TRẮC NGHIỆM

Câu 1: Để kiểm tra trạng thái của thịt luộc có thể 

• A. dùng tay để chạm vào bề mặt thịt.
• B. dùng đũa nhấn nhẹ vào bề mặt thịt.
• C. ngửi mùi thơm của thịt.

• D. dùng đũa xiên qua miếng thịt.

Câu 2: Làm thế nào để rau cải được xanh khi chế biến món canh rau cải nấu thịt?

• A. Cần phải thả rau cải vào lúc nước đã sôi, đảo đều và mở vung.

• B. Cần phải thả rau cải khi mới bắt đầu đun nước và mở vung.
• C. Sử dụng nước lạnh khi chế biến món canh rau cải nấu thịt.
• D. Thêm muối vào khi nước sôi để rau cải vẫn giữ được màu xanh.

Câu 3: Khi chế biến thực phẩm bằng phương pháp nấu cần

• A. cho nước và đun lửa nhỏ từ 1 đến vài giờ.
• B. lật đảo các mặt thường xuyên.
• C. cho thực phẩm vào khi nước nóng già.

• D. cho 800 - 1200 ml nước nóng hoặc nước thường.

Câu 4: Muốn làm cơm rang ngon thì nên dùng loại cơm nào?

• A. Cơm nóng hoặc cơm nát.                          
• B. Cơm nóng hoặc cơm hơi khô.
• C. Cơm nát hoặc cơm nguội.                         

• D. Cơm hơi khô hoặc cơm nguội.

Câu 5: Mẹ đi chợ mua các nguyên liệu để nấu cho bữa trưa như sau: thịt ba chỉ lợn, trứng, xương heo, khoai tây, cà rốt. Em sẽ dùng các nguyên liệu trên để chế biến thành món ăn gì?

• A. Thịt ba chỉ kho trứng và canh xương heo hầm khoai tây, cà rốt.

• B. Trứng ốp la và canh xương heo hầm cà rốt.
• C. Trứng chiên và thịt ba chỉ luộc.
• D. Cơm rang trứng và thịt ba chỉ cháy cạnh.

Câu 6: Vì sao nên cho thịt vào ngăn đông của tủ lạnh giữ khoảng 30 phút trước khi chế biến bằng phương pháp nướng?

• A. Để miếng thịt cứng lại và dễ thái thành miếng nhỏ hơn.

• B. Để tăng độ tươi ngon của thịt.
• C. Để làm giảm nguồn gốc các mối nguy sinh học trên thịt.
• D. Để làm thịt nhanh chín hơn khi nướng.

Câu 7: Vì sao dầu chiên không nên sử dụng lại nhiều lần?

• A. Vì dầu chiên lại càng lâu thì hương vị của thực phẩm càng giảm.

• B. Vì dầu đã qua quá trình chiên nhiều lần sẽ tạo ra nhiều chất độc hại.

• C. Vì dầu chiên lại nhiều lần gây ô nhiễm môi trường.
• D. Vì dầu chiên lại nhiều lần làm mất đi chất dinh dưỡng của thực phẩm. 

Câu 8: Nguyên liệu gồm: cơm nguội, tôm khô, lạc rang, dưa chua. Phương pháp chế biến thực phẩm nào sau đây phù hợp nhất đối với các nguyên liệu trên?

• A. Phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng.
• B. Phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng.
• C. Phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng.

• D. Phương pháp chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng.

Câu 9: Yêu cầu kĩ thuật khi chế biến thực phẩm bằng phương pháp kho là

(1) Thực phẩm chín mềm, khô ráo vừa phải, không quá nát hay quá cứng.

(2) Thực phẩm mềm nhừ, không nát, săn chắc, bóng mướt; nước ít và sánh.

(3) Màu vàng nâu.

(4) Màu vàng nâu, không bị cháy xém hoặc vàng non.

(5) Mùi thơm ngon, đặc trưng của món ăn, vị vừa ăn.

(6) Trình bày gọn gàng, hấp dẫn, sáng tạo.

• A. (1), (3), (5), (6).                                                  

• B. (1), (4), (5), (6).
• C. (2), (3), (5), (6).                                                  
• D. (2), (4), (5), (6).

Câu 10: Những chất dinh dưỡng chính có trong món thịt bò xào súp lơ là

• A. carbohydrate, protein và lipid.
• B. carbohydrate, protein, khoáng chất.
• C. carbohydrate, protein, khoáng chất và lipid.

• D. carbohydrate, protein, khoáng chất và vitamin.

Câu 11: Yêu cầu kĩ thuật về trạng thái của thực phẩm khi chế biến bằng phương pháp luộc đó là

• A. chín, giòn hoặc ngoài giòn trong mềm, không bị khô, cứng và dai.

• B. chín, mức độ chín tùy thuộc vào nguyên liệu hay yêu cầu của món ăn.

• C. thực phẩm mềm như nhưng không nát, săn chắc, bóng mướt; nước ít và sánh.
• D. chín mềm, khô ráo vừa phải, không quá nát hay quá cứng.

Câu 12: Cá khi chế biến bằng phương pháp kho cần đạt yêu cầu kĩ thuật về màu sắc như thế nào?

• A. Màu vàng nâu sáng đến vàng nâu sẫm.

• B. Màu vàng sáng đến màu vàng sẫm.
• C. Màu vàng nâu sẫm đến màu vàng đen.
• D. Màu vàng nhạt đến màu vàng nâu sáng.

Câu 13: Quy trình thực hiện các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là

• A. Sơ chế → Trình bày → Chế biến.   

• B. Sơ chế → Chế biến → Trình bày.

• C. Chế biến → Sơ chế → Trình bày.    
• D. Chế biến → Trình bày → Sơ chế.