BÀI 6. AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM

PHẦN I. CÁC CÂU HỎI TRONG SGK

KHỞI ĐỘNG       

CH: Yếu tố nào chưa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong Hình 6.1? Giải thích.

I. MỐI NGUY AN TOÀN THỰC PHẨM

CH: Rau, quả sát ngày thu hoạch vẫn được bón phân hữu cơ và tưới nước từ mương có chứa những mối nguy sinh học nào? Nêu rõ nguồn gốc của chúng.

CH: Thực phẩm có thể nhiễm hoá chất hoặc sinh ra chất độc trong quá trình chế biến gây hại cho người sử dụng không? Các chất đó có thể xuất phát từ đâu?

II. HƯỚNG DẪN PHÒNG NGỪA CÁC MỐI NGUY AN TOÀN THỰC PHẨM

CH: Em và những người trong gia đình mình đã thực hiện được bao nhiêu điều theo hướng dẫn ở trên?

CH: Người bị tiêu chảy, sốt virus có nên nấu ăn cho những người khác không? Giải thích.

CH:

1. Cần lưu ý gì trong lựa chọn, bảo quản và chế biến thực phẩm để tránh những mối nguy hoá học?

2. Nhiều học sinh rất thích ăn đồ ăn vặt ngoài đường, hãy quan sát một số quán ăn ven đường và kể các mối nguy có thể nhận diện được.

CH: Để hạn chế nhiễm chất độc hóa học được sinh ra trong quá trình chế biến (rang, nướng, chiên) ở nhiệt độ cao, em cần thay đổi cách chế biến thực phẩm trong gia đình như thế nào?

CH: Quan sát quá trình chế biến thực phẩm ở gia đình em và đánh giá ý thức thực hiện an toàn vệ sinh thực phẩm theo mẫu sau.

PHẦN II. 5 PHÚT GIẢI BÀI

KHỞI ĐỘNG       

CH:

- Ruồi, bọ bám vào thực phẩm.

- Sử dụng dụng cụ chế biến không sạch sẽ, khiến cho vi khuẩn bám lên bề mặt thực phẩm.

- Thực phẩm bị phun thuốc trừ sâu sát ngày ngày thu hoạch.

I. MỐI NGUY AN TOÀN THỰC PHẨM

CH:

- Vi khuẩn phân hủy: Mương thường chứa một lượng lớn vi khuẩn phân hủy tự nhiên từ các chất hữu cơ phân hủy. Những vi khuẩn này có thể gây ra sự ô nhiễm vi sinh vật cho rau quả nếu không được kiểm soát chặt chẽ.

- Vi khuẩn gây bệnh: Một số vi khuẩn gây bệnh có thể tồn tại trong mương, đặc biệt là khi mương chứa nước thải từ động vật hoặc chứa chất thải hữu cơ. Các vi khuẩn gây bệnh này có thể gây nhiễm trùng cho rau quả nếu chúng tiếp xúc trực tiếp hoặc qua nước tưới.

- Ký sinh trùng: Nước từ mương cũng có thể chứa các loại ký sinh trùng từ phân của động vật. Những sinh vật này có thể gây nhiễm trùng khi tiếp xúc với rau quả hoặc khi rau quả được tưới bằng nước từ mương.

- Hóa chất và chất ô nhiễm: Một số mương có thể bị ô nhiễm bởi các chất hóa học từ nước thải công nghiệp hoặc từ các nguồn ô nhiễm khác. Sự tiếp xúc với nước từ mương có thể đưa vào rau quả các chất ô nhiễm như kim loại nặng, thuốc trừ sâu, hoặc chất độc hại khác.

CH: Có, thực phẩm có thể nhiễm hoá chất hoặc sinh ra chất độc trong quá trình chế biến, và những chất này có thể gây hại cho người sử dụng. Các chất độc hại này có thể xuất phát từ nhiều nguồn khác nhau, bao gồm:

- Chất phụ gia và hóa chất trong thực phẩm

- Chất độc từ quá trình nấu nướng và chế biến

II. HƯỚNG DẪN PHÒNG NGỪA CÁC MỐI NGUY AN TOÀN THỰC PHẨM

CH: Em và những người trong gia đình mình đã thực hiện được hầu hết các điều theo hướng dẫn ở trên.

CH: Không nên, vì nguy cơ lây nhiễm các vi khuẩn hoặc virus từ người bị bệnh sang thực phẩm và gây ra dịch bệnh cho người khác.

CH:

1. Em cần lưu ý chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, không sử dụng thực phẩm đã hết hạn, và tránh sử dụng các hóa chất có hại trong quá trình chế biến.

2. Các mối nguy có thể bao gồm thức ăn không được bảo quản đúng cách, sử dụng nguyên liệu kém chất lượng, hoặc các khu vực chế biến không đảm bảo vệ sinh.

CH:

- Giảm nhiệt độ chế biến

- Sử dụng phương tiện chế biến khác: hấp, luộc hoặc đun để giữ cho thực phẩm không tiếp xúc trực tiếp với lửa hoặc nhiệt độ cao.

- Sử dụng dụng cụ chế biến thực phẩm chất lượng tốt

- Chế biến thực phẩm trong không khí thông thoáng

- Sử dụng nguyên liệu sạch

- Tuân thủ hướng dẫn và quy định về an toàn thực phẩm

CH: