; Thịt rang

Các món rang không sử dụng chất béo: các hạt như lạc, hạt dẻ, hạt hạnh nhân,...

Câu hỏi: Hãy kể các loại cơm rang mà em biết và những thành phần chính có trong món cơm rang đó.

Đáp án chuẩn:

Cơm chiên trứng: Cơm chiên với trứng, thường có thêm hành, cà rốt, đậu hủ và các loại gia vị.

Câu hỏi: Nhà bạn A bữa ăn trước còn lại cơm nguội, ít tôm, ít lạc rang, ít dưa chua. Với các nguyên liệu như vậy, bạn A có thể làm món cơm rang thập cẩm được không? Em hãy tư vấn cho bạn nhé.

Đáp án chuẩn:

Bạn A hoàn toàn có thể làm món cơm rang thập cẩm. 

Câu hỏi: Vì sao khi chế biến món xảo cần phải dùng lửa to?

Đáp án chuẩn:

- Lửa to, chảo mau nóng, dầu cho vào thì nóng nhanh, không đốt cháy dầu lâu trên bếp. 

Câu hỏi: Kể tên những chất dinh dưỡng chính trong món thịt lợn xào súp lơ mà nhóm em đã thực hiện.

Đáp án chuẩn:

- Protein: Thịt lợn cung cấp protein, là thành phần cần thiết cho sự hình thành và phát triển cơ bắp.

- Chất béo: Thịt lợn chứa một lượng nhất định chất béo, cung cấp năng lượng 

Câu hỏi: 

1. Kể tên những loại nguyên liệu thực phẩm có thể sử dụng để chế biến món xào.

2. Em hãy lên thực đơn, tiền hành chế biến món ăn tương tự từ những nguyên liệu thịt, rau, củ, quả sẵn có ở địa phương em.

Đáp án chuẩn:

- Nguyên liệu thực phẩm cho món xào:

+ Thịt: Gà, bò, heo, cừu, cá, tôm, etc.

+ Rau cải: Cải bắp, cải thảo, cải xoong, cải ngọt, bí đỏ, etc.

+ Củ quả: Cà rốt, khoai tây, cà chua, cần tây, bí đỏ, hành tây, nấm, etc.

- Thực đơn món xào:

+ Món 1: Xào thịt gà với rau cải và cà rốt.

+ Món 2: Xào thịt bò với hành tây, cà chua và ớt.

+ Món 3: Xào tôm sú với nấm và cần tây.